Ayam belanda panggang yang diperap dalam sari apel

Undian: 4

Cara Membuat - Ayam Belanda Panggang Sari Epal

Masa: Pukul 5.
Kerumitan: purata
Kuantiti: 1 ekor ayam belanda

Ayam belanda percutian Ann Burrell bermula dengan air garam herba bawang putih, yang direndamnya selama beberapa hari sebelum dimasak. Ia bukan sahaja menambah rasa tetapi juga mengekalkan keenakan daging. Pada malam sebelum memasak, dia menyejukkan ayam belanda tanpa penutup untuk memastikan kulitnya rangup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Air garam

6-7 liter air
1 l. tanpa alkohol sari apel (jus epal dengan pulpa)
3/4 cawan garam kasar
1/3 cawan gula pasir
1 biji bawang besar, dipotong dadu
1 biji lobak merah besar, dipotong dadu
3 batang saderi, dipotong dadu
1 kepala bawang putih, dikupas dan dipotong separuh ulasnya
1/2 ikat rosemary
1/2 ikat sage
6 helai daun bay
1 (5.5-6.5 kg) ayam belanda yang telah dinyahbeku dan dibuang isi perutnya

Sos

1 biji bawang besar, dipotong dadu
1 biji lobak merah besar, dikupas dan dipotong dadu
2 batang saderi, dipotong dadu
4 ulas bawang putih, ditumbuk
2 biji epal hijau, dipotong dadu
5 helai daun bay
1 tiub kayu manis
1 ikat thyme
Garam
1 liter air rebusan ayam
2 sudu besar cecair tanpa alkohol yang dicairkan sari apel (jus epal dengan pulpa)
3/4 cawan tepung

Gosok Turki

1 tandan rosemary, cincang halus
1 ikat daun sage, dicincang halus
360 g mentega, suhu bilik
Garam

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, sari apel, bawang, lobak merah, saderi, bawang putih, rosemary, bijaksana, daun salam, epal, kayu manis, timi, tepung

Memasak hidangan mengikut resipi:

Untuk merendam ayam belanda: Campurkan semua bahan air garam dalam bekas besar. Celupkan ayam belanda sepenuhnya ke dalam air garam dan sejukkan selama 2-3 hari.
Sediakan ayam belanda: Keluarkan ayam belanda dari air garam 10 jam sebelum dipanggang dan tepuk hingga kering dengan tuala kertas. Campurkan rosemary, sage, dan mentega dalam mangkuk, dan perasakan dengan garam. Gosok campuran di dalam dan di luar, serta di bawah kulit, dan ikat kakinya dengan tali.

Letakkan bawang, lobak merah, saderi, bawang putih, epal, daun bay, batang kayu manis dan thyme dalam pinggan pembakar, perasakan dengan garam. Letakkan ayam belanda di atas sayur-sayuran dan sejukkan tanpa penutup selama 10 jam. Ini akan memastikan ayam belanda kering sepenuhnya, menghasilkan kerak rangup semasa dipanggang.
Kemudian panaskan ketuhar hingga 230 darjah Celsius (450 darjah Fahrenheit). Masukkan 2 cawan air rebusan ayam dan 1 cawan sari apel ke dalam ayam belanda dan sayur-sayuran. Letakkan di bahagian bawah ketuhar dan bakar sehingga perang keemasan, kira-kira 40 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit). Teruskan membakar, sapukan air rebusan ayam belanda setiap 30 minit. Kira masa memasak dengan mendarabkan berat dengan masa memasak; 35 minit setiap kilogram ayam belanda diperlukan. Jika ayam belanda mula hangus, tutup dengan kerajang aluminium.
Keluarkan ayam belanda dari ketuhar apabila termometer yang dimasukkan ke bahagian paha yang paling tebal mencatatkan suhu 160°F (70°C). Pastikan termometer tidak menyentuh tulang. Pindahkan ke papan pemotong, tutup dengan kerajang aluminium, dan biarkan selama 30 minit.
Sediakan sos: Masukkan sayur-sayuran ke dalam pengisar, buang daun bay dan batang kayu manis, dan kisar sehingga sebati. Panaskan mentega dalam kuali dan masukkan tepung. Goreng sehingga perang keemasan. Masukkan puri sayur dan 1 cawan sider. Masukkan baki kuah, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan reneh sehingga pekat. Tuangkan ke dalam periuk kuah.
Bahagikan ayam belanda kepada beberapa bahagian dan hidangkan dengan sos.

Resipi Kuah Ayam Belanda Klasik