Wellington Daging dengan Cendawan dan Ham

Undian: 1

Foto hidangan: Matt Armendariz

Masa: Pukul 7.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Wellington daging lembu dengan cendawan dan ham - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Daging lembu

Satu (1.3 kg) keping daging lembu tenderloin (filet mignon), dipotong dadu
Minyak zaitun extra virgin
Garam kasar dan lada hitam kisar
12 keping nipis ham prosciutto yang diawet kering
6 tangkai thyme segar, daunnya sahaja
2 sudu besar mustard
Tepung untuk menggelek doh
450 g pastri puff beku, dicairkan
2 biji telur besar, dipukul ringan
1/2 sudu kecil garam laut kasar
Daun kucai cincang, untuk hiasan
Sos lada hijau, resipi di bawah
Kentang panggang dengan herba segar dan bawang putih, resipi di bawah
Salad Sayuran Musim Sejuk, resipi di bawah

Kentang goreng dengan herba segar dan bawang putih

1 kg kentang kecil
2 tangkai rosemary segar
2 - 3 tangkai daun sage segar
3 tangkai thyme segar
6 ulas bawang putih, tidak dikupas
3 sudu besar minyak zaitun, tambah lagi untuk kuali
Garam dan lada kisar
Salad Sayuran Musim Sejuk
1/4 cawan madu
1/2 cawan cuka balsamic
120 g kacang walnut, untuk hiasan
3 tandan pelbagai jenis sayur musim sejuk (seperti Swiss chard, radicchio, atau escarole), dibasuh, dibuang batangnya, dan dikoyakkan menjadi kepingan
1 sudu besar mustard bijirin penuh
Minyak zaitun extra virgin
1/2 cawan biji delima, untuk hiasan
Serbuk Parmesan untuk hiasan
1 biji bawang merah, dicincang, untuk hiasan

Duxelles (pes sayur dengan cendawan)

700 g cendawan porcini
2 biji bawang merah, dikupas dan dicincang kasar
4 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang kasar
2 tangkai thyme segar, daunnya sahaja
2 sudu besar (30 g) mentega tawar
2 sudu besar minyak zaitun
Garam kasar dan lada hitam kisar

Sos lada hijau

2 sudu besar minyak zaitun
2 biji bawang merah, dicincang
2 ulas bawang putih, dikupas dan ditumbuk menjadi pes
3 tangkai thyme segar, daunnya sahaja
1 cawan kognac
1 liter air rebusan daging lembu
2 cawan krim pekat
2 sudu besar mustard bijirin penuh
1/2 cawan lada hijau dalam perapan, tuangkan perapan ke dalam bekas berasingan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, cendawan porcini, ham yang diawet kering, prosciutto, pastri puff, kentang, walnut, bit daun, radicchio, mustard bijirin penuh, delima, cuka balsamic, rosemary, bijaksana, timi, madu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Duxelles

Ia merupakan campuran cendawan, bawang, dan herba seperti thyme, pasli, dan lada hitam yang dicincang halus, digoreng dalam minyak dan dikisar menjadi seperti pes.

Sediakan duxellesMasukkan cendawan, bawang merah, bawang putih dan thyme ke dalam pemproses makanan dan proseskan halus. Masukkan mentega dan minyak zaitun ke dalam kuali besar dan letakkan di atas api sederhana. Masukkan campuran cendawan dan tumis selama 8-10 minit, sehingga kebanyakan cecair telah tersejat. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan ketepikan sehingga sejuk.
Sediakan daging lembu:

Ikat tenderloin di 4 tempat untuk membantunya mengekalkan bentuk silindernya semasa memasak. Renjiskan dengan minyak zaitun, kemudian taburkan garam dan lada sulah dan goreng pada semua sisi, termasuk hujungnya, dalam kuali panas dan tebal yang disalut sedikit dengan minyak zaitun selama kira-kira 2-3 minit.

Sementara itu, susun prosciutto dalam satu lapisan di atas sekeping pembalut plastik (balutan hendaklah kira-kira setengah meter panjang supaya anda boleh membalut dan mengikat daging panggang di dalamnya) yang diletakkan di atas papan pemotong.

