Pasta Bolognese terbaik

Undian: 1

Masa: 3 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 610, jumlah lemak 31 G., lemak tepu 11 G., protein 29 G., karbohidrat 45 G., serat 2 G., kolesterol 121 mg, natrium 914 mg, gula 8 G.

Sos Bolognese ini sangat pekat dan kaya, namun mengandungi sedikit pes tomato. Sebahagiannya digantikan dengan kombinasi klasik wain putih dan susu. Gabungan daging babi dan daging lembu kisar dengan pancetta goreng memberikan sos rasa yang kaya—sesuatu yang anda tidak dapat capai hanya dengan satu jenis daging. Satu lagi bahan utama ialah kulit Parmesan. Jangan langkau langkah ini, dan anda akan melihat perbezaannya. Jika anda mempunyai sup ayam buatan sendiri, gunakannya dalam sos; jika tidak, gantikan sahaja dengan air dan elakkan kerumitan membeli sup yang dibeli di kedai.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

350 g daging lembu kisar
350 g daging babi cincang
2 sudu besar minyak zaitun
110 g pancetta, dipotong menjadi kepingan 0.3 cm.
3 ulas bawang putih, diparut halus
2 tangkai besar saderi, dipotong menjadi kepingan 0.3cm.
1 biji lobak merah besar, dipotong menjadi kepingan 0.3cm.
1 biji bawang sederhana, dipotong menjadi kepingan 0.3 cm.
1 helai daun salam
1/8 sudu kecil pala kisar
1 tin (170 g) pes tomato
1 dan 2/3 cawan wain putih kering
2 cawan air atau sup ayam buatan sendiri
2 cawan susu
1 kulit besar keju Parmesan
450 g pasta tagliatelle atau pappardelle segar, atau pasta rigatoni kering
Parmesan parut, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu kisar, daging babi cincang, pasta pappardelle, pasta rigatoni, saderi, lobak merah, Keju Parmesan, susu, wain putih, daun salam, buah pala, pancetta

Memasak hidangan mengikut resipi:

Satukan daging lembu kisar dan daging babi dalam mangkuk besar. Gebukan daging lembu kisar dengan dua garpu, hancurkan sebarang ketulan tanpa memadatkan daging. Teruskan menggebukan sehingga tiada ketulan yang tinggal.
Panaskan minyak zaitun dalam ketuhar Belanda atau periuk besar berdasar tebal di atas api sederhana tinggi. Masak pancetta, kacau sekali-sekala, sehingga lemaknya keluar dan pancetta berwarna perang keemasan, 4-6 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan pancetta ke dalam mangkuk besar, buang lemak di dalam kuali.

Sebarkan separuh daging kisar dalam lapisan yang sekata di dalam kuali dan masak, tanpa diganggu, sehingga perang keemasan sedikit, 1-2 minit. Kacau dan teruskan memasak, hancurkan sebarang ketulan dengan belakang sudu dan kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah kuali, sehingga daging keperangan di semua sisi, 1-2 minit lagi. Pindahkan daging keperangan dengan sudu berlubang ke dalam mangkuk berisi pancetta, simpan lemak di dalam kuali. Ulangi dengan baki daging kisar.
Kecilkan api kepada sederhana. Masukkan bawang putih, saderi, lobak merah, bawang besar, daun bay, buah pala, 2 sudu teh garam, dan 1/4 sudu teh lada hitam dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran empuk tetapi tidak keperangan, 8 hingga 10 minit. Masukkan pes tomato dan masak, kacau sentiasa, sehingga berwarna merah bata, kira-kira 2 minit. Tuangkan wain, biarkan mendidih perlahan, dan masak sehingga pekat dan aroma alkohol hilang, 6 hingga 8 minit. Masukkan sup, susu, dan daging yang keperangan.
Didihkan, kemudian kecilkan api. Masukkan kulit Parmesan dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga kebanyakan cecair telah tersejat dan sos telah pekat, 2 hingga 2.5 jam. Sos tidak boleh mendidih dengan cepat semasa memasak; buih-buih kecil perlu dikeluarkan sekali-sekala. Jika anda mempunyai pembakar kecil, masak di atasnya; pada pembakar yang lebih besar, walaupun pada api yang paling rendah, sos mungkin reneh dengan kuat. Jika sos pekat terlalu cepat, tambahkan 1/2 cawan sup atau air dan teruskan reneh; tambah lebih banyak cecair jika perlu. Sos perlu reneh selama 2 jam penuh untuk membolehkan rasa berkembang dengan baik.
Keluarkan daun bay dan kulit Parmesan daripada sos daging. Hancurkan baki kepingan daging dengan belakang sudu sehingga sos menjadi sebati. Perasakan dengan garam secukup rasa dan biarkan suam.
Didihkan air masin dalam periuk besar dengan api yang besar. Masak pasta. Jika menggunakan pasta segar, masak selama kira-kira 3 minit. Jika menggunakan pasta kering, masak sehingga pejal hingga al dente, kira-kira 2 minit kurang daripada arahan pada bungkusan.
Ketepikan 1 cawan air rebusan pasta, toskan baki air, dan pindahkan pasta ke dalam sos. Besarkan api kepada sederhana, biarkan sos mendidih, dan masak, kacau sentiasa, sehingga pasta al dente dan sos telah pekat sedikit, tambah lebih banyak air rebusan jika perlu, kira-kira 2 minit.
Pindahkan pasta ke pinggan hidangan dan taburkan dengan Parmesan parut.