Pai lemon dengan meringue bakar

Undian: 4

Masa: 2 jam 10 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8 - 10

Pai ini begitu mewah dan lazat sehingga ia boleh dibakar dengan mudah sebagai ganti kek hari jadi. Pai meringue lemon tradisional terdiri daripada tiga lapisan. Lapisan pertama ialah kerak pastri pendek yang rapuh, dibakar secara berasingan sebagai kerak pai. Kemudian, lapisan kedua diletakkan di atasnya—inti dadih lemon yang, setelah masak, menyerupai puding yang pekat. Pai ini diletakkan di atasnya dengan lapisan ketiga—sekeping meringue yang lapang—dan dibakar sehingga putihnya berwarna perang keemasan. Meringue manis ini sesuai dipadankan dengan inti lemon yang masam, memberikan keseluruhan pai rasa dan penampilan yang sofistikated. Memandangkan meringue merupakan bahan yang agak halus, beberapa petua disediakan pada akhir resipi untuk memastikan pai anda menjadi sempurna.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Kek

1 sudu besar + 2 sudu besar tepung
1 sudu besar gula
0.5 sudu kecil garam
0.5 cawan mentega sejuk, dipotong kecil-kecil
3 sudu besar air sejuk
1.5 sudu kecil jus lemon atau cuka putih
1 putih telur, dipukul ringan

Isi krim lemon

1 cawan gula
1/4 cawan tepung jagung
1 cawan air
6 kuning telur besar
0.5 cawan jus lemon yang baru diperah
2 sudu besar (30 g) mentega

Meringue

Protein 4 biji telur besar pada suhu bilik
0.5 sudu kecil krim tartar
1/3 cawan gula
3 sudu besar gula aising, diayak

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, krim tartar, jus lemon, kanji, meringue

Memasak hidangan mengikut resipi:

Ayak tepung, gula dan garam ke dalam mangkuk dan gaul dengan tangan atau dengan pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengadun. Pukul mentega dengan pemotong pastri atau pada kelajuan rendah sehingga kepingan kecil mentega kelihatan dan campuran mula bertukar menjadi kuning pucat (ini menunjukkan mentega telah dimasukkan).
Campurkan air dan jus lemon secara berasingan dan tuangkan semuanya sekaligus ke dalam doh, kacau sehingga doh sebati. Bentukkan doh menjadi cakera, balut dengan plastik pembungkus dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam sebelum digelek. Sebagai alternatif, anda boleh membekukan doh sehingga 3 bulan dan mencairkannya di dalam peti sejuk sebelum digelek.

Di atas permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung, canai doh sehingga setebal kurang daripada 0.5 cm. Taburkan sedikit tepung pada acuan pai 22 cm dan letakkan kepingan doh di dalam acuan. Potong tepi doh dan picitkannya untuk membentuk bentuk beralur. Sejukkan acuan selama 30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 200°C. Alas kerajang pai yang telah disejukkan dengan kerajang aluminium dan letakkan kacang kering, nasi mentah atau pemberat pai di atasnya.

Bakar kerak selama 20 minit, kemudian tanggalkan kerajang dan pemberat dengan berhati-hati dan bakar selama 8-10 minit lagi, sehingga bahagian tengahnya kering dan mula keperangan sedikit. Sebaik sahaja anda mengeluarkan kerak dari ketuhar, sapukan sedikit putih telur yang telah dipukul. Ini akan mewujudkan penghalang untuk inti dan memastikan kerak segar.

Kurangkan suhu ketuhar kepada 160°C.
Isi krim lemonDalam periuk sederhana, pukul gula dan tepung jagung, kemudian masukkan air sejuk. Sukat semua bahan yang tinggal dan ketepikan. Dengan api sederhana, biarkan campuran gula mendidih sepenuhnya, kacau sentiasa sehingga pekat dan berkilat.
Pukul kira-kira 1 cawan campuran pekat ini ke dalam kuning telur, kemudian masukkan semula semuanya ke dalam periuk dan pukul di atas dapur selama seminit lagi. Masukkan jus lemon dan masak sehingga inti mendidih semula. Keluarkan periuk dari dapur dan masukkan mentega.
Kemudian segera tuangkan inti panas ke atas kerak pai yang telah disejukkan (inti akan kelihatan sangat cair, tetapi ia akan mengeras apabila ia sejuk). Letakkan pembalut plastik di atas permukaan inti untuk memastikan ia sentiasa panas.
Sediakan meringue dengan segeraPukul putih telur dan krim tartar dengan pengadun pada kelajuan sederhana sehingga berbuih. Kemudian tingkatkan kelajuan ke tinggi dan masukkan gula pasir dan gula tepung secara beransur-ansur. Teruskan memukul dengan pemukul tegak sehingga kembang sederhana terbentuk.
Tanggalkan filem daripada inti lemon panas dan sudukan separuh meringue ke atas inti (inti masih akan sangat lembut, jadi berhati-hatilah). Pastikan meringue disapu supaya ia menutupi sepenuhnya inti lemon, sehingga ke sisi kek. Kemudian, dengan menggunakan lidi buluh atau pisau kecil, lekatkan meringue pada inti krim dengan membuat pusaran dengan satu sentuhan.
Sendukkan baki meringue ke atas pai dan gunakan belakang spatula untuk membentuk loyang. Bakar pai pada suhu 160°C (325°F) selama kira-kira 20 minit, sehingga meringue berwarna perang keemasan. Sejukkan pai sepenuhnya pada suhu bilik, kemudian sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam.

Resipi Pai lemon dengan meringue bakar yang lapang.

Petua untuk Pai Meringue Lemon yang Berjaya

Tambahkan jus lemon menjelang akhir memasak inti. Ini akan mengekalkan rasa segarnya dengan lebih baik. Ia juga akan mengurangkan sentuhan jus dengan tepung jagung (keupayaan pemekatannya berkurangan dalam persekitaran berasid).

Adalah penting untuk memastikan intinya panas semasa anda menyapu meringue di atasnya. Jika inti sejuk, meringue akan berkabus dan membentuk lapisan cecair di bawahnya.

- Pastikan meringue disapu sehingga menyentuh lapisan kek. Ini juga akan membantu mengelakkan lapisan basah daripada terbentuk dan meringue daripada mengecut apabila ia sejuk.

Jika meringue keruh atau berbutir, itu tandanya anda telah terlebih pukul putih meringue, terlebih bakar meringue, atau hanya mengalami hari yang lembap. Apabila dipukul, putih meringue sepatutnya berkilat dan mengekalkan ketulan sederhana apabila pemukul diangkat. Selepas dibakar, meringue sepatutnya berwarna perang muda dengan beberapa bintik putih.