Tauhu buatan sendiri

Undian: 3

Masa: Pukul 8
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 1 keping.

Tauhu rendah kalori merupakan bahan popular dalam masakan Asia. Rasanya yang ringan dan neutral menjadikannya sesuai untuk hidangan berperisa dan pencuci mulut. Tauhu terkenal dengan kandungan protein dan zat besi yang tinggi dan mudah disediakan di rumah.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Tauhu buatan sendiri

1900 ml susu soya, lihat resipi di bawah
4 sudu kecil magnesium klorida

Susu soya

450 g kacang soya mentah, dibilas dan direndam dalam air selama 8 jam (air perlu ditukar setiap beberapa jam)
Peralatan khas: papan pasir setebal 1.9 cm

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: susu soya, tauhu

Memasak hidangan mengikut resipi:

Tauhu buatan sendiri

Acuan tauhu: Buat rangka kayu daripada papan yang telah diampelas setebal 1.9 cm. Rangka tersebut boleh berbentuk segi empat sama dengan sisi berukuran 18 x 18 cm atau segi empat tepat berukuran 20 x 15 cm dan tinggi 5 cm. Buat penekan (bahagian atas yang boleh ditanggalkan) daripada papan yang sama. Penekan hendaklah 1.3 cm lebih kecil daripada dimensi bahagian dalam rangka. Jika penekan diperbuat daripada dua atau lebih papan, anda boleh menyambungkannya dengan palang. Palang ini akan berfungsi sebagai pemegang untuk mengeluarkan penekan daripada bingkai selepas menekan tauhu. Palang hendaklah terletak 2.5 cm dari tepi bahagian atas yang boleh ditanggalkan.
Tauhu: Panaskan susu soya yang telah ditapis hingga 180°F (82°C), kacau sentiasa, kemudian angkat dari api. Pelbagai koagulan boleh digunakan untuk memekatkan susu soya. Garam epsom (magnesium sulfat) adalah yang paling mudah didapati, tetapi pengalaman menunjukkan bahawa magnesium klorida lebih berkesan. Sebelum menambah susu soya yang dipanaskan, campurkan pemekat dengan 1/4 cawan air. Tuangkan campuran ke dalam susu soya panas dalam bahagian kecil dan perhatikan. Prosesnya serupa dengan memekatkan sos dengan larutan tepung jagung. Susu akan mula berketul. Jumlah pemekat yang digunakan berbeza-beza bergantung pada bahan kimia yang digunakan, jumlah kacang soya dalam susu, dan ketegasan produk akhir yang diingini. Jika anda mahukan tauhu lembut, ketulan hendaklah minimum; susu ketulan hendaklah masih mudah dikacau. Jika anda mahukan tauhu pejal, campuran hendaklah lebih sukar dikacau.

Letakkan acuan di dalam sinki supaya lebihan cecair dapat disalirkan dengan mudah. Lapik bahagian dalam acuan dengan kain kasa lembap, biarkan sekurang-kurangnya 6 inci lebihan kain kasa tergantung di setiap sisi. Tuangkan susu soya yang telah dikisar ke dalam acuan, kemudian lipat lebihan kain kasa di atasnya. Letakkan alat penekan di atas kain kasa. Letakkan bekas air di atasnya untuk meningkatkan tekanan, ingat bahawa air agak berat. Berat hendaklah diagihkan supaya tekanan pada tauhu sekata.
Untuk membuat tauhu lembut Mesin press 2300g sudah lebih daripada mencukupi—anda boleh menggunakan seperiuk air. Ketegasan produk akhir juga bergantung pada masa rehat. Untuk tauhu lembut, 5 minit rehat di bawah mesin press sudah memadai.
Untuk tauhu yang lebih pejal Mesin press yang lebih berat diperlukan dan akan mengambil masa yang lebih lama. Setelah tauhu mencapai kepekatan yang diingini, keluarkannya dari acuan bersama kain kasa dan buka pembalutnya. Tauhu boleh dipotong menjadi kepingan dan disimpan di dalam air sehingga 1 minggu. Tauhu juga boleh dibekukan.
Susu soya

Dengan menggunakan pengisar, sediakan susu soya secara berperingkat dengan mencampurkan 1 cawan kacang soya yang direndam dengan 3 cawan air. Kisar setiap kelompok selama sekurang-kurangnya 3 minit. Tuangkan susu soya mentah ke dalam periuk besar dan biarkan mendidih perlahan. Masak selama 10 minit. Letakkan tuala dapur bersih di dalam penapis dan letakkan penapis di dalam periuk atau mangkuk besar. Tapis susu soya panas melalui tuala. Sedikit susu akan mengalir di bawah graviti, tetapi selebihnya perlu diperah keluar. Ini perlu dilakukan apabila susu telah sejuk. Untuk melakukan ini, gulung tuala seperti beg. Putar tepi tuala bersama-sama. Gunakan sudu untuk mengikis bahagian luar beg, menggalakkan cecair keluar. Pastikan kacang yang tinggal masih di dalam. Teruskan proses ini sehingga tuala hampir kosong.