Ayam Belanda Panggang dengan Glaze Mustard-Maple

Undian: 1

Masa: 4 jam 45 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Ayam belanda mewah Bobby Flay akan menjadi tumpuan perhatian di meja perayaan anda. Resipi ini menghilangkan keperluan untuk memerap burung, namun ia tetap lazat. Daging ayam belanda yang berperisa dan berair, disalut dengan kerak coklat gelap lapisan maple masam manis, dihidangkan dalam kuah lazat yang diperbuat daripada jus yang dihasilkan semasa memanggang. Untuk lapisan, anda memerlukan sirap maple semula jadi premium. Anda boleh mencampurkannya terlebih dahulu dan menyejukkannya. Rasanya akan menjadi lebih sedap! Pastikan lapisan tersebut dipanaskan pada suhu bilik sebelum disapu pada ayam belanda.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Turki

1 ekor ayam belanda segar, 16 paun (7.5 kg), keringkan dengan tuala kertas (buang leher dan giblet)
145 g mentega tawar, dilembutkan
12 cawan air rebusan ayam buatan sendiri
3 biji lobak merah besar, dipotong menjadi kepingan 5cm.
3 tangkai saderi besar, dipotong 5cm.
2 biji bawang besar, dipotong 4 keping

Glaze

1.5 cawan sirap maple gelap semula jadi
2 sudu besar mustard Dijon
2 sudu besar lobak pedas yang telah disediakan
1 sudu besar lada ancho kisar

Kuah

110 g mentega tawar
7 sudu besar tepung premium
Sedikit wain putih kering (pilihan)
1/4 cawan herba segar campuran cincang (seperti pasli, sage, dan tarragon)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, saderi, lobak merah, wain putih, lobak pedas, Mustard Dijon, sirap maple, lada ancho, bijaksana, tarragon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan lapisan sayu:

Dalam mangkuk, satukan sirap maple, mustard, lobak pedas dan cili kisar, perasakan dengan garam dan lada sulah. Tutup dan biarkan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk membolehkan rasa sebati. Biarkan hingga ke suhu bilik sebelum digunakan.

Sayu boleh dicampur terlebih dahulu dan disimpan, ditutup, di dalam peti sejuk selama 2 hari..
Sediakan ayam belanda:

Keluarkan ayam belanda dari peti sejuk 1 jam sebelum memanggang. Panaskan ketuhar hingga 230°C (450°F). Perasakan rongga ayam belanda dengan garam dan lada hitam. Sapu bahagian luar ayam belanda dengan mentega dan perasakan dengan garam dan lada sulah yang banyak. Tuangkan 4 cawan air rebusan ayam ke dalam periuk sederhana dan reneh dengan api kecil.

Letakkan lobak merah, saderi, dan bawang dalam kuali pembakar yang besar dan letakkan rak di atasnya. Letakkan ayam belanda di atas rak, letakkannya di dalam ketuhar, dan panggang sehingga perang keemasan sedikit, kira-kira 45 minit. Jika ayam belanda terlalu cepat keperangan, tutupnya dengan kerajang aluminium.
Kurangkan suhu ketuhar kepada 350°F (175°C), renjiskan ayam dengan 2 cawan air rebusan suam, dan teruskan memanggang, renjiskan dengan 2 cawan air rebusan suam lagi pada separuh masa, sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam paha ayam belanda mencatatkan suhu 155°F (68°C), kira-kira 1 jam.
Apabila ayam belanda mencapai suhu dalaman 155°F (68°C), mulakan sapukan lapisan maple; teruskan memanggang, sapukan setiap 10 minit, sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam paha ayam belanda mencapai suhu 165°F (74°C), kira-kira 20 minit lagi.
Keluarkan ayam belanda dari ketuhar dan pindahkannya ke papan pemotong yang besar. Tutup longgar dengan kerajang aluminium dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 45 minit sebelum dipotong. Tapis lemak yang telah dikeluarkan dari kuali pemanggang ke dalam mangkuk dan buang. Masukkan baki air rebusan ayam yang secukupnya untuk menghasilkan sejumlah 6 cawan cecair.
Sediakan kuah:

Dalam periuk sederhana, cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan tepung dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 8 minit.
Masukkan kuah perlahan-lahan, kemudian biarkan mendidih perlahan dan kacau sehingga kuah mula pekat dan rasa tepung hilang, kira-kira 10 minit. Masukkan lebih banyak kuah sehingga mencapai kepekatan yang diingini. Jika suka, tambahkan sedikit wain putih dan masak selama 2 minit lagi. Masukkan herba dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Panaskan baki kuah dalam periuk dengan api yang perlahan. Keluarkan kaki dan kepak ayam belanda, kemudian buang isinya yang gelap dan carikkan. Keluarkan dada ayam belanda dan hiris melintang menjadi hirisan setebal 2cm.
Siramkan sedikit kuah suam pada ayam belanda dan hidangkan bersama kuah.