Rebusan daging lembu dalam periuk perlahan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8-10
Perkataan Rusia yang biasa "ragout" berasal dari Perancis (ragout Perancis; daripada ragoûter Perancis, yang bermaksud membangkitkan selera), di mana ia merujuk kepada hidangan yang dibuat dengan kepingan kecil daging, ayam, ikan, dan sayur-sayuran dalam kuah pekat. Nama itu popular di Rusia, tetapi ia lebih merujuk kepada kaedah memasak daripada hidangan itu sendiri. Ragout mestilah berperisa, dan kepingan daging serta sayur-sayuran mesti mengekalkan bentuknya tanpa hancur. Periuk masak perlahan sesuai untuk ini, meniru proses mendidih perlahan di dalam ketuhar sambil beroperasi sepenuhnya secara bebas, bermakna anda tidak perlu risau tentang apa-apa yang terbakar atau terlalu masak semasa daging menjadi berair dan lembut, dan rasa herba dan sayur-sayuran bergabung menjadi sejambak yang harmoni.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 900 g bahu lembu, dipotong 4 cm
- 1 sudu kecil paprika manis, tambah lagi untuk hiasan
- 1/3 cawan tepung, tambah lagi untuk menyalut daging
- 3 sudu besar minyak zaitun
- 450 g kentang kecil, dipotong dua
- 230 g cendawan, dipotong dua
- 3 biji lobak merah sederhana, dipotong 2.5 cm
- 1 biji bawang sederhana, dicincang halus
- 2 sudu besar pes tomato
- 1 cawan wain merah
- 2 cawan air rebusan daging lembu yang sedikit masin
- 3 tangkai thyme segar
- 1 sudu kecil biji jintan manis, pilihan
- 0.5 cawan daun pasli, dicincang
- Krim masam, untuk hidangan
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Gaulkan daging lembu dengan paprika, 1.5 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh lada sulah. Masukkan tepung, kikis lebihan tepung. Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam kuali besar yang tidak melekat dengan api sederhana tinggi. Masukkan daging lembu dan masak, tanpa diganggu, sehingga perang keemasan, kira-kira 3 minit. Teruskan memasak, balikkan mengikut keperluan, sehingga kebanyakannya keperangan, kira-kira 3 minit lagi. Angkat kuali dari api dan pindahkan daging lembu ke dalam mangkuk periuk perlahan 5.5 liter; masukkan kentang, cendawan, lobak merah, dan bawang dan kacau hingga sebati.
- Panaskan baki 1 sudu besar minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana. Masukkan pes tomato dan masak, kacau, sehingga campuran bertukar menjadi warna merah bata, kira-kira 1 minit. Masukkan tepung dan wain dan pukul sehingga pekat (tidak mengapa jika terdapat beberapa ketulan). Masukkan air rebusan daging lembu, thyme, biji jintan manis (jika digunakan), 1/2 sudu teh garam, dan sedikit serbuk lada sulah; biarkan mendidih perlahan, kacau sentiasa. Teruskan memasak, kacau, selama kira-kira 4 minit, sehingga kuah licin dan pekat.
- Tuangkan kuah ke dalam periuk perlahan, tutup dan masak dengan api kecil selama 8 jam. Daging dan sayur-sayuran sepatutnya empuk.
- Perasakan dengan garam dan lada sulah dan masukkan pasli. Hidangkan stew dalam mangkuk yang dalam dengan sedikit krim masam dan sedikit paprika.
Kategori:
Resipi yang serupa
