Ayam belanda keseluruhan di dalam ketuhar, diperap dalam air garam susu yang ditapai

Undian: 4

Cara memasak - Ayam belanda keseluruhan diperap dalam air garam susu yang ditapai di dalam ketuhar

Masa: 4 jam ditambah masa perapan
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Jika anda telah memutuskan untuk memasak seekor ayam belanda keseluruhan untuk percutian, mulakan menyediakannya dua hari lebih awal—atau lebih tepat lagi, dua malam lebih awal. Biarkan ayam belanda itu cair secara beransur-ansur di dalam peti sejuk pada malam pertama dan keesokan harinya, jika dibekukan. Kemudian, pada malam sebelum percutian, tuangkan air garam berasaskan susu masam ke atasnya dan biarkan ia semalaman. Sebelum memanggang, sapukan ayam belanda itu dengan mentega, sapu dengan campuran rempah, dan isi dengan bawang putih, bawang, dan thyme. Panggangnya, rebus dengan jusnya secara berkala, dan anda akan mendapat daging yang lazat dan berair dengan kulit rangup. Jus yang tinggal di dalam kuali pemanggang menghasilkan kuah yang sangat baik.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam belanda seberat 5.5 - 6.5 kg, dinyahbekukan, jika beku, buang leher dan giblet
1 cawan garam kasar + tambahan
3/4 cawan gula perang
2 biji bawang putih, dipotong separuh
20 tangkai thyme segar
3 liter susu masam atau kefir
3/4 cawan sos pedas
1/4 cawan mustard perang panas
2 biji bawang (1 dihiris nipis, 1 dibelah empat)
3 sudu besar paprika
1 sudu besar serbuk bawang
1 sudu besar bawang putih berbutir
1/4 sudu kecil lada cayenne
4 sudu besar mentega tawar, dicairkan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, susu masam, kefir, gula perang, sos pedas, mustard, timi, serbuk bawang, lada cayenne kisar, granul bawang putih, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perap ayam belandaDalam periuk sederhana, campurkan 2 cawan air, garam, gula perang, 1/2 kepala bawang putih, dan 10 tangkai thyme. Didihkan dengan api sederhana tinggi, kacau untuk melarutkan garam dan gula. Angkat dari api dan masukkan 6 cawan air sejuk; biarkan sejuk pada suhu bilik. Campurkan susu dadih, sos pedas, mustard, dan bawang cincang dalam mangkuk besar, kemudian masukkan air garam. Letakkan ayam belanda dalam beg perapan atau periuk yang sangat besar. Tuangkan air garam ke atas ayam belanda, tutup atau tutup, dan sejukkan semalaman.
Letakkan rak di sepertiga bahagian bawah ketuhar, keluarkan rak yang lain, dan panaskan ketuhar hingga 350°F (175°C). Letakkan rak di dalam kuali pemanggang yang besar. Keluarkan ayam belanda dari air garam, biarkan lebihan titisan kembali ke dalam beg, dan letakkan bahagian dada ayam belanda menghadap ke atas di atas rak kuali pemanggang. Tepuk-tepuk ayam belanda sehingga kering dengan tuala kertas. Biarkan selama 30 minit.

Dalam mangkuk kecil, satukan paprika, serbuk bawang, bawang putih berbutir, lada cayenne, dan 1 sudu teh lada hitam. Isi rongga ayam belanda dengan baki 1 separuh bawang putih, 10 tangkai thyme, dan sebiji bawang besar yang dipotong empat; ikat kaki ayam bersama-sama dengan tali dapur. Selipkan kepak ayam belanda di bawah ayam belanda. Taburkan garam dan sapukan mentega cair pada ayam belanda. Salutkan ayam belanda dengan campuran rempah.
Panggang ayam belanda selama 1.5 jam, kemudian lumurkan dengan lemak yang telah dikeluarkan dari kuali pembakar. Jika kuali pembakar terlalu kering, tambahkan 1/4 cawan air. Teruskan memanggang, lumurkan ayam belanda setiap 30 minit, sehingga kulitnya rangup dan termometer yang dimasukkan ke dalam paha ayam menunjukkan suhu 165°F (74°C), 45 minit hingga 1.5 jam. Pindahkan ayam belanda ke papan pemotong dan biarkan selama 30 minit, kemudian potong.

Nasihat masakan

Jika anda bercadang untuk memerap ayam belanda anda, elakkan membeli ayam belanda yang mempunyai rempah tambahan, jika tidak, ia akan menjadi terlalu masin. Semasa membuat kuah, masukkan jus ayam belanda secara beransur-ansur untuk mengelakkan daripada terlebih garam.