Laffa (roti rata Timur Tengah)

Undian: 1

Masa: 1 jam.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8

Laffa ialah roti leper Timur Tengah yang popular. Secara tradisinya, ia dibakar dalam ketuhar tabun khas, tetapi ia sama lazatnya di dalam ketuhar rumah atau di dalam kuali. Uli doh yis, canai menjadi roti leper, dan bakar atau goreng. Laffa lazat, lembut tetapi padat. Ia sering digunakan untuk membalut pelbagai inti, seperti sayur-sayuran dan daging.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.5 cawan air
1 sudu besar gula
2 dan 1/4 sudu teh yis kering aktif
4 cawan tepung premium (tambah tambahan untuk adunan)
1.5 sudu kecil garam laut
2 sudu besar minyak zaitun

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: roti rata gandum, doh yis

Memasak hidangan mengikut resipi:

Uli doh.

Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh (atau, jika mengadun dengan tangan, dalam mangkuk besar), satukan gula dan air. Masukkan yis, kacau, dan biarkan selama 5-10 minit, atau sehingga yis mula berbuih.

Masukkan tepung, garam, dan minyak zaitun. Uli doh pada kelajuan rendah (atau dengan sudu kayu) sehingga semua tepung sebati dan doh boleh dibentuk menjadi bebola. Ia akan menjadi lembut dan agak melekit.
Tutup mangkuk dengan tuala dapur bersih atau plastik pelekat dan biarkan doh mengembang selama 1 - 1 jam 30 minit, bergantung pada suhu bilik.

Sapukan tepung pada permukaan kerja dan tangan anda. Bahagikan doh kepada 8 bahagian yang sama rata. Canai setiap bahagian menjadi bebola.

Tutup bebola doh dengan tuala dapur dan biarkan selama 10-20 minit sehingga ia mengembang dua kali ganda saiznya.
Bakar laffa di dalam ketuhar.

Semasa roti leper sedang di-proofing, panaskan ketuhar kepada 260°C (400°F). Setelah panas, letakkan dua loyang pembakar berbingkai terbalik di dalam ketuhar. Panaskan selama 10 minit. (Jika menggunakan batu piza, panaskan ketuhar kepada 270°C (400°F) dan masukkan batu (atau batu-batu) dengan segera selepas menghidupkannya.)
Di atas permukaan yang telah ditaburi tepung, canai setiap bebola doh menjadi bulatan atau bujur dengan diameter 20–25 cm. Cucuk seluruh permukaan doh dengan garpu.

Dengan bertindak pantas (tetapi berhati-hati!) untuk mengelakkan haba daripada keluar dari ketuhar, letakkan bebola doh pada setiap dulang pembakar atau batu.
Bakar selama 3 hingga 6 minit, atau sehingga roti berwarna perang keemasan di beberapa tempat.
Keluarkan laffa dari ketuhar dengan berhati-hati menggunakan penyepit. Pindahkan ke pinggan hidangan dan tutup dengan kerajang aluminium untuk memastikan ia panas. Ulangi dengan baki doh.

Nikmati lafa semasa panas atau balut dengan kerajang aluminium dan simpan di dalam beg plastik pada suhu bilik selama 1–2 hari. Sebelum dihidangkan, panaskan semula lafa di dalam ketuhar tanpa mengeluarkannya dari kerajang aluminium.

Roti leper dalam kuali

Panaskan kuali pemanggang atau kuali besi tuang yang telah diperisakan dengan api sederhana tinggi. Griskan kuali dengan minyak dan letakkan doh laffa di atasnya. Masak selama kira-kira 1.5 minit, sehingga bahagian bawah laffa keperangan dengan baik. Balikkan laffa dengan penyepit atau spatula dan masak selama 1.5 minit lagi, sehingga doh masak sepenuhnya. Permukaan laffa hendaklah berbuih dan sedikit hangus di beberapa tempat.

Pindahkan laffa ke dalam pinggan hidangan dan tutup dengan kerajang aluminium untuk memastikan ia suam. Ulangi dengan baki doh, sapukan minyak pada loyang mengikut keperluan.