Kaserol Kacang Hijau Atas Dapur

Undian: 1

Masa: 55 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Lauk Amerika ini secara tradisinya dihidangkan sebagai kaserol kacang hijau dalam sos cendawan yang pekat dan berkrim, di atasnya terdapat bawang goreng rangup. Alex Guarnaschelli mencadangkan untuk membuat kaserol yang serupa sepenuhnya di atas dapur, tanpa ketuhar. Ia sama mewah dan lazatnya. Semua komponen kaserol, termasuk sos cendawan dan bawang goreng, adalah buatan sendiri, bukan pilihan siap sedia yang digunakan oleh kebanyakan tukang masak rumah. Sediakan semua bahan kaserol secara berasingan dan sediakan lauk sebelum dihidangkan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kacang hijau

450 g kacang buncis, dibuang hujungnya, buahnya dipotong dua
2 sudu besar garam kasar
Ketulan ais

Asas cendawan

340 g cendawan, dibasuh (potong hujung batang jika perlu), dipotong menjadi hirisan setebal 1 cm.
1 sudu besar mentega tawar
1 sudu teh lada cayenne
1 sudu teh mustard Dijon
2 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan (atau ditekan melalui mesin penekan bawang putih)
3 sudu besar tepung premium
1 cawan air rebusan ayam
3/4 cawan krim pekat
1 cawan krim masam

Bawang merah

4 cawan minyak biji rapeseed (canola)
1/4 cawan tepung premium
2 sudu kecil lada cayenne
3 biji bawang merah sederhana, dikupas dan dihiris nipis

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang hijau, cendawan champignon, lada cayenne kisar, cincin bawang, krim, krim masam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kacang hijau:

Tuangkan 6 liter air ke dalam periuk besar dan biarkan mendidih. Apabila air mendidih, masukkan garam, kemudian masukkan kacang buncis. Masak selama 4 minit.
Sediakan mandian ais:

Isi mangkuk besar separuh jalan dengan ketulan ais dan tambahkan sedikit air sejuk. Letakkan penapis terus ke dalam rendaman ais. Ini akan menjimatkan anda daripada bersusah payah mengikis kacang daripada ketulan ais. Setelah kacang masak, keluarkannya dari air panas dengan sudu berlubang dan pindahkannya ke penapis di dalam rendaman ais.

Kacau dengan sudu untuk memastikan semua kacang hijau sejuk serta-merta. Toskan dan ketepikan kacang hijau.
Asas cendawan:

Dalam kuali besi tuang 25cm, cairkan mentega dan masukkan cendawan. Perasakan dengan garam, lada cayenne, dan mustard secukup rasa. Kacau dan masak sehingga cendawan mengeluarkan sebahagian besar cecairnya, 5-8 minit. Masukkan bawang putih dan tepung. Setelah semua tepung sebati, masukkan air rebusan ayam. Didihkan. Rasa.
Masukkan krim dan krim masam dan biarkan mendidih perlahan. Teruskan mereneh sehingga sos pekat, 12-15 minit.
Tuangkan minyak ke dalam kuali sederhana. Panaskan hingga 175°C.
Bawang merah:

Dalam mangkuk sederhana, satukan tepung dan lada cayenne. Gaulkan bawang merah kecil ke dalam tepung, gaul rata, dan kibaskan lebihan tepung dengan menapis. Uji kematangan minyak dengan memasukkan hirisan bawang merah. Minyak sepatutnya mula berbuih dan bawang merah kecil akan menggoreng secara beransur-ansur.
Sediakan dulang pembakar yang dialas dengan tuala dapur. Masukkan sedikit bawang merah ke dalam minyak dan kacau perlahan-lahan semasa bawang goreng digoreng. Ini akan membantu bawang goreng lebih sekata pada semua sisi. Apabila bawang berwarna perang keemasan, angkat dengan sudu berlubang dan sejukkan di atas tuala dapur. Taburkan dengan garam.
Kaserol:

Kacau kacang buncis dan sedikit bawang merah ke dalam campuran cendawan. Masak dengan api kecil sehingga kacang buncis empuk apabila dicucuk dengan pisau, 10-15 minit. Apabila sedia untuk dihidangkan, letakkan baki bawang goreng di atasnya.