Biskut Meringue Lemon

Undian: 1

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 24 bakul mini

Kek mini bersaiz gigitan ini menggabungkan semua rasa dan tekstur pai meringue lemon klasik Amerika. Tapak biskut yang rapuh diisi dengan dadih lemon yang menyegarkan, di atasnya terdapat gumpalan meringue yang montok dan rangup dengan bahagian tengah yang lembut. Kemanisan meringue melengkapi rasa masam sitrus inti dengan sempurna, menghasilkan kek yang seimbang dan benar-benar mewah. Tidak seperti pai, kek ini sesuai untuk bufet.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Lemon Curd

1/4 cawan gula pasir
1 biji telur besar + kuning telur
1/3 cawan jus lemon
3 sudu besar mentega tawar

Bakul pasir

1 dan 3/4 cawan tepung premium + tambahan untuk digunakan dengan doh
0.5 sudu kecil serbuk penaik
0.5 sudu kecil garam kasar
2/3 cawan gula pasir
140 g mentega tawar, suhu bilik
1 sudu kecil ekstrak vanila
1 biji telur besar, suhu bilik
Peralatan khas: loyang logam untuk 24 mufin mini; beg pastri pakai buang dengan hujung bulat 1 cm.

Meringue

1 biji putih telur, suhu bilik
1/8 sudu kecil krim tartar
1/4 cawan gula halus

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur pasteurisasi, krim tartar, tepung premium, jus lemon, meringue

Memasak hidangan mengikut resipi:

Lemon Curd:

Dalam mangkuk sederhana, satukan gula pasir, telur keseluruhan, dan kuning telur. Dalam periuk kecil, didihkan jus lemon dengan api sederhana. Panaskan telur dengan menuang jus lemon ke dalam campuran telur secara perlahan-lahan, sambil sentiasa dipukul.
Tuangkan semuanya kembali ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana, kacau sentiasa, sehingga campuran pekat seperti milkshake, 2-3 minit. Angkat dari api dan masukkan mentega sehingga cair sepenuhnya.

Tapis dadih melalui penapis halus ke dalam mangkuk, letakkan sekeping pembalut plastik terus di atas permukaan dadih, dan sejukkan sehingga dadih sejuk sepenuhnya dan pekat, sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.
Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C) dan semburkan sedikit semburan masakan pada acuan muffin mini 24 cawan.

Semasa menyukat tepung, masukkan ke dalam cawan penyukat kering dan buang lebihan tepung. Menyenduk tepung terus dari beg dengan cawan penyukat akan memadatkannya, menghasilkan makanan bakar kering.
Bakul pasir:

Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung, serbuk penaik, dan garam. Ketepikan. Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengadun, satukan gula pasir dan mentega.
Pukul pada kelajuan sederhana sehingga gebu, kira-kira 5 minit. Masukkan ekstrak vanila dan telur dan pukul sehingga sebati. Dengan pengadun yang berjalan pada kelajuan rendah, masukkan campuran tepung secara beransur-ansur dan gaul sehingga sebati.
Sendukkan 1 sudu besar doh biskut, taburkan tepung di tangan anda untuk mengelakkannya daripada melekat, dan canai menjadi bebola. Letakkan bebola doh di dalam acuan muffin. Gunakan jari anda untuk menekannya ke dalam lubang dan ke atas sisi-sisinya. Ulangi dengan baki doh.
Bakar sehingga biskut berwarna perang keemasan muda di sekeliling tepinya, kira-kira 30 minit. Kemudian, dengan menggunakan hujung sudu kayu yang bulat, cucuk perlahan-lahan lekukan ke dalam setiap biskut untuk mencipta rongga yang lebih dalam.
Biarkan biskut sejuk sedikit di dalam kuali, kemudian gunakan pisau mentega atau spatula kecil untuk memindahkannya ke rak dawai supaya sejuk sepenuhnya.
Panaskan ketuhar hingga 150°C.
Titisan meringue:

Letakkan putih telur ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga berbuih. Masukkan krim tartar dan terus pukul sehingga kembang. Tuangkan gula halus perlahan-lahan dan pukul sehingga kembang yang pekat dan berkilat terbentuk.
Pindahkan meringue ke dalam beg paip pakai buang yang dilengkapi dengan hujung bulat 1 cm. Paip 24 titis ke atas loyang pembakar yang dialas kertas pembakar. Bakar sehingga meringue mula kering, kira-kira 20 minit, kemudian matikan ketuhar dan masukkan pemegang sudu ke dalam ketuhar, buka pintu sedikit.
Biarkan meringue di dalam ketuhar sehingga kering sepenuhnya, selama 30-45 minit lagi. Biarkan sejuk sepenuhnya.
Untuk menyediakannya, isikan setiap biskut dengan dadih lemon. Letakkan setitik meringue di atasnya.