Stik Ribeye dengan sos beri wain dan keju biru

Undian: 1

Foto hidangan: Con Pulos

Masa: 3 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Resipi untuk stik ribeye daging lembu dengan wain dan sos blueberry. Sos Ia dibuat dengan bawang merah, cendawan, dan lada benggala yang ditumis. Wain merah, port, dan sup daging lembu kemudian ditambah, dan lebihan cecair disejat. Rosemary dan daun bay ditambah ke dalam sos, yang kemudiannya dibiarkan meresap selama sejam, ditapis, dan direneh bersama beri biru.
Stik-stik tersebut digoreng dahulu dalam kuali dan kemudian dibakar di dalam ketuhar. Daging dihiris dan dihidangkan bersama sos dan keju biru.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk sos wain:

4 cawan wain merah kering
2 cawan ruby port
1/2 cawan beri biru, beri hitam, atau bilberi
Minyak biji rapeseed
2 biji bawang besar, dihiris (lebih kurang 1 cawan)
1/2 cawan cendawan porcini yang dihiris
1.5 sudu besar lada benggala, ditumbuk terlebih dahulu
1 sudu besar gula
1.5 cawan air rebusan daging lembu (atau campuran air rebusan daging lembu dan ayam)
2 tangkai daun thyme
1 helai daun salam

Untuk stik:

2 stik ribeye (sekeping daging yang dipotong dari bahagian tengah belakang bangkai lembu)
675 g setiap satu (tebal 4.5 – 5 cm)
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
Minyak biji rapeseed
2 sudu besar (30 g) mentega tawar
170 g keju biru Maytag, dihancurkan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, keju biru, wain merah, pelabuhan, bawang merah, cendawan porcini, lada hitam, timi, daun salam, beri biru, beri hitam, beri biru

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan sos wain: Dalam periuk besar dan neutral, masukkan minyak canola sehingga bahagian bawahnya ditutup sepenuhnya.

Letakkan kuali di atas api yang besar. Sebelum minyak mula berasap, masukkan bawang kecil, cendawan dan lada sulah, kemudian kecilkan api kepada sederhana.

Goreng sayur-sayuran selama 5 minit sehingga kepingan keperangan muncul di bahagian bawah kuali. Kemudian masukkan gula dan tuangkan wain merah dan port.

Keluarkan lapisan atas kuali, kikis sebarang bahagian yang keperangan dari bahagian bawah. Kurangkan cecair dengan api yang perlahan sehingga ia berkurangan kepada kira-kira 1.5 cawan. Ini akan mengambil masa kira-kira 40 minit.

Masukkan kuah dan masak selama 15 minit lagi, sehingga cecair berkurangan kepada 1.5 cawan. Buang buih yang terbentuk dengan berhati-hati.
Tuangkan sos ke dalam mangkuk kalis haba. Masukkan daun thyme dan daun bay, kemudian tutup rapat dengan plastik wrap. Biarkan ia meresap selama 1 jam. Tapis melalui penapis halus ke dalam kuali dan ketepikan.

Sediakan stik: Untuk memasak, gunakan rak atas dan bawah ketuhar. Panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Tepuk daging sehingga kering sepenuhnya dan perasakan dengan garam dan lada sulah pada kedua-dua belah.

Tuangkan minyak canola secukupnya ke dalam dua kuali besar untuk menutupi bahagian bawah (kira-kira 2 sudu besar setiap satu) dan letakkannya di atas api yang besar. Sebelum minyak mula berasap, masukkan stik ke dalam setiap kuali dan masak selama 6 minit.

Angkat stik dan periksa sama ada ia berwarna perang yang diingini. Balikkan daging dengan penyepit dan masukkan 1 sudu besar (15 g) mentega ke dalam setiap kuali. Masak selama 2 minit lagi, condongkan kuali dan sapukan stik dengan mentega.
Letakkan stik di atas dulang pembakar yang berbucu tinggi, masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 3 minit, atau sehingga termometer menunjukkan bacaan 122°F (50°C) (sederhana). Keluarkan stik ke papan pemotong dan biarkan selama 7 minit, kemudian hidangkan.
Sementara itu, didihkan sos. Masukkan beri dan masak selama 30 saat. Angkat periuk dari api.
Dengan menggunakan pisau tajam, buang daging dari tulangnya secara utuh, kemudian hiris melintang. Hidangkan dengan sos wain dan keju biru.