Biskut gula dengan aising diraja

Undian: 4

Masa: 3 jam 50 minit
Kerumitan: purata
Kuantiti: 48 biji biskut, 5 cm setiap satu.

Anda boleh menggelek doh shortbread, memotongnya menjadi kepingan, atau memotongnya dalam sejuta cara berbeza menggunakan pemotong biskut atau hanya pisau. Setelah anda memilih pemotong, biskut gula berperisa kulit oren adalah asas yang sempurna untuk satu perkara penting: aising. Salutkannya dengan aising diraja dalam sebarang warna, kemudian hiaskan dengan taburan atau hiasan kuih-muih lain untuk mencipta pelbagai variasi perayaan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kuki

2.5 cawan tepung gandum premium
1/2 sudu kecil serbuk penaik
1/4 sudu teh garam halus
1 cawan (230 g) mentega tawar, suhu bilik
3/4 cawan gula pasir
3/4 cawan gula tepung
2 kuning telur besar
1 sudu teh ekstrak vanila semula jadi
1/4 sudu kecil parutan kulit oren halus
Gula kasar, taburkan gula atau gula kristal
Aising diraja, lihat resipi di bawah

Ais diraja

5 sudu besar putih telur kering
6 sudu besar air
450g gula tepung (lebih kurang 3 dan 3/4-4 cawan)
Pewarna makanan pilihan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, gula tepung, telur, ekstrak vanila, Kulit oren

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama tepung, serbuk penaik dan garam.
Dalam mangkuk sederhana lain, pukul mentega dan kedua-dua gula dengan pengadun. Pukul pada kelajuan sederhana tinggi selama kira-kira 30 saat, sehingga adunan menjadi pucat dan gebu. Masukkan kuning telur, ekstrak vanila dan kulit oren, pukul sehingga sebati. Masukkan campuran tepung perlahan-lahan dan terus pukul sehingga doh membentuk bebola. Matikan pengadun dan kikis sisi mangkuk jika perlu.

Untuk biskut bulat: Menggunakan tangan anda, canai kira-kira 1 sudu besar doh menjadi bebola. Celupkan satu sisi bebola ke dalam gula kasar dan letakkannya dengan bahagian gula menghadap ke atas di atas dulang pembakar yang tidak disapu minyak. Jarakkan biskut dengan jarak 2.5 cm antara satu sama lain.
Untuk biskut yang dihiris: Asingkan separuh doh, canai menjadi kayu balak selebar 5 cm dengan tangan anda, balut dengan plastik pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam sehingga doh mengeras.
Potong kayu balak menjadi hirisan setebal 0.6 cm dan letakkan biskut di atas dulang pembakar yang tidak disapu minyak, jarakkannya 2.5 cm antara satu sama lain.
Untuk biskut yang dibentuk: Bahagikan doh kepada separuh, bentukkan menjadi cakera, balut dengan filem pelekat dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam untuk memejal.
Canai doh di antara dua helai kertas parchment yang telah disapu tepung sehingga setebal 0.8 cm. Pindahkan doh ke dalam dulang pembakar dan sejukkan selama kira-kira 30 minit sehingga pejal. Potong pelbagai bentuk menggunakan pemotong biskut dan letakkannya di atas dulang pembakar yang tidak disapu minyak, jarakkan doh dengan jarak 2.5 cm. (Kumpulkan baki doh, bentukkan menjadi cakera, sejukkan, dan canai semula.)
Semasa ketuhar sedang memanaskan sehingga 190C, masukkan biskut ke dalam peti sejuk selama 30 minit.
Bakar biskut buatan sendiri Bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 10-15 minit, bergantung pada loyang. Sejukkan di atas dulang pembakar sehingga cukup keras untuk dipegang, kemudian pindahkan ke rak dawai untuk menyejukkan. Hiaskan mengikut citarasa dan hidangkan atau simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga 1 bulan.
Aising diraja:

Dalam mangkuk pengadun berdiri, satukan semua bahan kecuali pewarna makanan menggunakan alat pemukul pastri. Pukul perlahan-lahan sehingga membentuk puncak. Aising hendaklah berwarna putih salji dan pekat, tetapi tidak gebu. Jika anda memukul aising terlalu lama, ia akan menjadi terlalu lapang dan sukar untuk digunakan. Jika ini berlaku, biarkan putih telur mendap, kemudian pukul aising dengan kuat menggunakan spatula silikon sehingga sebati.
Anda boleh menggabungkan bahan-bahan dalam mangkuk besar dan pukul dengan pengadun tangan pada kelajuan rendah sehingga kembang dan pekat terbentuk.
Tambahkan tidak lebih daripada 1 sudu besar pewarna makanan dan kacau dengan spatula silikon sehingga warnanya sekata. (Jika anda menambah terlalu banyak pewarna makanan, permukaan lapisan akan hilang kilauannya dan mungkin retak selepas beberapa hari.) Simpan lapisan tersebut dengan ditutup dengan pembalut plastik.

Hasil: 450 g aising diraja (1 dan 2/3 cawan)