Meringue dan Lemon Curd Pavlova

Undian: 3

Masa: 5 jam 50 minit
Kerumitan: dengan mudah
Kuantiti: 18 kek

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 110, jumlah lemak 3 G., lemak tepu 2 G., protein 1 G., karbohidrat 19 G., serat 0 G., kolesterol 40 mg, natrium 45 mg, gula 19 G.

Pencuci mulut yang menawan dalam bentuk telur goreng mini merupakan hidangan istimewa untuk Paskah, apabila telur diletakkan di tengah meja. Asas telur goreng ialah meringue. Untuk mendapatkan tekstur gebu dengan cepat, pukul putih telur dengan gula tepung dan krim tartar dalam mangkuk yang bersih menggunakan pemukul yang bersih. Semasa membakar, perhatikan meringue supaya ia tidak keperangan dan kekal putih salji. Kemudian, gaul kuning telur lemon curd ke dalam "telur goreng" yang telah siap. Krim ini dimasak secara berganda menggunakan kuning telur, gula, lemon dan mentega. Anda boleh membuatnya lebih awal dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Hiaskan meringue dengan lemon curd sebelum dihidangkan untuk mengelakkan meringue yang rapuh daripada kehilangan bentuknya.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Meringue

Putih 4 biji telur besar, suhu bilik
0.5 sudu kecil krim tartar
1/4 sudu teh garam halus
2 dan 1/4 cawan gula tepung
Peranti khas: sudu aiskrim dengan diameter 5 cm.

Lemon Curd

3 kuning telur besar
2/3 cawan gula
Parut halus kulit 1 biji lemon + 1/4 cawan jus lemon (daripada 2 biji lemon)
55 g mentega sejuk, dipotong dadu

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, krim tartar, meringue, krim lemon, jus lemon, gula tepung

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar dan panaskan ketuhar hingga 235°F (107°C). Alas 2 dulang pembakar dengan kertas parchment.
Meringue.

Masukkan putih telur, krim tartar dan garam ke dalam mangkuk bersih pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul. Pukul pada kelajuan sederhana sehingga berbuih, kira-kira 1 minit. Kemudian tingkatkan kelajuan kepada sederhana tinggi dan teruskan memukul selama kira-kira 1 minit, atau sehingga kembang kental terbentuk. Masukkan gula tepung secara beransur-ansur, 1/4 cawan pada satu masa, dan pukul sehingga kembang kental dan berkilat terbentuk, kira-kira 5 minit.

Cedok meringue dengan senduk aiskrim 2 inci (5 cm) dan ratakan permukaannya dengan belakang pisau. Letakkan setiap gundukan dengan jarak 1.5 inci (4 cm) di atas dulang pembakar yang telah disediakan. Gunakan belakang satu sudu besar untuk membuat lubang cetek di tengah setiap gundukan untuk "kuning telur". Bakar sehingga meringue rangup dan kering di bahagian luar, kira-kira 2 jam. Kemudian sejukkan sepenuhnya.
Lemon Curd.

Didihkan air sedalam 1 inci (2.5 cm) dalam periuk sederhana dengan api sederhana tinggi. Dalam mangkuk logam sederhana, campurkan kuning telur, gula, jus lemon dan kulitnya, kemudian pukul sehingga sebati. Letakkan mangkuk di atas periuk (pastikan bahagian bawah mangkuk tidak menyentuh air) dan pukul secara berganda sehingga dadih pekat dan menyaluti belakang sudu, kira-kira 8 minit.
Keluarkan krim dari dandang berganda dan, dengan menggunakan spatula silikon, masukkan mentega satu demi satu, biarkan ia cair selepas setiap penambahan. Pindahkan ke bekas bersih dan letakkan pembalut plastik terus pada permukaan krim. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam. Boleh disimpan sehingga 1 minggu.
Untuk menghidangkan, masukkan 1 sudu besar dadih lemon ke dalam lubang setiap meringue dan hidangkan segera.

Resipi meringue klasik Pavlova.