Daging Panggang Sempurna: 5 Langkah

Hasil ideal

Memanggang daging agak mudah. ​​Bahagian yang sukar ialah memanggangnya dengan betul—tetapi anda boleh melakukannya jika anda ingat "peraturan" asas.

Tepuk-tepuk daging sehingga kering

Siapa yang tidak suka kerak rangup pada stik? Kawasan karamel ini muncul apabila daging bersentuhan dengan parut panggangan panas. Pertama, tepuk daging sehingga kering menggunakan tuala kertas atau tuala dapur bersih yang bebas bulu. Ini menghilangkan kelembapan berlebihan, yang menghasilkan wap semasa memanggang dan mencegah karamelisasi.

Garam dan lada sulah sebelum digoreng.

Garam menarik kelembapan ke permukaan, jadi perasakan daging sebelum menggoreng, jika tidak, mengeringkannya tidak akan berguna.

Biarkan ia di atas panggangan

Semasa memanggang daging, tahan keinginan untuk menyentuh atau mengangkatnya sehingga ia keluar dari pemanggang. Ini akan mewujudkan tanda pemanggang yang jelas (bermaksud rasa yang lebih baik) dan menghalang daging daripada koyak. Setelah daging keperangan (atau karamel) dan keluar dari pemanggang, selesaikan memanggang, balikkan dengan kerap untuk memastikan masakan sekata.

Biarkan ia berbaring

Apabila anda mengeluarkan daging dari pemanggang, dua perkara berlaku. 1) Daging terus memasak—suhunya masih meningkat, kadangkala sebanyak 5-6°C. 2) Apabila daging panas, tekstur fizikalnya menjadi lemah, menjadi kurang keras dan kurang berupaya mengekalkan jus (yang penting untuk rasa); apabila daging dikeluarkan dari pemanggang, ia akan menyejuk dan mendapatkan semula strukturnya yang stabil, yang mengekalkan jus. Pendek kata, stik perlu direhatkan selama kira-kira 10 minit untuk mengekalkan rasa juicynya. Potongan yang lebih besar harus direhatkan selama 20 minit.

Potong merentasi ira

Jika anda memeriksa sekeping daging yang besar, anda akan perasan bahawa ira daging tersebut selari antara satu sama lain, sama seperti kayu. Potong daging secara serenjang dengan ira daging; ini akan memendekkan ira daging, menghasilkan ira daging yang lebih lembut. (Sebagai eksperimen, cuba kunyah sekeping daging yang dipotong sepanjang ira daging tersebut.)