Articok diperap

Undian: 5

Masa: 2 jam.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 3 liter

Articok diperap merupakan pembuka selera Mediterranean yang lazat yang boleh dihidangkan bersama minuman atau di meja perayaan. Ia jauh lebih mudah disediakan daripada yang disangka. Hanya hati yang lembut digunakan, yang dikupas daripada daunnya yang keras dan segera diletakkan di dalam air berasid. Articok direneh selama kira-kira 15 minit sehingga lembut, kemudian diperap dalam perapan masam dan pedas yang dibuat dengan minyak zaitun, wain putih dan jus lemon, bersama bawang putih panggang, tarragon dan thyme. Letakkan articok yang diperap di dalam balang dan sejukkan sehingga 10 hari, atau hidangkan selepas ia diperap seketika.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

6 biji lemon, dipotong separuh melintang
16 biji articok kecil (atau 6 biji besar)
3 sudu besar + 0.5 sudu kecil garam kasar
4 sudu besar + 2 sudu besar minyak zaitun
2 biji bawang putih, dipotong separuh melintang
1 ikat thyme segar
1 ikat tarragon segar
1 cawan wain putih

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: lemon, Articok, bawang putih, timi, tarragon, wain putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Isi periuk besar dengan air sejuk dan perah 3 biji lemon ke dalamnya (ini dipanggil air berasid). Jangan letakkannya di atas dapur lagi. Letakkan hati articok yang telah dipotong terus ke dalam air lemon untuk mengelakkannya daripada menjadi keperangan.
Potong articok. Letakkan articok mengiring dan potong hujung batang yang berwarna coklat dan berkayu. Kemudian, dengan menggunakan pisau tajam atau bergerigi, potong sepertiga bahagian atas daun articok yang runcing, meninggalkan hujung yang leper. Dengan menggunakan tangan anda, koyakkan daun luar yang keras dari bahagian bawah articok, meninggalkan sebahagian besar daun melekat. Letakkan articok kembali di atas papan dan kali ini potong separuh memanjang, dari batang ke hujung. Dengan menggunakan pisau atau pengupas sayur, tanggalkan lapisan luar batang dengan berhati-hati. Dengan menggunakan sudu, kikis keluar bulu yang tidak boleh dimakan dari tengah articok, mendedahkan teras yang telah dibersihkan. Segera masukkan ke dalam air berasid. Ulangi dengan articok yang tinggal.

Rebus articokJika perlu, tambahkan lebih banyak air ke dalam periuk untuk menutupi articok sepenuhnya. Tambahkan 3 sudu besar garam ke dalam air. Letakkan periuk di atas api sederhana dan biarkan air mendidih. Masak articok selama kira-kira 15 minit, atau sehingga mudah dicucuk dengan hujung pisau. Toskan. Pindahkan articok ke dalam mangkuk besar.
Perap articok. Dalam periuk besar, panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dengan api sederhana. Masukkan bahagian bawang putih, bahagian yang dipotong menghadap ke bawah, dan tumis sehingga perang keemasan, 3-4 minit. Masukkan thyme dan tarragon. Perah baki 3 biji lemon ke dalam kuali dan masukkan biji lemon. Masukkan wain dan reneh dengan api besar sehingga berkurangan separuh, kira-kira 5 minit. Masukkan baki 4 sudu besar minyak zaitun dan baki 1/2 sudu teh garam. Didihkan perapan, kemudian matikan api.
Tuangkan perapan panas dengan berhati-hati ke atas articok dan gaul rata. Letakkan articok dan perapan dalam balang bertutup atau bekas kedap udara dan sejukkan. Perap selama sekurang-kurangnya 1 jam sebelum dihidangkan, atau sebaik-baiknya semalaman. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 10 hari.

Pengarang resipi itu - Amanda Freitag ialah seorang chef Amerika, pemilik restoran, dan bintang rancangan televisyen masakan.

Kategori:

resipi / Pemuliharaan / Sayur-sayuran dalam tin / Hidangan jeruk / Hidangan perayaan / Hidangan vegetarian / Pembuka Selera / Pembuka selera sayur-sayuran

Resipi yang serupa