Kek Cawan Meringue Lemon Curd

Undian: 3

Masa: 3 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 6 kek cawan

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 404, jumlah lemak 21 G., lemak tepu 12 G., protein 5 G., karbohidrat 49 G., serat 1 G., kolesterol 200 mg, natrium 107 mg, gula 35 G.

Jangan terlepas kek elegan ini apabila anda mengumpul idea meja Easter—musim bunga boleh berkilau dengan rasa baharu. Kek cawan ini merupakan versi kecil daripada pai meringue lemon Amerika. Ia sesuai untuk dihidangkan atau dihadiahkan. Tartlet dibakar dalam tin muffin dan diisi dengan dadih lemon yang lazat dan masam, di atasnya dengan aising meringue yang kekal tahan lama walaupun pada keesokan harinya. Semua bahan kek boleh disediakan lebih awal, kemudian dipasang dan dibakar di dalam ketuhar di atas pemanggang atau dengan lampu suluh dapur sebelum dihidangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tartlets

6 sudu besar (90 g) mentega, suhu bilik
3 sudu besar gula
Secubit garam halus
1 kuning telur besar
3/4 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
1 sudu teh krim masam atau yogurt

Inti lemon

1/3 cawan gula
1 sudu besar tepung jagung
4 kuning telur besar
2 sudu besar jus limau nipis yang baru diperah (daripada lebih kurang 1 biji limau nipis)
1 sudu besar parutan kulit lemon halus + 1/4 cawan jus lemon yang baru diperah
3 sudu besar mentega sejuk, dipotong dadu
0.5 cawan gula
1/4 cawan putih telur (daripada kira-kira 2 biji telur besar)
1/4 sudu kecil krim tartar
Secubit garam halus
Peralatan khas: pemotong biskut bulat atau mangkuk 4 inci, loyang muffin 6 cawan tidak melekat, 6 cawan muffin kertas, lampu suluh dapur (pilihan)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tartlet, tepung premium, kulit lemon, krim masam, yogurt, telur, krim tartar, kanji, meringue

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk sederhana, pukul mentega dengan pengadun pada kelajuan sederhana tinggi sehingga sebati. Masukkan gula dan garam dan terus pukul. Kikis sisi mangkuk, kemudian masukkan kuning telur.
Masukkan separuh tepung, pukul sehingga doh menjadi rapuh. Kikis sisi mangkuk sekali lagi; masukkan baki tepung dan krim masam, gaul sehingga doh lembap sekata. Balikkan doh ke atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung dan uli sebentar.

Canai doh di antara 2 keping kertas lilin atau kertas parchment yang telah disapu tepung secukupnya menjadi bulatan setebal kira-kira 0.5 cm. Sejukkan selama 1 jam.
Menggunakan mangkuk terbalik atau pemotong biskut yang besar, potong 6 bulatan dengan diameter 11 cm. Letakkan bulatan doh ke dalam setiap rongga acuan muffin dan tekannya dengan jari atau gelas anda untuk memastikan doh sampai ke semua sudut dan ke atas sisi acuan. Bekukan selama 15-30 minit.
Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 325°F (160°C). Sembur bahagian luar enam cawan muffin kertas dengan semburan memasak dan letakkannya di dalam cawan yang berisi adunan. Isi cawan dengan kacang kering atau pemberat pai.
Bakar sehingga tepinya berwarna perang keemasan, 25-30 minit. Sejukkan selama 1 minit, kemudian tanggalkan pelapik kertas dan pemberat dengan berhati-hati. Kembalikan loyang ke dalam ketuhar dan teruskan membakar sehingga pekat, 15-20 minit lagi. Biarkan sejuk sedikit, kemudian keluarkan tartlet dengan berhati-hati dan sejukkan sepenuhnya di atas rak dawai.
Inti lemon

Dalam periuk yang tidak reaktif, satukan gula, tepung jagung, dan kuning telur. Panaskan dengan api sederhana rendah, kacau sentiasa, sehingga campuran sebati dan gula larut sepenuhnya, kira-kira 1 minit. Masukkan jus limau nipis, kulit lemon, dan jus lemon dan teruskan memanaskan, kacau sentiasa, sehingga campuran pekat seperti krim masam dan mula mendidih perlahan, 3-4 minit. Pastikan anda mengikis sisi periuk untuk memastikan pemekatan yang sekata.

Tapis dadih lemon melalui penapis halus ke dalam mangkuk. Masukkan mentega secara beransur-ansur sehingga sebati. Kacau sehingga dadih sejuk. Untuk menyejuk lebih cepat, letakkan kuali di dalam mangkuk ais. Isi setiap tartlet dengan 1.5 sudu besar inti lemon yang telah disejukkan.
Meringue

Tuangkan beberapa sentimeter air ke dalam periuk yang cukup besar untuk memuatkan mangkuk pengadun dan biarkan mendidih. Pukul gula, putih telur, krim tartar dan garam dalam mangkuk pengadun berdiri dengan tangan. Letakkan mangkuk di atas air yang sedang mendidih dan panaskan sambil dipukul sehingga campuran panas apabila disentuh (130°F) dan gula larut sepenuhnya, 1-2 minit. Pindahkan mangkuk ke pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul dan pukul putih telur pada kelajuan sederhana tinggi sehingga puncak lembut terbentuk. Tingkatkan kelajuan pengadun ke tinggi dan teruskan memukul sehingga meringue yang pejal dan sejuk terbentuk, kira-kira 10 minit. Paipkan meringue dari beg pastri atau sudukannya ke atas inti.

Sebelum dihidangkan, bakar meringue dengan obor. Secara alternatif, panaskan ketuhar pada suhu tinggi panggangan. Susun kek di atas dulang pembakar dan panggang di bawah pemanggang sehingga meringue keperangan sekata, kira-kira 2 minit. Hidangkan segera atau sejukkan sehingga sedia untuk dihidangkan.

Nota:

Kek ini boleh disejukkan sehingga 2 hari, atau ia boleh tahan lama di dalam peti sejuk beku sehingga 1 minggu! Nyahbeku 20 minit sebelum dibakar dan dihidangkan.

Sediakan terlebih dahulu langkah demi langkah:

- Tartlet boleh dibakar dan dibekukan sehingga 2 minggu.
- Lemon curd boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.
- Meringue boleh dipukul terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk selama 1 hari.