Sup kacang dengan ham

Undian: 2

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Sup kacang pea yang kaya dan berasap dengan aroma yang kaya merupakan hidangan makan tengah hari yang sempurna untuk cuaca sejuk—berkhasiat, berperisa, dan menghangatkan. Sukar untuk ditolak. Sup kacang pea Emeril Lagasse sangat kaya dengan rasa, kerana kacang pea yang dibelah dimasak dengan daging babi asap dan ham. Untuk mengelakkan garam berlebihan, daging babi direbus terlebih dahulu dalam air masak yang berasingan, yang kemudiannya ditapis. Hidangkan sup kacang pea dengan kerepek kentang buatan sendiri yang diperisakan dengan Parmesan dan minyak truffle. Gunakannya sebagai ganti crouton tradisional jika anda menganjurkan majlis khas.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sup

450 g kacang pis kering
1 ketulan daging babi salai
3 sudu besar mentega tawar
1 cawan bawang cincang halus
0.5 cawan saderi cincang halus
0.5 cawan lobak merah yang dicincang halus
2 sudu kecil bawang putih yang ditumbuk
450 g ham cincang
1 sudu teh garam
3/4 sudu kecil lada hitam yang baru dikisar
1/4 sudu kecil serpihan lada merah
8 sudu besar air
1 helai daun salam
2 sudu teh thyme segar

Kerepek kentang dengan truffle dan parmesan

1 kg kentang merah bersama kulit, dibasuh dan dikeringkan
4 sudu besar minyak sayuran, untuk menggoreng
1/4 sudu besar parmesan parut
1 sudu besar minyak truffle
1 sudu teh garam
1 sudu teh lada hitam yang baru dikisar

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: kacang pis, daging babi, ham, serpihan lada merah, daun salam, timi, Keju Parmesan, minyak truffle, kentang merah, kerepek

Memasak hidangan mengikut resipi:

Letakkan kacang pis dalam periuk atau mangkuk besar, tutup dengan air sedalam 5 cm, dan rendam selama 8 jam atau semalaman. Toskan kacang pis dan ketepikan.
Buat celah pada tangkai. Letakkannya dalam periuk lain, tutup dengan air, dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh selama 1 jam. Toskan dan ketepikan tangkai.

Dalam periuk besar, cairkan mentega dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar dan masak, kacau, selama 2 minit. Masukkan saderi dan lobak merah dan masak, kacau, sehingga lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih dan masak, kacau, selama 30 saat.
Masukkan ham hock dan ham dan masak, kacau, sehingga keperangan. Masukkan kacang pis, garam, lada hitam, dan serpihan lada merah dan masak, kacau, selama 2 minit. Masukkan 8 cawan air, daun bay, dan thyme dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga kacang pis empuk, kira-kira 1 jam. Tambah lebih banyak air jika sup menjadi terlalu pekat.
Buang daun salam dan buang. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa dan hidangkan segera dengan kentang goreng.

Kerepek kentang dengan truffle dan parmesan

Menggunakan mandolin atau pisau yang sangat tajam dan berat, hiris kentang menjadi bulatan setipis mungkin dan letakkannya dalam mangkuk besar berisi air.

Dalam periuk besar yang berdasar tebal, panaskan minyak hingga 170°C-175°C.

Keringkan kentang sehingga kering. Masukkan kentang secara berkelompok ke dalam minyak panas dan goreng, kacau dengan sudu bergagang panjang, sehingga perang keemasan, kira-kira 2 minit. Pindahkan kentang ke tuala kertas untuk membuang lebihan minyak dan letakkan di dalam mangkuk besar. Gaulkan dengan keju Parmesan parut, minyak truffle, garam dan lada hitam. Hidangkan segera.