Ayam bakar oven dengan inti roti, sosej dan herba

Undian: 2

Masa: 15 jam 25 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Ayam bakar dengan inti merupakan hidangan yang sesuai untuk sambutan besar. Untuk memastikan ia menjadi seenak mungkin, dengan kerak perang rangup, adalah penting untuk mengeringkan kulit mentah sepenuhnya. Sejukkan ayam tanpa penutup, sekurang-kurangnya 24 jam, dan setelah kulitnya kering sepenuhnya, mulakan memasak. Rongga ayam diisi dengan inti roti, daging babi kisar, bawang, herba dan chard Swiss yang kaya dengan serat, tetapi semasa dibakar, campuran ini meresap dengan jus yang lazat, menjadi lebih lazat. Hidangkan sebagai hidangan sampingan dengan ayam, disiram dengan kuah yang diperbuat daripada jus yang telah disediakan.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam seberat 2 kg bersama giblet (2 bahagian hati dan 1 bahagian perut, dipotong rapi)
Minyak canola untuk melincirkan kuali pemanggang dan ayam
1 dan 1/4 cawan serbuk roti kasar daripada roti kampung semalam, gandum
120 g mentega masin sejuk
2 sudu besar wain putih
80 g sosej daging babi mentah
Satu setengah biji bawang besar, dicincang halus
1 sudu besar daun sage segar yang dicincang
3 ulas bawang putih, ditumbuk
1 1/2 cawan Swiss chard dicincang (kira-kira setengah tandan)
1/3 cawan daun kucai cincang
Kulit separuh lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam, roti putih, kupaty (sosej goreng), wain putih, kulit lemon, chard, bawang putih, bijaksana

Memasak hidangan mengikut resipi:

Bilas ayam di bawah air sejuk yang mengalir dan tepuk sehingga kering dengan tuala kertas. Sejukkan, tanpa penutup, selama sekurang-kurangnya 12 jam dan sehingga dua hari.
Panaskan ketuhar hingga 220°C. Griskan loyang pembakar atau pinggan pembakar dengan minyak canola.

Sediakan inti roti dengan sosej dan herba:

Letakkan roti yang telah dihancurkan ke dalam mangkuk sederhana. Panaskan kuali besar dengan api sederhana tinggi. Perasakan hati dan ampela dengan garam dan lada sulah. Masukkan 1 sudu besar mentega ke dalam kuali. Setelah cair, masukkan giblet dan masak sehingga perang keemasan di kedua-dua belah, kira-kira 3 minit. Pindahkan giblet ke papan pemotong, cincang halus, dan masukkan ke dalam serbuk roti. Angkat kuali dari api, tuangkan wain, dan kikis bahagian bawah kuali untuk melonggarkan sebarang bahagian yang keperangan. Tuangkan cecair ke atas serbuk roti dan gaul rata.
Masukkan sosej daging babi tanpa kulit ke dalam kuali dan masak sehingga keperangan, kira-kira 5 minit; pindahkan daging babi ke dalam mangkuk berisi campuran roti. Masukkan 3 sudu besar mentega, bawang, dan 1/4 sudu teh garam dan lada hitam ke dalam kuali dan masak dengan api sederhana sehingga bawang lembut dan empuk, 10 hingga 15 minit.
Masukkan daun sage dan bawang putih dan masak selama seminit lagi. Masukkan daun chard Swiss dan masak sehingga layu. Pindahkan semua bahan dari kuali, bersama jusnya, ke dalam mangkuk berisi campuran roti dan gaul rata. Masukkan daun kucai dan kulit lemon serta rasa. Perasakan dengan garam dan lada sulah jika perlu.
Asingkan kulit daripada dada ayam. Letakkan baki 4 sudu besar mentega sejuk di bawah kulit, tekan ke bawah untuk menyebarkannya. Sapukan ayam dengan lapisan nipis minyak canola. Taburkan ayam dengan banyak pada semua sisi dengan 3/4 sudu teh garam dan lada hitam. Isi rongga dengan inti roti, dan isi kulit leher dengan inti yang tinggal. Letakkan ayam dalam kuali pemanggang yang telah disapu minyak.
Panggang ayam sehingga kulit kering dan mentega cair, kira-kira 15 minit. Kurangkan suhu ketuhar kepada 375°F (190°C) dan teruskan memanggang, sapukan ayam sekali atau dua kali dengan lemak yang telah dikeluarkan, sehingga suhu dalaman bahagian paha yang paling tebal mencapai 165°F (76°C) pada termometer daging, 45 hingga 55 minit.
Pindahkan ayam ke pinggan besar untuk direhatkan selama 5-10 minit. Tapis jus kuali ke dalam mangkuk dan buang lemak dari permukaannya. Tuangkan 1/4 cawan air ke dalam kuali, letakkan di atas pembakar, dan panaskan dengan api yang besar, kikis bahagian bawahnya dengan spatula silikon. Kembalikan jus skim ke dalam kuali dan reneh selama 3-5 minit untuk menghasilkan kuah yang cair dan semula jadi. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Potong ayam menjadi beberapa bahagian di atas pinggan:

Potong kepak pada sendi, pusingkannya menjauhi bangkai, dan letakkannya di atas ayam. Belah paha pada sendi, pusingkannya menjauhi bangkai, hiris secara menyerong merentasi sendi untuk memisahkan paha dan paha ayam, dan letakkan di atas pinggan. Hiris nipis dada ayam; renjiskan sedikit sos ke atas daging putih, berhati-hati agar tidak membasahi kulit rangup pada paha. Hiris leher ayam yang telah disumbat dan hidangkan bersama baki kuah di dalam periuk kuah.

Pengarang resipi itu - Amy Thielen ialah seorang chef televisyen yang memenangi anugerah dan penulis buku masakan Midwest yang kini menulis buku dan blog tentang makanan dari ladangnya.

Kategori:

resipi / Makanan yang selesa / Pinggan mangkuk yang disumbat / Ketuhar / Hidangan perayaan / Majlis makan malam / Hidangan utama / Burung / Masakan Amerika

Resipi yang serupa