Daging Lembu Wellington Tenderloin

Undian: 1

Masa: 4 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 523, jumlah lemak 35 G., lemak tepu 14 G., protein 36 G., karbohidrat 12 G., serat 2 G., kolesterol 159 mg, natrium 727 mg, gula 4 G.

Wellington Daging yang meriah ini merupakan hidangan klasik yang tidak lapuk dek zaman: sukar untuk menandingi gabungan mewah daging lembu tenderloin, mustard masam, cendawan kaya umami, dan prosciutto, semuanya dibalut dengan pastri puff. Jangan biarkan kerumitan resipi ini menakutkan anda: setiap langkah agak mudah. Tambahan pula, anda boleh menyediakan beberapa bahan terlebih dahulu. Cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari, dan Wellington itu sendiri boleh dipasang dan dibalut dengan pastri puff beberapa jam sebelum dibakar. Pastri yang dibeli di kedai juga sesuai.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

900 g cendawan campuran (cth. cremini, butang, shiitake dan/atau cendawan tiram), dibuang kulitnya dan dipotong kecil-kecil atau dikoyakkan
60 g mentega tawar
2 biji bawang merah, dicincang halus
2 sudu kecil thyme segar, dicincang
1/4 cawan cognac atau brendi
1 keping potongan tengah daging lembu tenderloin (1 - 1.2 kg), dipotong dan diikat pada selang 2.5 cm.
1 sudu besar minyak sayuran
110 g hirisan nipis prosciutto
2 sudu besar mustard Dijon
1 keping besar atau 2 keping kecil pastri puff beku (jumlah 400-500g), dicairkan
Tepung premium, untuk taburan debu
1 biji telur besar, dipukul ringan
Serpihan garam laut
Daun kucai cincang, untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, cendawan champignon, cendawan shiitake, cendawan tiram, pastri puff, prosciutto, Mustard Dijon, kognac, brendi, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Kisar cendawan dalam dua kelompok dalam pemproses makanan sehingga dicincang halus, 10-15 ketulan. Panaskan 3 sudu besar mentega dalam kuali besar dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang kecil dan thyme dan masak sehingga lembut, 1-2 minit.
Masukkan cendawan dan masak, kacau selalu, sehingga kering dan mula hancur menjadi serbuk halus, 25 hingga 28 minit.

Angkat kuali dari api dan masukkan cognac. Kembalikan kuali ke atas api dengan berhati-hati (cognac mungkin menyala) dan teruskan memasak sehingga campuran cendawan kering dan alkohol telah hilang, 2-3 minit. Masukkan baki 1 sudu besar mentega dan perasakan dengan garam kasar dan lada hitam. Angkat dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya.
Sementara itu, perasakan daging lembu di semua bahagian dengan garam kasar dan lada hitam. Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar yang berasingan dengan api sederhana tinggi. Masukkan daging lembu dan masak, balikkan, sehingga keperangan di semua bahagian (termasuk punggung), kira-kira 8 minit. Pindahkan daging lembu ke rak dawai dan biarkan sejuk.
Letakkan dua helai pembalut plastik di atas permukaan kerja untuk membentuk segi empat tepat yang besar (kira-kira 55 x 75 cm), dengan bahagian pendek menghadap anda. Letakkan hirisan prosciutto secara melintang, bertindih, di atas pembalut untuk membentuk segi empat tepat yang sedikit lebih panjang daripada daging lembu dan cukup lebar untuk membalut daging sepenuhnya, dengan sedikit pertindihan. Anda mungkin tidak memerlukan semua ham.
Sapukan campuran cendawan ke atas prosciutto, tekan perlahan-lahan. Potong tali daging lembu dan saluti seluruh permukaan dengan mustard. Letakkan daging lembu di atas campuran cendawan, serenjang dengan hirisan prosciutto. Balut daging lembu dengan ketat di dalam prosciutto, gunakan pembalut plastik untuk membantu.
Putar dan ikat hujung pembalut plastik untuk memastikan daging panggang dalam bentuk yang sekata. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, canai pastri puff menjadi bentuk segi empat tepat berukuran 35 x 37 cm. Jika menggunakan 2 helai doh kecil, tekan kedua-dua hujungnya sebelum digulung dan potong jika perlu. Sapukan doh dengan telur yang telah dipukul.
Tanggalkan filem dari daging lembu dan letakkannya di atas doh. Balut daging dengan berhati-hati di dalam doh, bertindih di hujungnya pada jahitan; potong lebihan doh jika perlu, kemudian picit jahitannya sehingga rapat. Terbalikkan bahagian daging yang dipotong ke bawah. Lipat doh pada kedua-dua hujung yang terbuka, potong lebihan.
Sejukkan sehingga doh sejuk dan pejal, kira-kira 1 jam.
Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar; panaskan ketuhar hingga 220°C (425°F). Alas dulang pembakar dengan kertas parchment atau kerajang aluminium. Letakkan bahagian jahitan daging lembu menghadap ke bawah di atas dulang pembakar dan sapukan seluruh permukaan dengan telur yang telah dipukul. Ratakan doh dengan bahagian pisau yang tumpul (jangan potong doh) dan taburkan dengan garam kasar.
Bakar sehingga kerak rangup dan berwarna perang keemasan pekat dan termometer yang dimasukkan ke tengah daging lembu menunjukkan bacaan 115°F (43°C) hingga 125°F (48°C) untuk medium-rare, 40 hingga 50 minit.
Pindahkan ke rak yang diletakkan di atas dulang pembakar dan biarkan daging berehat selama 15 minit sebelum dihiris. Taburkan dengan garam kasar dan daun kucai tambahan.

Nota

Untuk membantu tenderloin mengekalkan bentuknya, ikat dengan tali dapur setiap 2.5 cm sebelum menggoreng. Ingat untuk menanggalkan tali sebelum membalut daging lembu dengan doh!