Porchetta bakar (gulungan perut babi), diperap dua kali

Undian: 10

Cara Membuat - Porchetta Bakar Perap Dua Kali (Gulungan Perut Babi)

Foto hidangan: Christopher Testani

Masa: 50 jam 59 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 10 - 12

Resipi foto langkah demi langkah untuk hidangan Itali perayaan "Porchetta." Porchetta diperbuat daripada perut babi bersama kulitnya, diperap terlebih dahulu dalam air garam cecair bersama rempah ratus, kemudian dalam air garam kering bersama herba. Daging babi diperap selama dua hari. Dengan membiarkan kulit babi terlekat, roti tersebut menjadi lembut di dalam dan rangup di luar.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk perapan cecair:

3,150–3,600 g perut babi dengan kulit
2 sudu besar biji adas
6 sudu besar beri juniper kering
3 sudu besar lada hitam
1 ikat thyme
1.5 cawan garam kasar
1/2 cawan gula perang ringan atau gelap
40 ulas bawang putih (kira-kira 3-4 kepala), ditumbuk sedikit

Untuk perapan kering:

2 sudu besar biji adas
1 sudu besar beri juniper kering
1 sudu besar lada hitam
1/4 sudu kecil pala kisar
2 sudu besar thyme segar yang dicincang
4 ulas bawang putih, ditumbuk kasar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging babi, bawang putih, timi, biji adas, beri juniper, buah pala, lada hitam, gula perang

Memasak hidangan mengikut resipi:

Porchetta bakar (gulungan perut babi), diperap dua kali

Sediakan perapan cecair untuk daging: Tuangkan 3.5 liter air ke dalam periuk besar. Masukkan bawang putih, biji adas, beri juniper, lada benggala, dan thyme. Didihkan campuran, kecilkan api, dan reneh selama 10 minit. Angkat dari api, masukkan garam dan gula perang, kacau, dan biarkan sejuk pada suhu bilik.

Perap daging dalam air garam: Letakkan perut babi dalam periuk besar, tutup dengan air garam, tutup dan sejukkan selama 24 jam.

Sediakan perapan kering untuk menggosok daging: Dalam kuali sederhana dengan api sederhana, bakar biji adas, beri juniper dan lada benggala selama 2-3 minit sehingga rempah mengeluarkan aroma tersendiri. Kisar kasar campuran tersebut dalam pengisar rempah. Pindahkan ke mangkuk kecil dan masukkan pala, thyme dan bawang putih.

Gosok daging babi dengan perapan kering: Keluarkan daging babi dari air garam dan tepuk-tepuk hingga kering. Gosok daging dengan campuran rempah di bahagian daging. Sebahagian daripada campuran mungkin tertinggal; gunakan bahagian yang melekat pada daging. Letakkan bahagian kulit babi menghadap ke atas di dalam dulang pembakar besar berbingkai dan sejukkan, tanpa penutup, selama 24 jam untuk kering.

Buat gulungan daging babi: Panaskan ketuhar kepada 240 darjah Celsius (450 darjah Fahrenheit). (Jika ketuhar anda mempunyai tetapan perolakan, hidupkannya. Dalam kes ini, panaskan ketuhar kepada 230 darjah Celsius (450 darjah Fahrenheit). Terbalikkan bahagian kulit daging ke bawah. Gulungkannya, bermula dari sisi yang panjang.

Ikat gulungan dengan benang di beberapa tempat pada jarak kira-kira 2 cm antara satu sama lain.

Cucuk daging babi dengan lidi di beberapa tempat. Ini akan membantu lemaknya keluar dan kulitnya menjadi rangup.

Bakar porchetta: Letakkan gulungan roti di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar dengan tepi yang tinggi. Letakkan 4 sudu terbalik berhampiran dengan gulungan daging babi. Ini akan menghalang gulungan daripada berputar.

Bakar selama 30 minit, putar loyang dan sapukan roti babi dengan lemak setiap 10 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 175 darjah Celsius (160 darjah Fahrenheit untuk perolakan) dan teruskan membakar selama 1.5 jam lagi, putar loyang setiap 15 minit. Suhu dalaman roti babi hendaklah mencapai 68 darjah Celsius.