Ayam belanda dibakar dengan wain, diasinkan dalam air garam

Undian: 58

Cara memasak - Ayam belanda dibakar dengan wain, diperap dalam air garam

Masa: 3 jam.
Kerumitan: purata
Hidangan: 8 - 10

Rahsia Anne Burrell untuk mendapatkan ayam yang sangat berair adalah penggunaan air garam dalam resipinya. Dia merendam ayam belanda dalam air sejuk dan masin bersama herba selama tiga hari, membolehkan daging meresap dengan rasa sebelum dimasak.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Untuk air garam:

1 ekor ayam belanda (6.8 kg), tanpa leher dan isi perut
3/4 cawan garam kasar
1/3 cawan gula
2 biji bawang besar yang dipotong dadu
2 biji lobak merah dipotong dadu
3 batang saderi dipotong dadu
1 biji bawang putih, dibelah dua melintang
1/2 tandan kecil rosemary
1/2 ikat kecil daun sage
2 sudu besar biji ketumbar
2 sudu besar biji adas
6 helai daun bay
1 sudu kecil lada merah yang ditumbuk

Untuk mentega herba:

225 g mentega pada suhu bilik
2 sudu besar rosemary segar dicincang halus
2 sudu besar daun sage segar yang dicincang halus
Garam

Untuk kuah:

2 cawan wain putih kering
2 liter air rebusan ayam
2 biji bawang besar yang dipotong dadu
2 biji lobak merah dipotong dadu
2 batang saderi dipotong dadu
4 ulas bawang putih yang ditumbuk
8 tangkai daun thyme diikat dengan benang
3 helai daun bay
Garam
1 cawan tepung gandum

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, wain putih, bawang, bawang putih, lobak merah, saderi, ketumbar, biji adas, daun salam, rosemary, timi, bijaksana

Memasak hidangan mengikut resipi:

Perap ayam belanda dalam air garam: Dalam bekas yang cukup besar untuk memuatkan semua bahan dan ayam belanda, campurkan 2 liter air dengan garam, gula, bawang besar, lobak merah, saderi, bawang putih, rosemary, sage, biji ketumbar, biji adas, daun bay dan lada merah yang ditumbuk. Kacau. Masukkan ayam belanda ke dalam air garam dan sejukkan selama 3 hari.
Buat mentega herba: Dalam mangkuk kecil, satukan mentega, rosemary, sage, dan secubit garam. Menggunakan jari anda, sapukan mentega perlahan-lahan di bawah kulit ayam belanda untuk melonggarkan kulit di sekitar dada dan kaki. Gosok mentega di bawah kulit, kemudian gosokkannya ke seluruh ayam untuk menghasilkan kerak rangup dan perang keemasan semasa memanggang. Ikat kaki ayam belanda bersama-sama dengan tali dapur untuk memastikan ayam belanda padat dan menarik semasa memasak. Pada malam sebelum memanggang, keluarkan ayam belanda dari air garam dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas.

Sediakan bahan-bahan untuk kuah: Dalam pinggan pembakar, satukan bawang besar, lobak merah, saderi, bawang putih, thyme dan daun bay. Perasakan dengan garam. Letakkan ayam belanda di atas sayur-sayuran dan sejukkan semalaman tanpa penutup. Ini akan membolehkan kulit ayam belanda kering, menghasilkan kerak yang berwarna perang keemasan dan rangup. Setelah semua kerja penyediaan selesai, apa yang anda perlu lakukan ialah memasukkan ayam belanda ke dalam ketuhar esok.
Panaskan ketuhar hingga 230°C (450°F). Tuangkan wain putih ke dalam kuali pemanggang dan letakkan ayam belanda di dalam ketuhar yang sangat panas selama 35-40 minit, sehingga keperangan dengan cantik. Kurangkan haba kepada 180°C (350°F). Lumurkan ayam belanda dengan jusnya dan putarkan kuali pemanggang setiap 30 minit, mengikut pemasa. Kirakan masa pemanggangan: 17 minit setiap 1 paun (450g). Jika ayam belanda mula hangus, tutupnya dengan kerajang aluminium secara longgar.
Keluarkan ayam belanda dari ketuhar apabila termometer gula-gula yang dimasukkan ke bahagian paha yang paling tebal menunjukkan suhu 165°F (74°C). (Pastikan prob termometer tidak menyentuh tulang.) Pindahkan ke dulang pembakar berbingkai, tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Sediakan kuah: Tapis jus pemanggangan melalui penapis di atas mangkuk besar dan asingkan sayur-sayuran. Biarkan lemak naik ke permukaan. Buang sayur-sayuran. Buang lemak daripada jus daging, letakkannya dalam kuali besar, dan panaskan dengan api sederhana. Masukkan tepung dan masak sehingga kepekatannya seperti pasir basah, 4-5 minit.

Kacau jus daging dan air rebusan ayam ke dalam campuran tepung. Didihkan dan kecilkan api sehingga mendidih perlahan. Masak sehingga pekat, 10-15 minit. Rasa dan tambah garam jika perlu. Hiris ayam belanda dan hidangkan bersama kuah.