Gajar ka halva (Carrot halva)

Undian: 1

Masa: 1 jam 55 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Di India, pencuci mulut ini sering disediakan untuk majlis-majlis khas, seperti Diwali, apabila cuaca menjadi sejuk dan lal gajar (lobak merah oren) muncul di pasar. Gajar ka halwa mempunyai rasa yang halus dan lazat, namun ia tidak terlalu manis seperti kebanyakan pencuci mulut India utara yang lain, dan ia lebih sihat. Halwa lobak merah disediakan secara perlahan dan penuh kasih sayang. Nikmati prosesnya! Gajar ka halwa dihidangkan panas dengan topping kacang.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

3 cawan susu penuh*
4-6 sudu besar ghee (mentega jernih)
1/3 cawan kacang, seperti pistachio, badam, atau kacang gajus, dicincang kasar
700 g lobak merah (kira-kira 8 keping), dikupas dan diparut pada parut kasar (kira-kira 5 cawan; lihat Nota)
0.5 sudu kecil biji kapulaga, ditumbuk (pilihan)
3/4 cawan gula perang muda + lebih banyak jika perlu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: lobak merah, susu pekat, ghee, kapulaga, pistachio, badam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam periuk besar yang berdasar tebal, didihkan susu dengan api sederhana, kacau selalu untuk mengelakkannya hangus. Kecilkan api dan masak, kacau selalu, sehingga susu berkurangan kepada kira-kira 1 1/2 hingga 2 cawan, kira-kira 20 minit.
Dalam kuali besar berdasar tebal di atas api sederhana, panaskan 1 sudu besar. gheeMasukkan kacang dan masak, kacau, sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit; toskan di atas tuala kertas dan ketepikan.

Masukkan lobak merah ke dalam kuali yang sama dan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan sedikit layu, kira-kira 15 minit. Jika lobak merah mula melekat, tambahkan 1 sudu besar mentega cair.

Nota

Adalah penting bahawa lobak merah diparut kasar, halva harus mempunyai sedikit tekstur.
Masukkan susu sejat dan kapulaga, jika digunakan, dan tingkatkan api kepada sederhana tinggi. Kacau rata dan biarkan mendidih. Kecilkan api sedikit untuk mengekalkan reneh, kacau selalu, sehingga lobak merah menyerap sepenuhnya susu, kira-kira 30 minit.

Nota*
Jika anda tidak mempunyai masa untuk menyejatkan susu, anda boleh menggunakan 1.5 cawan susu pekat tanpa gula dalam tin. Ini akan menjimatkan masa anda untuk menyediakan dan membersihkan kuali, tetapi rasanya tidak akan sebaik menggunakan susu segar, dan anda tidak akan mendapat karamelisasi yang menyenangkan sama.
Masukkan gula dan masak, kacau selalu, sehingga pekat, 10-12 minit. Rasa dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu. Keluarkan dan buang biji kapulaga, jika suka.
Jika dihidangkan segera, tambahkan 3 sudu besar mentega cair dan masak, kacau, sehingga halva mula terkeluar dari sisi kuali dan sedikit karamel, kira-kira 10 minit. Taburkan dengan kacang panggang sebelum dihidangkan.
Garis Panduan Penyerahan

Sebaiknya sediakan halva sedikit lebih awal pada hari tersebut atau sehari sebelumnya. Sebelum dihidangkan, panaskan sedikit minyak sapi dalam wok atau kuali besar (di India, ini dilakukan dalam kadhai), tambahkan sedikit halva (sebanyak yang anda mahu makan), dan tumis sehingga sedikit rangup. Taburkan dengan kacang dan hidangkan.