Pasta "Bolognese"

Undian: 1

Masa: 5 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Pasta Bolognese klasik mengambil masa beberapa jam untuk disediakan, tetapi hasilnya berbaloi. Sos daging kisar ini sangat kaya dan berperisa, hasil daripada bawang, saderi, dan lobak merah yang ditumis, wain merah, pes tomato, serta herba dan rempah ratus aromatik. Renehkan sos, kurangkan cecair dan masukkannya semula beberapa kali, kemudian kacau spageti yang telah dimasak dan renehkan pasta dalam sos. Hidangkan segera, taburkan dengan keju Parmesan parut semasa pasta panas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.3 kg daging lembu kisar dari bahagian leher bahu, brisket atau campuran kedua-duanya
450 g spageti
1 biji bawang besar atau 2 biji bawang kecil, dipotong dadu 2 cm.
2 biji lobak merah besar, dipotong dadu 1cm.
3 tangkai saderi, dipotong dadu 2cm.
4 ulas bawang putih
Minyak zaitun, untuk menggoreng
2 cawan pes tomato
3 cawan wain merah yang kaya
3 helai daun bay
1 ikat thyme, diikat
0.5 sudu besar parmesan parut
Minyak zaitun extra virgin berkualiti tinggi, untuk disiram

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: pasta spageti, sos daging, daging lembu kisar, wain merah, pes tomato, Keju Parmesan, lobak merah, saderi, bawang, bawang putih, daun salam, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam pemproses makanan, kisar bawang besar, lobak merah, saderi dan bawang putih sehingga menjadi pes kental. Panaskan minyak dalam kuali besar dengan api sederhana. Masukkan sayur-sayuran yang telah dicincang dan perasakan dengan garam yang banyak. Kembalikan kuali ke api sederhana dan masak, kacau selalu, sehingga semua air telah tersejat dan sayur-sayuran berwarna perang keemasan, kira-kira 15-20 minit. Bersabarlah; tumis kini akan sebati dengan rasa.
Masukkan daging kisar dan perasakan dengan garam yang banyak sekali lagi. Goreng daging kisar sehingga rangup. Kerak yang rangup menambahkan rasa. Jangan tergesa-gesa langkah ini. Masak selama 15-20 minit lagi. Masukkan pes tomato dan masak sehingga keperangan, kira-kira 4-5 minit. Masukkan wain merah. Masak sehingga wain berkurangan separuh, 4-5 minit lagi.

Masukkan air ke dalam periuk sehingga ia berada kira-kira 2.5 cm di atas daging. Masukkan daun bay dan thyme dan kacau. Didihkan dan kecilkan api. Reneh, kacau sekali-sekala. Apabila air menyejat, anda perlu menambah lebih banyak, kira-kira 2-3 cawan pada satu masa. Jangan ragu untuk menambah lebih banyak air; ia akan tersejat juga. Ini adalah permainan penyejatan dan penambahan air. Di sinilah rasa hidangan berkembang. Jika anda menambah semua air sekaligus, anda akan mendapat sos daging yang ringkas dan direbus. Kacau selalu dan rasakan.Tambah garam jika perlu. Masak dengan api kecil selama 3-4 jam.
30 minit sebelum sos daging siap, didihkan air dalam periuk besar dengan api yang besar untuk memasak spageti. Air pasta hendaklah sentiasa masin. Masin seperti lautan! Cubalah! Jika anda tidak menambah garam pada air pasta anda dengan secukupnya, walau betapa sedapnya sos anda, keseluruhan hidangan akan terasa kurang masin.Apabila air mendidih, masukkan spageti dan masak selama 1 minit kurang daripada arahan pada bungkusan. Secara berasingan, ketepikan 0.5 cawan air.
Semasa pasta sedang dimasak, keluarkan separuh daripada sos daging dari kuali.
Tapiskan pasta dan masukkan ke dalam periuk bersama baki sos. Kacau sehingga pasta menyalutinya secara sekata. Tambahkan sedikit sos yang disimpan jika perlu untuk hidangan yang lebih berdaging. Masukkan air rebusan pasta yang disimpan dan reneh dengan api sederhana sehingga sosnya hilang rasa.
Tutup api, taburkan pasta dengan keju Parmesan, dan renjiskan minyak zaitun yang berkualiti tinggi. Gaul rata. Bahagikan pasta Bolognese di antara pinggan individu atau letakkan di dalam mangkuk hidangan yang besar. Taburkan dengan baki keju Parmesan parut dan hidangkan segera.