Stew daging lembu yang sempurna
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6 - 8
Apabila Ina Garten mula menulis buku masakan terbarunya, dia tidak dapat membayangkan betapa kita semua akan mengidamkan makanan yang menenangkan. Dia telah mencipta konsep Modern Comfort Food lebih dua tahun yang lalu. "Saya tidak tahu tahun 2020 akan membawa perubahan sedemikian," katanya. "Saya rasa kita benar-benar memerlukan makanan yang benar-benar menenangkan sekarang, makanan yang membuatkan anda berasa gembira." Walau apa pun, buku itu datang pada masa yang tepat. "Saya cenderung untuk tertarik kepada makanan yang menenangkan, dan saya mendapati menulis buku ini lebih mudah berbanding sebelum ini." Kebanyakan resipi adalah kemuncak eksperimen dan kenangan indah selama bertahun-tahun. Stew ini diilhamkan oleh stew yang dimakan oleh Ina dan suaminya, Jeffrey, di dalam khemah semasa berkhemah di luar Paris pada musim bunga dan musim panas tahun 1971. "Selama bertahun-tahun, saya telah belajar banyak tentang apa yang menjadikan stew daging lembu benar-benar lazat," katanya. "Wain merah yang baik dan rusuk pendek dan bukannya leher. Ia adalah versi moden daripada resipi klasik."
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 1.3 kg rusuk pendek daging lembu tanpa tulang, dipotong 4 cm (2 kg dengan tulang)
- 3 sudu besar minyak zaitun
- 110 g pancetta, dipotong dadu kecil
- 1/4 cawan cognac atau brendi
- 1 cawan wain merah yang kaya, seperti Cotes du Rhone atau Chianti, dibahagikan
- 2 cawan bawang cincang (2 kepala)
- 2 cawan adas cincang, sayur hijau dan inti dibuang (1 akar besar)
- 2 sudu besar bawang putih cincang (6 ulas)
- 1 tin (400 g) tomato cincang dalam tin dengan jusnya
- 2 sudu besar pes tomato
- 2 cawan air rebusan daging lembu
- 450 g lobak merah, basuh dan potong menyerong kepada kepingan 1 cm.
- 450 g kentang, basuh dengan berus dan potong kepada kepingan 2 cm.
- 280 g kacang hijau beku
Kami mengesyorkan
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Panaskan ketuhar hingga 150°C.
- Panaskan minyak zaitun dalam ketuhar Belanda yang besar berukuran 27-30 cm (11-12 inci) dengan api sederhana. Masukkan pancetta dan masak selama 4-5 minit, sehingga perang keemasan. Menggunakan sudu berlubang, pindahkan pancetta ke pinggan yang dialas tuala kertas dan ketepikan.
- Sementara itu, taburkan tulang rusuk pada semua sisi dengan 2 sudu teh garam dan 1 sudu teh lada hitam. Dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana, goreng separuh daging, balikkan sekali-sekala, selama 5-7 minit, sehingga keperangan pada semua sisi. Pindahkan daging ke dalam mangkuk dan goreng bahagian kedua. Jangan goreng semua daging sekaligus, atau keraknya tidak akan rangup! Pindahkan bahagian kedua daging lembu ke dalam mangkuk dan ketepikan.
- Tutup api, masukkan cognac dan 1/3 cawan wain ke dalam kuali, kikis sebarang bahagian keperangan dari bahagian bawah, kemudian masak dengan api sederhana selama 1 minit. Masukkan bawang besar dan adas dan masak, kacau sekali-sekala, selama 7-8 minit, sehingga sayur-sayuran empuk. Masukkan bawang putih dan masak selama 1 minit.
- Campurkan tomato dan pes tomato dengan sayur-sayuran. Masukkan baki 2/3 cawan wain, air rebusan daging lembu, daging perang (dan sebarang jus), 2 sudu teh garam dan 1 sudu teh lada hitam. Didihkan, tutup dan masukkan ke dalam ketuhar. Reneh selama 1 jam 15 minit, periksa sekali-sekala untuk memastikan cecair masih mendidih perlahan.
- Buang sebarang lemak dari permukaan jika perlu. Masukkan lobak merah dan kentang ke dalam daging, tutup, dan bakar selama sejam lagi, sehingga sayur-sayuran dan daging menjadi sangat empuk apabila dicucuk dengan garpu. Sebelum dihidangkan, masukkan kacang pis hijau dan pancetta, rasa, tambah garam jika suka, dan hidangkan stew panas dalam mangkuk cetek yang besar.
Kategori:
Resipi yang serupa
