Resipi asas untuk ham berlapis bakar

Undian: 2

Cara Membuat - Resipi Ham Panggang Berlapis Asas

Masa: 5 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 12-14

Sekeping besar ham yang dibakar di dalam ketuhar kelihatan sangat meriah begitu sahaja, tetapi ia menjadi lebih lazat dan meriah jika anda "mempercantiknya" dengan lapisan yang lazat. Bakar ham yang telah diawet di dalam ketuhar, salutkannya dengan mana-mana enam lapisan yang ada: nanas-rum, oren-mustard, delima-jalapeño, maple-cranberry, halia-juniper, atau rosemary wangi. Bahan-bahan dalam keenam-enam lapisan ini digabungkan dengan begitu harmoni sehingga daging panggang anda akan terasa sangat lazat walau apa pun. Gunakan jusnya untuk membuat sos yang lazat dan hidangkannya bersama daging.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 keping ham yang telah dimasak sepenuhnya dengan tulang seberat 4.5-5.5 kg, betis atau punggung
Bahan-bahan untuk lapisan gula (lihat resipi)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ham, ham babi, Oren, gula perang, Mustard Dijon, Nanas, anyelir, rum, serbuk mustard, allspice, ketumbar, mustard, perasa cili, delima, kranberi, akar halia, beri juniper, rosemary, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Biarkan ham pada suhu bilik selama 1 jam.
Letakkan rak ketuhar di rak bawah; panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Potong kulit daripada ham, tinggalkan lapisan lemak 1/2 inci. Dengan menggunakan pisau tajam, buat celah selebar 2 inci pada lemak dalam corak grid, berhati-hati agar tidak memotong daging. Letakkan ham, bahagian lemak menghadap ke atas, di atas rak kuali pemanggang yang besar.

Tuangkan 2 cawan air ke dalam kuali pembakar; tutup dengan kerajang aluminium. Bakar sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam ham mencatatkan suhu 115°F (45°C), 2 hingga 2 1/2 jam, tambahkan 1 cawan air tambahan ke dalam kuali jika cecair menyejat. Keluarkan dari ketuhar dan keluarkan kerajang aluminium.
Semasa ham dibakar, sediakan lapisan krim (lihat resipi di bawah).
Kacau 1/4 cawan cecair broiler ke dalam lapisan pelapis. Sapukan ham dengan kira-kira separuh lapisan pelapis. Kembalikan ke dalam ketuhar dan teruskan membakar, sapukan dengan lapisan pelapis dua kali lagi, sehingga menjadi karamel dan termometer menunjukkan bacaan 140°F (60°C), 1 1/2 hingga 2 jam lagi.
Pindahkan ham ke papan pemotong atau pinggan dan biarkan selama 15-20 minit. Tapiskan cecair dari kuali pemanggang ke dalam periuk dan reneh sehingga sedikit pekat. Tuangkan jus ke atas ham. Hidangkan dengan baki lapisan krim.

Resipi glasir

Salut mustard-oren (gambar)

Sebelum membakar, sapukan hirisan oren dengan ulas di seluruh ham. Untuk lapisan sayu, campurkan 3/4 cawan gula perang muda, 0.5 cawan mustard Dijon dan jus 2 biji oren.

Salut nanas-rum

Sebelum membakar, sapukan hirisan nanas nipis dengan bunga cengkih di seluruh ham. Untuk lapisan sayu, reneh 2 cawan jus nanas dengan api sederhana sehingga pekat, 7-8 minit. Masukkan 1 cawan jem nanas, 1/4 cawan rum gelap, 1 sudu teh serbuk mustard, dan 1/2 sudu teh setiap satu bunga cengkih kisar, allspice, dan ketumbar.

Glaze Jalapeno Delima

Untuk lapisan perapan, renehkan 2 cawan jus delima dengan api sederhana dan masak sehingga pekat, 7-8 minit. Masukkan 1/4 cawan mustard panas, 2 sudu besar cuka wain merah, 1 sudu besar serbuk cili, dan 1 sudu besar sos pedas jalapeño. Sapukan ham dengan lapisan perapan seperti yang diarahkan di atas dan taburkan dengan 2 sudu teh serbuk cili sebelum dimasukkan semula ke dalam ketuhar. Masukkan 1 cawan biji delima dan 1 jalapeño dadu ke dalam jus kuali yang telah dikurangkan.

Glaze Kranberi Maple

Untuk lapisan krim, reneh 2 cawan kranberi, 1 cawan jus kranberi, dan 3/4 cawan sirap maple dengan 4 tangkai thyme dan 1 batang kayu manis di atas api sederhana sehingga menjadi seperti sirap, kira-kira 10 minit. Angkat dari api dan masukkan 1 sudu besar thyme yang dicincang.

Sayu halia-juniper

Sebelum membakar ham, masukkan 2 sudu teh beri juniper dan 1 sudu teh lada hitam ke dalam air di dalam kuali pemanggang. Untuk lapisan, reneh 1 cawan jem halia, 1/2 cawan vermouth kering, dan 3 sudu besar cuka champagne dengan api sederhana sehingga seperti sirap, 4-5 minit. Sapukan ham dengan lapisan seperti yang diarahkan dalam resipi, taburkan dengan 2 sudu teh beri juniper yang dihancurkan dan 1 sudu teh lada hitam yang dihancurkan sebelum mengembalikannya ke dalam ketuhar.

Glaze Rosemary dan Madu Mustard

Sebelum membakar, letakkan 4 tangkai rosemary dalam kuali pemanggang bersama air. Untuk lapisan sayu, masak 1/2 cawan setiap satu mustard berbutir, madu dan wain putih kering dengan api sederhana sehingga seperti sirap, 3-4 minit. Angkat dari api dan kacau dengan 1 sudu besar rosemary cincang.