Ganache untuk inti kek
Undian: 21
Masa: 15 minit.
Ganache—krim yang diperbuat daripada coklat dan krim pekat—sesuai untuk lapisan coklat kek. Cara paling mudah untuk membuatnya ialah dengan mencairkan coklat cincang dalam krim panas dan kacau rata. Lebih pekat krim, lebih elastik dan licin lapisan tersebut. Anda juga boleh menambah perisa kepada ganache coklat dengan minuman keras buah-buahan.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1 liter krim pekat
- 1.2 kg coklat gelap, dicincang halus
- 120 ml minuman keras Grand Marnier atau vodka Stoli
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: coklat gelap, Likur Grand Marnier, vodka, krim
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Tuangkan krim pekat ke dalam periuk berdasar tebal 2 liter dan panaskan sehingga buih terbentuk di sekeliling tepinya. Cincang coklat sehalus mungkin untuk membantu ia cair lebih cepat. Pindahkan ke dalam mangkuk sederhana.
Tuangkan separuh krim panas ke atas coklat dan biarkan selama 30 saat. Kemudian pukul perlahan-lahan sehingga sebati. Jangan tuangkan semua krim ke dalam coklat sejuk sekaligus. Perubahan suhu secara tiba-tiba akan menyebabkan lemak dalam coklat terpisah. - Apabila coklat cair, anda akan perasan betapa anjalnya ia. Ini bermakna lemak tidak terpisah. Jika lemak terpisah, ganache akan kehilangan keanjalannya dan menjadi sangat cair. Untuk mengelakkannya dan memastikan krim yang licin, sebaiknya gunakan pengisar rendaman tangan. Masukkan baki krim secara beransur-ansur dan kisar sehingga ganache licin dan sebati.
- Jika ganache telah terpisah, ia mudah untuk dibaiki. Hanya tambah sedikit krim sejuk dan gaul rata. Krim akan kembali kepada kepekatan yang diingini. Ia sepatutnya pekat, berkilat dan licin. Kemudian, masukkan perisa jika suka dan gaul rata. Tuangkan ganache ke atas dulang pembakar yang dialas dengan pembalut plastik dan ratakan dengan spatula silikon.
- Tutup dengan pembalut plastik dan biarkan sejuk pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 4 jam. Sebagai alternatif, sediakan ganache pada waktu petang dan biarkan ia semalaman. Apabila krim mengeras, ia akan pekat.
- Setelah ganache pekat seperti ubat gigi, gunakan spatula ofset untuk menyapunya ke atas lapisan kek.
Pengarang resipi itu - Jacques Torres ialah seorang chef pastri dan pembuat coklat Perancis yang terkenal.
Kategori:
Resipi yang serupa
