Salad Ayam Vietnam "Goi Ga"

Undian: 2

Masa: 2 jam 5 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Salad ayam Vietnam "Goi Ga" - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam (2.3 kg)
1/2 kepala kubis putih yang besar (dari kepala yang beratnya lebih kurang 1.4 kg)
1/2 kepala kecil kubis merah (dari kepala seberat lebih kurang 900 g)
1 keping halia segar (5 cm)
2 biji bawang merah sederhana
Garam dan lada hitam kisar
3 sudu besar cuka meja
2 sudu besar minyak zaitun
1/3 cawan gula
6 ulas bawang putih
6 biji limau nipis
2 biji lada benggala merah Thai
1/3 cawan sos ikan Asia
1 cawan daun pudina segar
1 cawan daun selasih Thai segar
1/2 cawan kacang tanah masin panggang
1/2 cawan bawang merah goreng atau bawang besar yang dibeli di kedai
Kerepek udang goreng untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, kubis putih, kubis merah, bawang merah, bawang putih, cili, akar halia, jus limau nipis, sirap, sos ikan, selasih, pudina, Kacang tanah

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan bahagian dada ayam menghadap ke atas dalam periuk tinggi, pastikan ia muat dengan kemas. Isi periuk dengan air sejuk sehingga kira-kira satu inci di atas ayam, dan didihkan air dengan api sederhana tinggi.

Semasa air mendidih, hiris halia nipis-nipis, kupas dan potong bawang menjadi empat bahagian. Masukkan sayur-sayuran dan satu sudu besar garam ke dalam kuali.

Apabila air mula mendidih, kecilkan api dan renehkan ayam, buang buih yang naik ke permukaan selama 30 hingga 35 minit, atau sehingga termometer gula-gula yang dimasukkan di antara dada dan paha mencapai suhu 74°C (165°F). (Untuk memeriksa suhu, angkat ayam keluar dari kuah panas dengan berhati-hati menggunakan penyepit dapur yang kukuh dan masukkan termometer di antara dada dan paha.)
Semasa ayam sedang dimasak, keluarkan inti dari kubis putih dan merah, hiris nipis menjadi jalur (seperti reben), dan letakkan kubis yang dihiris dalam mangkuk besar.

Isi mangkuk besar kedua sedikit lebih daripada separuh dengan bahagian ais dan air yang sama, kemudian gunakan penyepit untuk memindahkan ayam yang telah dimasak ke dalamnya. Biarkan kuahnya di dalam kuali. Biarkan ayam di dalam air ais sehingga sejuk sepenuhnya, kira-kira 10 minit.

Sementara itu, kupas, belah dua, dan hiris nipis baki bawang menjadi separuh cincin dan letakkannya dalam mangkuk kecil. Masukkan cuka, minyak, satu sudu teh gula, 1/4 sudu teh garam, dan 1/4 sudu teh lada hitam. Menggunakan tangan anda, urut perlahan-lahan campuran cuka ke dalam bawang sehingga ia sedikit lembut. Biarkan bawang diperap pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 15 minit atau semalaman.
Tuangkan air ais dan biarkan ayam di dalam mangkuk. Keluarkan dan buang kulitnya. Potong ayam menjadi kepingan besar mengikut ira.

Masukkan tulang ayam ke dalam kuah dan biarkan ia mendidih semula. Masak selama 30 minit, buang lemak dan/atau buih dari permukaannya. Tapis kuah ke dalam mangkuk besar, buang bahan pepejal. Biarkan kuah yang berperisa ini sejuk sepenuhnya dan simpan untuk kegunaan lain. (Ia boleh dibekukan dalam bekas kedap udara sehingga 3 bulan.)
Sediakan sos semasa kuah sedang dimasak: Dalam periuk kecil, masak gula dan 1/4 cawan air dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga gula larut sepenuhnya, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke mangkuk kecil dan biarkan sejuk sedikit.

Sementara sirap gula sedang sejuk, parut halus bawang putih, belah limau nipis dan perah jusnya (anda sepatutnya mempunyai kira-kira 1/2 cawan jus), dan hiris nipis cili. Campurkan sos ikan dengan sirap yang telah disejukkan, masukkan bawang putih, jus limau nipis, dan cili.
Untuk menyusun saladMasukkan ayam, bawang jeruk (dan baki cecair), dan sos limau nipis ke dalam mangkuk bersama kubis. Koyakkan daun pudina dan daun selasih ke dalam mangkuk dan gaul perlahan-lahan. Masukkan lebih banyak sos ikan jika perlu. Biarkan salad selama 15 minit untuk membolehkan rasa sebati. Kemudian pindahkan ke pinggan besar. Susun kacang tanah dan bawang merah goreng dalam timbunan berasingan di sebelah salad. Sebelum dihidangkan, gaul perlahan-lahan salad, kacang, dan bawang merah goreng dengan cecair yang terkumpul di bahagian bawah hidangan (cecair ini sangat berperisa). Hidangkan dengan kerepek udang goreng.