Escovich: Kakap Goreng Gaya Jamaica

Undian: 8

Masa: 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Escovich ialah ikan goreng Jamaica yang popular, selalunya ikan kakap, dihidangkan dengan sos cuka istimewa yang diperbuat daripada lobak merah, bawang, dan lada benggala Caribbean yang pedas. Ikan kakap dimasak keseluruhannya. Ikan ini terlebih dahulu disapu dengan campuran rempah makanan laut dan sebaiknya diperap seketika. Jika anda suka, anda boleh memasak ikan dalam adunan, sambil menambah campuran rempah terus ke dalam adunan. Walau apa pun, selepas digoreng, ia akan menjadi rangup dan pedas di luar dan sangat berair di dalam. Siramkan dengan sos Escovich dan nikmati.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Ikan

1 ekor ikan kakap
2 sudu besar perasa makanan laut, resipi di bawah
Adunan ikan, pilihan
Minyak sayuran, untuk menggoreng
Sos, untuk hidangan, lihat resipi di bawah

Perasa makanan laut

2 sudu besar serbuk allspice
1 sudu besar serbuk adobo
1 sudu besar paprika
1 sudu besar serbuk bawang putih
1 sudu besar serbuk bawang
0.5 sudu besar lada cayenne
1 sudu besar garam laut
2 sudu besar lada hitam kisar
1 sudu besar lada putih kisar
2 - 3 sudu kecil minyak zaitun extra virgin

Stesen minyak Escovič

1 cawan cuka putih
1 sudu besar gula
6-8 biji kacang allspice
Garam laut
30 g lobak merah, diparut atau dipotong nipis
30 g bawang putih atau merah manis, dihiris nipis
4 - 5 biji lada merah Caribbean (Scotch Bonnet), dicincang
1 tangkai thyme segar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan kakap merah, perasa ikan, allspice, cili, lada putih, serbuk bawang putih, lada cayenne kisar, kepingan garam laut, timi, paprika

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan minyak dalam penggorengan dalam atau kuali besi tuang hingga 175°C.
Buat belahan pada kedua-dua belah ikan. Sapu perasa makanan laut di dalam dan di luar. Celupkan ke dalam adunan, jika menggunakan (lihat Nota).

Goreng ikan sehingga kulit atau adunan rangup, 10 hingga 12 minit. Hidangkan bersama sos.

Perasa makanan lautDalam pemproses makanan, satukan allspice, adobo, paprika, serbuk bawang putih, serbuk bawang, lada cayenne, garam, lada hitam dan lada putih. Masukkan minyak zaitun dan proses sehingga campuran bertukar menjadi warna merah pekat, kira-kira 45 saat.
Stesen minyak Escovič

Campurkan cuka dengan 3 cawan air di dalam periuk. Masukkan gula, allspice, dan 1 sudu besar garam. Didihkan dan reneh selama 5 minit. Masukkan lobak merah, bawang, lada benggala, dan thyme. Angkat dari api dan biarkan sayur-sayuran direbus dalam cecair panas sebentar (ia sepatutnya kekal rangup).

Nota

Jika anda menggunakan adunan ikan, anda boleh menambah perasa ke dalamnya. Jika masa mengizinkan, perap keseluruhan ikan selama sekurang-kurangnya sejam, dan isi ikan dengan sedikit kurang (bergantung pada saiz). Sos Escoviç merupakan makanan ruji di rumah-rumah Caribbean. Resipinya berbeza-beza dari rantau ke rantau dan juga dari keluarga ke keluarga. Ia biasanya dibotolkan, disimpan dalam balang kaca atau bekas lain dan digunakan sebagai pencicah atau direnjiskan ke atas makanan laut yang digoreng, dibakar atau dikukus.