Ayam Belanda Panggang: Pilihan Memasak

1. Pilih seekor ayam belanda

Untuk memilih saiz, pertimbangkan 450-680 gram setiap orang.

Piawai: Ayam belanda biasa di pasar raya. Ia boleh diperap.

Semula jadi: Ayam belanda tanpa pewarna atau perisa tambahan. Dagingnya mungkin kering dan perlu diperap.

Tradisional: Spesies bukan hibrid, biasanya bersaiz kecil, dengan banyak isi gelap. Boleh diperap.

Dengan larutan garam: Ayam belanda yang diisi dengan cecair yang diperisakan dan diperap. Jangan perap.

Kosher: Ayam belanda diperap semasa proses koshering. Jangan perap.

2. Mencairkan

Jika menggunakan ayam segar, langkau ke langkah 3. Jika dibekukan, biarkan ayam di dalam pembungkusannya dan letakkannya di atas dulang pembakar berbingkai di dalam peti sejuk; cairkan selama 24 jam setiap 5 lb (2.2 kg) berat. Untuk pencairan yang lebih cepat, letakkan ayam di dalam peti sejuk yang berisi air sejuk (30 minit setiap 1 lb (450 g) berat), tukar air setiap 30 minit.

3. Air garam

Jika menggunakan ayam belanda halal atau ayam belanda yang telah dicampur dengan air garam, langkau ke langkah 4. Jika tidak, buka bungkusan ayam belanda dan tanggalkan leher dan gibletnya (simpan untuk kemudian). sos daging klasikBilas bangkai dengan air sejuk dan lap hingga kering. Sediakan air garam.

Oren, teh dan bourbon

Masukkan 1.9 liter (1.9 l) air ke dalam periuk besar; masukkan kulit buah oren (dalam jalur lebar) dan jus 5 biji oren, 2 cawan (2.5 l) garam, 1 cawan (1.5 l) gula, 12 uncang teh hitam, 4 helai daun bay, 6 ulas, 12 biji lada sulah, dan 1 cawan (1.5 l) bourbon. Didihkan, kemudian reneh selama 10 minit. Masukkan 3.8 liter (3.8 l) air sejuk dan biarkan sejuk. Celupkan ayam belanda ke dalam air garam, tambah lebih banyak air sehingga menutupi mengikut keperluan. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 8 jam atau semalaman.

Perapan kering

Campurkan 1/3 cawan garam, 1 sudu besar gula, dan 1 sudu teh lada sulah dalam mangkuk. Gosokkan campuran ke seluruh ayam belanda dan ke dalam rongga yang terbuka. Letakkan di atas dulang pembakar berbingkai dan sejukkan, tanpa penutup, selama sekurang-kurangnya 8 jam atau semalaman. Bilas dengan baik dan tepuk sehingga kering. (Sapuan kering adalah pilihan yang baik jika anda mempunyai ruang peti sejuk yang terhad.)

Juniper

Masukkan 1.9 liter (1.9 l) air ke dalam periuk besar; masukkan 2 cawan (2.5 l) garam, 1.5 cawan (1.5 l) gula perang, 2 sudu besar (2.5 l) beri juniper, 1 sudu besar (1.5 l) lada sulah, 3 helai daun bay, dan kulit 1 biji lemon (dalam jalur lebar). Didihkan, kemudian reneh selama 10 minit. Masukkan 5.6 liter (5.6 l) air sejuk dan biarkan sejuk. Celupkan ayam belanda ke dalam air garam, tambah lebih banyak air sehingga menutupi mengikut keperluan. Sejukkan selama sekurang-kurangnya 8 jam atau semalaman.

4. Sediakan mentega sebatian

Keluarkan ayam belanda dari air garam; bilas dan tepuk hingga kering. Sediakan mentega kisar mengikut perisa pilihan anda; ketepikan 4 sudu besar dan sapukan bakinya di bawah kulit pada dada dan kaki. Sapukan kulit dengan baki 2 sudu besar mentega; sejukkan dan simpan baki mentega untuk kuah. Biarkan ayam belanda pada suhu bilik selama 30 minit sebelum dipanggang.

Mustard dengan madu

Campurkan 220 g mentega yang dilembutkan, 2 sudu besar madu, 3 sudu besar Dijon setiap satu dan mustard perang pedas.

Sirap maple dan chipotle

Dalam pemproses makanan, kisar 8 auns mentega yang dilembutkan, 1/4 cawan sirap maple, 2 biji lada chipotle dalam sos adobo, 1 ulas bawang putih dan secubit garam.

Dengan halia Asia

Campurkan 220 g mentega yang dilembutkan, 4 biji bawang besar cincang, 1.5 sudu besar halia parut, 3 ulas bawang putih parut, 1 sudu besar minyak bijan dan kicap pekat.

Klasik dengan herba

Campurkan 220g mentega yang dilembutkan, 2 sudu besar pasli cincang, 1 sudu besar setiap satu daun sage kering dan daun thyme kering, 1 sudu kecil lada sulah, 1/4 sudu kecil paprika dan 1/8 sudu kecil daun ulas kisar.

Paprika

Hancurkan dan cincang 2 sudu besar biji ketumbar, 2 sudu teh biji jintan manis, dan 6 ulas bawang putih. Campurkan dengan 1 sudu besar paprika dan 220 g mentega yang dilembutkan.

Lemon dan rosemary

Campurkan 220g mentega yang dilembutkan, 5 ulas bawang putih yang ditumbuk, 1 sudu besar rosemary cincang, 2 sudu kecil biji adas, 1 sudu kecil kulit lemon dan 1/2 sudu kecil lada sulah.

5. Bakar burung itu

Letakkan rak di bahagian paling bawah ketuhar; panaskan ketuhar hingga 350°F (180°C). Letakkan ayam belanda, bahagian dada menghadap ke atas, di atas rak dalam kuali pembakar yang besar, dengan hujung kepak dimasukkan ke dalam. Ikat kaki ayam bersama-sama dengan tali dapur. Panggang sehingga kulit berwarna perang keemasan dan termometer yang dimasukkan ke dalam paha ayam menunjukkan suhu 165°F (73°C), kira-kira 15 minit per paun (450 g). Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan selama 30 minit sebelum dipotong. Jika mahu, pukul baki 2 sudu besar mentega ke dalam kuah sebelum dihidangkan.