Wellington Daging dengan Cendawan

Undian: 2

Masa: 4 jam 10 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Wellington daging lembu dengan cendawan - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sekeping (900 g) daging lembu tenderloin, diikat dengan tali
1 keping pastri puff beku (250g), dicairkan
Garam kasar dan lada hitam kisar
3 sudu besar minyak zaitun
450 g penutup cendawan
4 sudu besar (60 g) mentega
1 biji bawang merah, dicincang
2 sudu besar krim pekat
2 sudu besar. serbuk roti
2 sudu besar pasli segar yang dicincang halus
2 sudu besar mustard
1.5 sudu besar lobak pedas
1 biji telur besar
Tepung untuk menggelek doh
Garam laut yang rapuh untuk percikan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, cendawan, bawang merah, pastri puff, telur, krim, lobak pedas, mustard, serbuk roti, kepingan garam laut, pasli

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perasakan tenderloin dengan garam dan lada sulah pada semua bahagian. Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali besar dengan api yang besar. Goreng daging lembu pada semua bahagian selama 8 hingga 10 minit. Pindahkan ke dulang pembakar dan sejukkan sepenuhnya, kira-kira 20 minit.
Masukkan separuh cendawan ke dalam pemproses makanan dan proses sehingga dicincang halus. Pindahkan cendawan yang dicincang halus ke dalam mangkuk dan ulangi dengan separuh lagi.

Dalam kuali besar, panaskan mentega dan 1 sudu besar baki minyak di atas api sederhana tinggi. Apabila mentega mula berkilau, masukkan bawang merah dan masak sehingga lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan cendawan ke dalam kuali dan masak sehingga semua kelembapan telah hilang, kira-kira 10 minit.

Masukkan krim pekat dan reneh sehingga pekat, kira-kira 2 minit. Tutup api dan masukkan serbuk roti dan pasli. Pindahkan cendawan ke dalam mangkuk kecil, sejukkan sepenuhnya, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam. Selepas masa ini, campuran cendawan akan menyerupai pes.
Campurkan mustard dan lobak pedas dalam mangkuk kecil. Setelah daging sejuk, potong tali dan buang, kemudian sapukan campuran mustard ke atas daging lembu. Sejukkan dan sejukkan selama 1 jam.
Letakkan rak di tengah ketuhar dan panaskan hingga 200°C. Alas dulang pembakar dengan kertas parchment.
Pukul telur dalam mangkuk kecil. Taburkan tepung di atas permukaan kerja. Canai pastri puff dengan penggelek sehingga 10 cm lebih panjang daripada tenderloin dan 15-17 cm lebih lebar. Sapukan tepi pastri dengan telur yang telah dipukul. Sapukan campuran cendawan ke seluruh permukaan dan sisi daging lembu.

Letakkan daging lembu, bahagian cendawan menghadap ke bawah, di tengah doh dan sapukan baki pes cendawan di atasnya. Lipat kedua-dua hujung doh di atas hujung daging lembu dan kemudian gulungkannya.

Letakkan gulungan dengan bahagian jahitan menghadap ke bawah di atas dulang pembakar. Sapukan permukaan doh dengan larutan telur. Buat 3 belahan di bahagian atas gulungan dan taburkan sedikit garam laut yang berkerak.
Panggang daging Wellington sehingga termometer yang dimasukkan ke dalam daging mencapai suhu 120°F (50°C), kira-kira 40 minit.

Keluarkan dari ketuhar dan biarkan selama 20 minit sebelum dihiris menjadi kepingan setebal 2.5cm. Suhu dalaman daging akan meningkat kepada 125°F (52°C), dan daging lembu tersebut sepatutnya sederhana jarang dengan warna merah delima yang cantik.