Lasagna daging "Bolognese" dengan cendawan dan ham

Undian: 2

Foto hidangan: Anna Williams

Masa: 5 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10 - 12

Lasagna daging "Bolognese" dengan cendawan dan ham - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sos Bolognese

1 cawan cendawan porcini kering
300 g cendawan segar
2 biji lobak merah, setiap satu dipotong kepada 4 bahagian
2 batang saderi, setiap satu dipotong kepada 4 bahagian
2 ulas bawang putih
1 cawan pasli segar
170 g ham kering (Prosciutto, Parma, Jamon), dipotong besar-besaran
1 sudu besar minyak zaitun
450 g daging lembu atau anak lembu kisar
450 g daging babi cincang
2 cawan wain putih kering
4 sudu besar (60 g) mentega
1 biji bawang besar, dicincang
1 sudu kecil cincang segar rosemary
2 helai daun bay
Garam kasar
5 sudu besar pes tomato
1/2 cawan cognac atau brendi
1 tin (800 g) tomato jeruk berbuah kecil (San Marzano atau ceri)

Sos Béchamel

12 sudu besar (170 g) mentega
1/2 cawan dan 1 sudu besar tepung gandum
1.5 sudu kecil pala parut
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
6 cawan susu

Lasagna

Garam kasar
400-600 g kepingan lasagna
2 sudu besar (30 g) mentega, suhu bilik
350 g Parmesan, diparut kasar (2 - 3 cawan)
450 g keju mozzarella atau fontina, diparut kasar (4 - 5 cawan)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: cendawan porcini, cendawan champignon, lobak merah, saderi, bawang putih, pasli, ham yang diawet kering, daging lembu kisar, daging babi cincang, wain putih, bawang, rosemary, kognac, tomato ceri, lasagna pasta, Keju Parmesan, keju mozzarella

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan sos Bolognese: Tuangkan 2 cawan air panas ke atas cendawan porcini dan biarkan selama 30 minit sehingga lembut. Keluarkan cendawan dari air, simpan cecairnya.
Dalam pemproses makanan, kisar cendawan porcini dan cendawan butang dan pindahkan ke dalam mangkuk. Masukkan lobak merah, saderi, bawang putih, pasli dan ham ke dalam pemproses makanan dan kisar sehingga dicincang halus.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali yang besar dan dalam. Goreng daging lembu dan babi kisar secara berasingan, hancurkan daging dengan spatula kayu, selama 6-8 minit. Pindahkan daging lembu kisar ke dalam mangkuk. Tuangkan wain ke dalam kuali dan biarkan mendidih perlahan, kikis sebarang cebisan daging yang keperangan. Tuangkan wain ke dalam mangkuk bersama daging lembu kisar.
Cairkan mentega dalam kuali yang sama; masukkan bawang besar, campuran lobak merah (dikisar dalam pemproses makanan), rosemary, daun bay dan 2 sudu teh garam dan tumis selama 12 hingga 15 minit. Masukkan pes tomato dan cendawan dan teruskan memasak, kacau selama 8 minit.
Kembalikan daging cincang ke dalam kuali. Masukkan cognac dan masak, kacau, sehingga cecair diserap, kira-kira 5 minit. Masukkan 2 cawan air, baki cecair cendawan, dan tomato yang diperap dengan air garamnya. Reneh dengan api kecil, kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat, kira-kira 2 jam 30 minit. Apabila sos sudah siap, keluarkan kuali dari dapur dan sejukkan sepenuhnya.
Sementara itu, sediakan sos béchamel: Cairkan mentega dalam kuali berasingan di atas api sederhana. Masukkan tepung, buah pala, 2 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh lada hitam; tumis sambil dikacau selama 2 hingga 3 minit. Tuangkan susu dan masak sambil dikacau sehingga sos pekat selama 5 hingga 10 minit. Kecilkan api dan teruskan mereneh, kacau sekali-sekala selama 10 minit lagi.
Sediakan lasagna: Panaskan ketuhar hingga 200°C. Didihkan air masin dalam periuk besar. Isi mangkuk besar dengan air ais. Alas dulang pembakar dengan tuala dapur lembap. Masak mi lasagna dalam air mendidih, gaul dalam kelompok kecil, selama 4 minit, pindahkannya ke dalam air ais. Simpan mi lasagna di atas dulang pembakar yang telah disediakan semasa memasak, tutupnya dengan tuala dapur lembap.
Griskan pinggan pembakar segi empat tepat bersaiz 28 x 33 cm (11 x 13 inci). Sapukan 1/2 cawan sos Bolognese di bahagian bawah pinggan. Susun mi lasagna dalam satu lapisan, kemudian taburkan dengan 1/3 cawan Parmesan dan 2/3 cawan mozzarella.

Sapukan 1.5 cawan sos Bolognese di atas dan tutup dengan 1 cawan sos béchamel. Teruskan melapis dalam susunan yang sama, akhiri dengan lapisan terakhir sos béchamel. Taburkan dengan baki Parmesan dan mozzarella. Menggunakan pisau, selitkan tepi doh ke dalam loyang.
Letakkan hidangan lasagna di atas dulang pembakar dan bakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan, kira-kira 40 minit. Keluarkan lasagna dari ketuhar dan biarkan selama 30 minit, kemudian potong kepada beberapa bahagian.