Ikan Kakap Panggang dengan Salsa Veracruzana

Undian: 1

Masa: 1 jam 55 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

Ikan kakap dengan salsa Veracruzana ialah hidangan tradisional dari negeri Veracruz, Mexico, yang mencerminkan pelbagai pengaruh masakan. Memandangkan negeri dan bandar pelabuhannya Veracruz terletak di persimpangan laluan perdagangan antara benua Amerika dan Eropah, masakannya dipengaruhi oleh tradisi masakan kedua-dua benua. Contoh yang paling menarik ialah salsa Veracruzana, yang menggabungkan tomato dan cili dengan nota Mediterranean buah zaitun dan caper.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Salsa

2 biji lada benggala merah
8 biji tomato plum, dibelah dua
2 biji cili serrano
Minyak biji rapeseed
1 cawan buah zaitun tanpa biji yang dicincang
1/4 cawan daun ketumbar segar yang dicincang
2 sudu besar caper, kering
2 sudu kecil daun thyme segar, dicincang halus
1 sudu teh oregano kering
3 sudu besar cuka sherry yang telah dituai
1/4 cawan minyak zaitun extra virgin

Lucian

2 sudu besar biji annatto
1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu besar oregano Mexico kering
1 sudu besar paprika
1.5 sudu kecil garam kasar
0.5 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
Jus dua biji limau nipis
2 ulas bawang putih, dicincang
1/4 cawan minyak sayuran
4 ekor ikan siput Thai merah jambu, 700g setiap satu, dibuang isi perut dan bersisik
Daun ketumbar segar untuk dihidangkan
Tangkai thyme segar untuk hidangan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ikan kakap merah, lada manis, tomato plum, lada serrano, zaitun, caper, limau nipis, oregano, timi, ketumbar, Annatto

Memasak hidangan mengikut resipi:

Panaskan pemanggang arang ke api sederhana tinggi.
Salsa:

Sapukan lada benggala, tomato, dan cili dengan minyak dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Panggang lada benggala sehingga hangus dan masak sepenuhnya pada semua bahagian, kira-kira 2 minit setiap bahagian. Pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan pembalut plastik, dan biarkan kukus selama 15 minit. Kemudian, buang kulit dan bijinya dan potong dadu lada benggala.

Panggang tomato sehingga perang keemasan pada semua sisi dan lembut, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan ke papan pemotong, biarkan selama 10 minit, dan cincang kasar.
Panggang cili sehingga perang keemasan di kedua-dua belah, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan ke dalam mangkuk, tutup dengan pembalut plastik, biarkan kukus selama 10 minit, dan kemudian cincang halus.
Dalam mangkuk sederhana, satukan lada benggala, tomato, cili, buah zaitun, ketumbar, caper, thyme, oregano, cuka dan minyak. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Biarkan salsa pada suhu bilik selama 30 minit sebelum dihidangkan untuk membolehkan rasa sebati.
Lucian:

Campurkan annatto, ketumbar, dan oregano dalam periuk kecil dan tumis dengan api kecil sehingga wangi, kira-kira 2 minit. Angkat dari api, biarkan sejuk sedikit, kemudian kisar dalam pengisar kopi. Campurkan rempah kisar dengan paprika, garam, dan lada sulah dalam pinggan pembakar yang besar. Masukkan jus limau nipis, bawang putih, dan minyak dan kacau sehingga menjadi pes yang licin. Taburkan ikan di semua sisi dengan garam dan lada hitam. Gosokkan sedikit pes pada satu sisi setiap ikan. Tutup dan perap selama 20 minit.
Panaskan pemanggang arang kepada haba tidak langsung.
Panggang ikan, bahagian pes menghadap ke bawah, di atas bara api sehingga pes berwarna perang keemasan, selama 5–7 minit. Balikkan ikan dengan berhati-hati menggunakan spatula yang besar dan kukuh dan pindahkan ke atas api tidak langsung. Tutup pemanggang dan teruskan memanggang sehingga masak, selama 10–15 minit. Pindahkan ikan ke pinggan besar. Sendukkan salsa ke atas ikan dan hiaskan dengan herba segar.