Truffle coklat

Undian: 23

Masa: 1 jam 30 minit ditambah masa penetapan
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 180 truffle

Truffle coklat - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Krim Ganache untuk truffle

600 g coklat gelap
510 g krim pekat 33%
55 g mentega yang dilembutkan, dipotong kecil-kecil
55 g minuman keras oren atau vodka berperisa raspberi (pilihan)

Coklat dan taburan untuk salutan

1350 g coklat gelap, dicincang
2 cawan serbuk koko, diayak
2.5 cawan kepingan kelapa, dibakar di dalam ketuhar
2 cawan pelbagai jenis kacang, dipanggang dan dicincang halus

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: coklat gelap, krim, kepingan kelapa, kacang, Minuman keras oren, vodka, koko

Memasak hidangan mengikut resipi:

Cincang coklat ituGunakan pisau chef untuk mencincang coklat sehalus mungkin—ini akan membantu ia cair lebih cepat dan sekata. Kemudian letakkannya dalam bekas kaca bersaiz sederhana (kaca mengekalkan haba dengan baik, menjadikan coklat lembut lebih lama).
Sediakan krim ganachePanaskan krim dalam periuk kecil dengan api sederhana sehingga ia mula berbuih. Angkat dari api dan masukkan kira-kira seperempat coklat. Pukul sehingga sebati.

Tuangkan campuran krim perlahan-lahan ke atas baki coklat di dalam mangkuk dan biarkan selama kira-kira 30 saat untuk mencair. Kisar coklat cair dengan pengisar rendaman atau pukul sehingga sebati dan bebas ketulan. Masukkan mentega, kemudian masukkan minuman keras, jika suka. (Jacques menambah minuman keras terakhir untuk mengekalkan rasa.)

Tuangkan dan sejukkan krim.Alas dulang pembakar dengan pembalut plastik, tinggalkan lapisan atas 60 cm (24 inci) di satu sisi. Tuangkan ganache ke atas dulang pembakar dan ratakannya dengan spatula getah. Tutup dengan baki pembalut plastik, tekan dengan kuat ke atas permukaan ganache. Biarkan sejuk pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.
Untuk truffleDengan menggunakan dua sudu teh, titiskan sedikit ganache ke atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar. Biarkan ganache cukup keras untuk membentuk bebola: sejukkan selama 15 minit atau pada suhu bilik selama 2 jam.

Bentukkan menjadi bebolaAmbil kepingan adunan coklat, tekan perlahan-lahan dengan kedua-dua belah tangan, dan bentukkan menjadi bebola. Sejukkan di dalam peti sejuk sehingga topping siap.
Coklat penyejatan

Ia adalah proses mencairkan dan menyejukkan coklat, yang menjadikannya berkilat.

Untuk menyediakan topping, letakkan coklat cincang dalam mangkuk kalis haba, letakkan di atas periuk air yang mendidih perlahan dan kacau selama kira-kira 40 minit, sehingga cair. Tuangkan ke dalam bekas kaca bersih. Sejukkan, kacau, selama kira-kira 40 minit hingga 30-32°C (86-90°F). (Jacques mengesyorkan penggunaan termometer laser untuk memeriksa suhu.)
Tutup truffle dengan toppingTaburkan serbuk koko, kelapa, dan kacang dalam kertas parchment. Celupkan setiap truffle, satu demi satu, ke dalam coklat cair menggunakan garpu celup dua cabang (boleh didapati di kedai bekalan roti, atau patahkan cabang tengah garpu plastik). Angkat truffle dan biarkan lebihan coklat menitis. Canaikan topping dan letakkan di atas rak dawai untuk kering.

Simpan dalam bekas kedap udara sehingga 2 minggu..