Rebusan daging lembu dalam ketuhar

Undian: 3

Masa: 3 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4 - 6

Stew daging lembu yang hangat ini sesuai untuk makan malam keluarga yang lazat pada hari yang sejuk. Potongan daging lembu, bawang, lobak merah, kentang dan saderi yang berair dan cair di mulut, semuanya digabungkan dengan harmoni dalam sos tomato yang kaya dan pedas. Stew ini diperbuat daripada bahu dan leher daging lembu. Potongan-potongan ini digoreng dengan tepung dan kemudian direneh dalam kawah dalam sos bersama sayur-sayuran. Stew ini boleh dimasak sepenuhnya di atas dapur, tetapi ia lebih lazat jika direneh di dalam ketuhar. Hidangkan dengan roti rangup yang segar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1.1 kg bahu lembu, dipotong dadu 5 cm (lihat Nota)
Minyak sayuran, untuk menggoreng
2 sudu besar mentega tawar
2 biji lobak merah sederhana, dipotong kepada 6 bahagian
5 ulas bawang putih, ditumbuk
1 sudu besar pes tomato
1/3 cawan tepung serbaguna, untuk menyaluti daging
6 tangkai pasli
6 tangkai thyme segar
2 helai daun bay
10 cawan air sejuk, atau sup ayam/daging, buatan sendiri atau dalam tin yang ditambah sedikit garam
0.6 kg kentang merah sederhana, dipotong kepada 4 bahagian
4 biji lobak merah sederhana, dipotong menjadi kepingan 5cm.
2 batang saderi, dipotong menjadi kepingan 5cm.
7 biji tomato dalam tin, dikupas, dilenyek dengan tangan
2-3 sudu kecil cuka wain merah, atau secukup rasa

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, sejambak garni, pes tomato, bawang putih, kentang, lobak merah, saderi, cuka wain, daun salam, timi

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan ketuhar Belanda yang besar dengan penutup yang ketat di atas api sederhana tinggi. Tuangkan minyak secukupnya untuk mengisi ketuhar Belanda sehingga kedalaman kira-kira 0.5 cm. Perasakan daging lembu dengan garam dan lada hitam yang banyak dan masukkan ke dalam ketuhar Belanda. Masak separuh daging, tanpa penutup, kacau sekali-sekala, sehingga keperangan, kira-kira 8 minit. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan daging lembu ke pinggan. Ulangi dengan baki daging lembu. Toskan minyak dan lap ketuhar Belanda.
Panaskan ketuhar hingga 160°C.

Kembalikan ketuhar Belanda ke atas dapur dan cairkan mentega dengan api sederhana. Masukkan bawang besar dan masak, kacau, sehingga sedikit keperangan, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak, kacau, sehingga naik bau, kira-kira 1 minit. Masukkan pes tomato dan masak, kacau, sehingga sedikit keperangan, kira-kira 1 minit lagi. Masukkan daging lembu, taburkan semuanya dengan tepung (secukupnya untuk menyaluti), dan masak, kacau, sehingga sedikit keperangan.
Masukkan air atau air rebusan dan biarkan mendidih. Ikat pasli, thyme, dan daun bay menjadi satu ikatan dan letakkan ikatan tersebut di dalam kuali. Masukkan 2 sudu teh garam, atau secukup rasa. Tutup dan pindahkan ke dalam ketuhar. Reneh daging sehingga masak sepenuhnya, kira-kira 1.5 jam. Anda juga boleh merenehkannya di atas dapur dengan api kecil.
Keluarkan kawah dari ketuhar. Gunakan sudu atau senduk untuk membuang lebihan lemak daripada sos. Masukkan kentang, lobak merah, saderi, dan tomato dan biarkan mendidih perlahan di atas dapur. Masak tanpa penutup, kacau sekali-sekala, sehingga cecair pekat dan sayur-sayuran empuk, kira-kira 1 jam. Keluarkan ikatan herba. Masukkan cuka dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Bahagikan kepada mangkuk dan hidangkan segera.

Nota *

Potongan terbaik untuk direbus ialah bahagian bahu, yang dicirikan oleh teksturnya yang marbling. Jika anda tidak dapat menemui potongan ini yang telah dipotong dadu, belilah stik bahu yang tebal dan potongnya menjadi kiub 5 cm.