Susun prosciutto menjadi segi empat tepat yang besar, cukup besar untuk membalut seluruh daging lembu tenderloin.

Menggunakan spatula silikon, ratakan lapisan nipis duxelles di atasnya. Taburkan permukaan dengan garam, lada sulah dan daun thyme.

Apabila daging lembu telah keperangan, angkat dari api, potong benangnya, dan sapukan sedikit mustard. Biarkan sejuk sedikit, kemudian balut dengan prosciutto dan duxelles, gunakan pembalut plastik untuk membantu. Selitkan hujung tenderloin ke dalam prosciutto semasa anda menggulungnya. Balut gulungan dengan ketat dalam pembalut plastik dan pusingkan hujungnya.

Letakkan di dalam peti sejuk selama 30 minit untuk mengekalkan bentuk gulungan.
Panaskan ketuhar hingga 220°C.

Di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung, canai pastri puff setebal lebih 0.5 cm. Bergantung pada saiz daging lembu, anda mungkin perlu canai doh kedua, lipatkannya bersama. Keluarkan daging lembu dari peti sejuk dan tanggalkan pembalut plastik.

Letakkan daging lembu di tengah doh dan canai menjadi gulungan, sapukan tepinya dengan larutan telur. Potong hujung doh jika perlu, kemudian sapukan dengan larutan telur dan tutup tepi gulungan. Anda boleh menggunakan hiasan sebagai hiasan, jika suka. Taburkan bahagian atas dengan garam laut kasar.

Letakkan bahagian jahitan gulungan menghadap ke bawah di atas dulang pembakar.
Sapukan bahagian atas gulungan roti dengan telur, kemudian buat beberapa belahan di bahagian atas untuk membolehkan wap keluar. Bakar selama 40 hingga 45 minit, sehingga kerak berwarna perang keemasan dan daging lembu mencapai suhu dalaman 131°F (55°C).

Keluarkan dari ketuhar dan biarkan daging berehat sebelum dihiris tebal. Hiaskan daging Wellington dengan daun bawang dan hidangkan dengan sos lada hijau, kentang panggang dengan herba segar dan bawang putih, serta sayur-sayuran musim sejuk.
Buat sos lada hijau:

Masukkan minyak zaitun ke dalam kuali tempat daging lembu dibakar. Masukkan bawang kecil, bawang putih, dan thyme; tumis selama 1-2 minit, kemudian matikan api, masukkan cognac, dan nyalakan dengan mancis panjang.

Berhati-hati semasa membakar alkohol..

Sebelum menambah alkohol, keluarkan periuk dari dapur. Selepas wap alkohol hilang, hidupkan semula dapur, masukkan kuahnya, dan kurangkan kira-kira separuh. Tapis sos melalui penapis, kemudian masukkan 2 cawan krim pekat dan mustard. Kurangkan separuh, kemudian matikan api dan masukkan lada hijau.
Buat kentang panggang dengan herba segar dan bawang putih:

Panaskan ketuhar hingga 260°C dan panaskan dulang pembakar di dalam ketuhar.

Dalam mangkuk sederhana, satukan kentang, rosemary, sage, thyme, dan bawang putih. Renjiskan dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Keluarkan dulang pembakar dari ketuhar, renjiskan dengan minyak zaitun, dan susun kentang di atasnya. Letakkan kentang di dalam ketuhar dan turunkan suhu kepada 425°F (220°C).

Bakar kentang selama 20 minit, atau sehingga rangup.
Sediakan sayur-sayuran musim sejuk:

Dalam periuk besar, renehkan madu dan cuka balsamic dengan api sederhana tinggi selama kira-kira 5 minit. Bakar walnut dalam kuali kecil dan biarkan sejuk.

Letakkan sayur-sayuran hijau dalam mangkuk besar. Masukkan mustard ke dalam campuran madu, kemudian pukul 1 cawan minyak zaitun; renjiskan sos ke atas sayur-sayuran hijau. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan taburkan dengan walnut, biji delima, serutan Parmesan, dan bawang kecil.

Hidangan ini akan dilengkapi dengan wain merah kering jenis Cabernet Sauvignon.