Sotong sumbat bakar

Undian: 1

Masa: 3 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 24

Pembuka selera elegan sotong panggang yang disumbat dengan udang cincang, herba aromatik, dan bawang putih. Sotong dihidangkan dengan sos lada panggang cepat dan di atasnya dengan caper goreng rangup. Pasangkan semula tentakel dengan pencungkil gigi untuk mencipta persembahan yang menarik semasa dihidangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Pengisian

1 batang daun bawang (bahagian putih dan hijau muda sahaja), dihiris dan dibilas dengan teliti
2 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar. l. bawang merah cincang
1 sudu teh bawang putih cincang
1 cawan wain putih
1 sudu besar pasli segar cincang
1 sudu besar. l. cuka beras
1 sudu kecil tarragon kering
0.5 sudu kecil garam
Secubit serpihan lada merah
Jus separuh biji lemon kecil
2 sudu besar mentega
450 g udang mentah, dipotong sebesar kacang kuda
3/4 cawan serbuk roti

Sotong

450 g sotong kecil beku bersama sesungut, dicairkan dan dibersihkan
Sos Lada Kuning Panggang
Caper goreng

Sos Lada Kuning Panggang

1 biji lada benggala kuning
1 sudu teh bawang putih cincang
1/4 cawan krim pekat suam
1 sudu besar mentega
1 sudu besar pasli segar cincang
1 sudu teh bawang merah cincang
1 sudu kecil cuka beras
0.5 sudu kecil garam
Jus separuh lemon

Caper goreng

0.5 cawan caper
1.5 cawan minyak sayuran
Peralatan khas: termometer lemak dalam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: sotong, udang, daun bawang, lada manis, caper, tarragon, serbuk roti

Memasak hidangan mengikut resipi:

Pengisian:

Dalam kuali besar dengan minyak zaitun, tumis daun bawang dengan api sederhana sehingga lembut, 7-10 minit. Masukkan bawang kecil dan bawang putih dan tumis selama 3 minit. Masukkan wain, pasli, cuka, tarragon, garam, serpihan cili dan jus lemon dan tingkatkan api kepada tinggi. Masak sehingga cecair telah tersejat sebanyak 85%, 3-5 minit.
Kecilkan api kepada sederhana dan masukkan mentega. Biarkan ia cair, kemudian masukkan udang. Masak, kacau, sehingga masak, kira-kira 3 minit. Masukkan serbuk roti, kacau untuk menyerap sebarang cecair yang tinggal, dan angkat dari api.

Pindahkan inti ke dalam mangkuk dan biarkan inti sejuk sepenuhnya sebelum memasukkan sotong.
Sotong:

Masukkan corong ke dalam hujung sotong yang terbuka. Isi corong kira-kira separuh jalan dengan inti dan cucukkannya ke dalam sotong, isikan badan sotong hanya tiga perempat penuh untuk membolehkan pengecutan semasa memasak. Gunakan pencungkil gigi untuk melekatkan sesungut pada bukaan sotong. Ulangi dengan baki inti dan sotong.
Panaskan pemanggang atau kuali pemanggang dengan api sederhana. Panggang sotong selama 2 minit pada setiap sisi.
Pindahkan sotong goreng ke pinggan hidangan dan hidangkan dengan sos lada kuning panggang suam dan sedikit caper goreng.

Sos Lada Kuning Panggang

Hasil: kira-kira 1.5 cawan

Panggang lada di atas pembakar gas, balikkan apabila ia menjadi hitam, sehingga keperangan pada semua sisi. Letakkan di dalam mangkuk dan tutup dengan pembalut plastik. Biarkan sejuk selama 5 minit. Kupas lada, potong isinya kepada empat bahagian, dan buang batang dan bijinya.
Letakkan lada panggang dalam pemproses makanan.

Rendam bawang putih dalam krim panas selama 2 minit, kemudian masukkan ke dalam pemproses makanan. Masukkan minyak, pasli, bawang merah, cuka, garam dan jus lemon dan kisar sehingga sebati.
Caper goreng:

Bilas caper dengan air, kemudian perah dengan tangan anda. Panaskan minyak dalam periuk kecil dengan api sederhana hingga 175°C (350°F). Masukkan caper dengan berhati-hati ke dalam minyak panas dan goreng sehingga gelap dan rangup, kira-kira 7 minit. Pindahkan ke tuala kertas untuk mengalirkan lebihan minyak.