Masa: 8 jam 30 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Resipi terbaik ini membuatkan mereka yang mendakwa mereka tidak suka daging babi menganggapnya sedap. Cubalah daging lembut yang direbus bir ini dan beberapa sayur-sayuran suam, dan anda pasti setuju. Apa yang menjadikan daging panggang periuk ini benar-benar istimewa ialah kepingan pasli, caper dan bawang yang digoreng rangup.

Bahan-bahan:

Bahu babi

• 1 bahu babi seberat 1.3–1.8 kg, tanpa tulang
• 150 g pancetta, dipotong menjadi kepingan 0.5 cm.
• 2 tangkai + 6 helai daun sage segar
• 6 ulas bawang putih
• 2 biji lobak merah, dikupas dan dipotong dadu besar
• 1 rutabaga, dikupas dan dipotong menjadi kiub besar
• 1 biji lobak, dikupas dan dipotong dadu besar
• 1 biji bawang kuning besar, dipotong empat
• 2 sudu besar pes tomato
• 1 sudu besar pes miso
• 1 tangkai rosemary segar
• 2 botol bir gelap 0.33 l, seperti stout
• 2 cawan air rebusan ayam
• 1 sudu besar cuka sherry
• Pudina segar untuk hiasan
• Ketumbar segar untuk hidangan

Pasli goreng

• Minyak neutral untuk menggoreng
• 1 cawan daun pasli segar

Bawang goreng

• Minyak neutral untuk menggoreng
• 1/4 cawan tepung
• 1 sudu teh lada cayenne
• 1 cawan bawang, dihiris nipis

Caper goreng

• 0.5 cawan caper, kering
• Minyak neutral untuk menggoreng

Menggantikan bahan-bahan
Bekas penyukat yang digunakan

1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa

bahu babi, lobak, orang Sweden, lobak merah, pancetta, pes tomato, cuka sherry, rosemary, caper

Kami mengesyorkan

Persediaan:

Langkah 1
• Bahu babiSehari sebelum memasak, letakkan garam pada bahu babi dengan banyak dan sejukkan tanpa penutup.
Langkah 2
• Apabila sedia untuk dimasak, panaskan ketuhar hingga 150°C.
Langkah 3
• Dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api sederhana, tumis pancetta dan 6 helai daun sage sehingga lemaknya keluar dan pancetta rangup, kira-kira 5 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan sage dan pancetta ke pinggan yang dialas tuala kertas dan ketepikan. Masukkan bahu babi ke dalam lemak dan tumis selama kira-kira 5 minit setiap sisi. Ketepikan.
Langkah 4
• Masukkan bawang putih, lobak merah, rutabaga, lobak merah, dan bawang besar ke dalam periuk dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 4 minit. Masukkan pes tomato, pes miso, rosemary, dan tangkai sage dan masak selama seminit lagi. Masukkan bir dan sup ayam dan biarkan mendidih perlahan. Kembalikan daging babi ke dalam periuk dan masukkan baki pancetta dan sage. Tutup dan renehkan di dalam ketuhar sehingga empuk, kira-kira 3.5 jam. Biarkan daging babi berehat di dalam cecair selama 30 minit.
Langkah 5
• Pasli gorengTuangkan 1 cm minyak ke dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana hingga 175°C.
  
  Masukkan daun pasli dan masak sehingga rangup, kira-kira 1 minit. Pindahkan dengan sudu berlubang ke pinggan yang dialas tuala kertas.
Langkah 6
• Bawang gorengTuangkan 1 cm minyak ke dalam periuk kecil dan panaskan dengan api sederhana hingga 175°C.
  
  Campurkan tepung dan lada cayenne dalam mangkuk cetek. Gaulkan bawang ke dalam campuran tepung, kibaskan lebihan tepung. Goreng secara berperingkat sehingga perang keemasan, 3–5 minit. Pindahkan dengan sudu berlubang ke pinggan yang dialas tuala kertas.
Langkah 7
• Caper gorengTepuk-tepuk caper sehingga kering dengan tuala kertas.
  
  Tuangkan 1 cm minyak ke dalam periuk kecil. Masukkan caper ke dalam minyak sejuk dan letakkan di atas api sederhana. Masak sehingga caper rangup, 3–5 minit. Pindahkan dengan sudu berlubang ke pinggan yang dialas dengan tuala kertas.
Langkah 8
• Keluarkan daging babi dari cecair dan pindahkannya ke papan pemotong. Hiris daging babi kepada kepingan setebal 2 cm dan pindahkan ke pinggan hidangan. Masukkan cuka ke dalam cecair di dalam kawah dan kacau. Tuangkan sos ke atas daging babi dan taburkan dengan pasli goreng, bawang goreng, caper, pudina dan daun ketumbar.

Undian: 1