Ladu Cina goreng dengan daging babi dan bawang wangi dalam sos cili

Undian: 2

Masa: 40 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4

"Pelmeni bukan sekadar memuaskan rasa lapar. Bagi saya, ia adalah makanan yang menenangkan yang mengisi saya dengan kenangan indah," kongsi penulis resipi, Vivian Chan. "Membuatnya adalah tradisi hujung minggu yang disertai oleh setiap ahli keluarga. Semasa kecil, kami akan duduk di meja dapur, setiap orang melakukan tugasan yang diberikan kepada mereka. Saya, sebagai contoh, melakukan semua perkara daripada mencampurkan bahan-bahan dalam mangkuk hinggalah menggoreng ladu dalam kuali. Lebih baik mencari pembantu, dan kemudian anda boleh membuat adunan yang besar dan membekukan separuh untuk kemudian."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

600 g daging babi cincang berlemak *
1 biji telur besar, dipukul
Separuh ikat kecil daun kucai, dicincang halus, lebih kurang 100 g (1 cawan)
2 helai daun kubis Cina yang besar, dicincang halus, lebih kurang 1 cawan
1 ulas bawang putih besar, diparut halus, lebih kurang 2 sudu kecil.
1 cm halia, dikupas dan diparut halus, lebih kurang 2 sudu kecil.
3 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar l wain Shaoxing
1 sudu besar minyak bijan gelap
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu teh gula
1 sudu teh lada putih kisar
52 cawan doh ladu, lebih kurang 450g, cairkan jika perlu
Minyak sayuran atau minyak biji anggur, untuk menggoreng
Sos pedas dengan cili rangup, untuk hidangan
Cuka hitam Cina, untuk hidangan (pilihan)

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh tidak beragi, ladu, daging babi cincang, Kubis Cina (Napa), kicap, minyak bijan, lada putih, akar halia, bawang putih, kanji

Memasak hidangan mengikut resipi:

Dalam mangkuk besar, satukan telur, daging babi kisar, daun bawang (lihat Nota), kubis, bawang putih, halia, kicap pekat, wain Shaoxing, minyak bijan, tepung jagung, gula dan lada putih. Gaul rata dengan tangan anda atau spatula silikon untuk mengagihkan bahan-bahan secara sekata.

Nota

Cari daun kucai bawang putih yang leper. Varieti lain dengan batang yang lebih tebal mungkin lebih berserat. Wain Shaoxing ialah sos masakan Cina yang digunakan dalam memasak ayam, ikan dan daging, serta dalam pelbagai hidangan, sos dan sup.
Tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk kecil.

Letakkan bulatan doh di atas permukaan kerja yang bersih (tutup baki doh dengan tuala kertas lembap untuk mengelakkannya daripada kering). Sendukkan 2 sudu teh inti ke tengah doh. Celupkan jari anda ke dalam air dan kelilingi tepi bulatan doh, basahkan kira-kira 0.5 cm dari tepi. Lipat bulatan menjadi separuh di atas inti untuk membentuk bentuk bulan sabit. Cubit sudut doh untuk menutup inti di dalamnya. Menggunakan jari telunjuk anda, buat empat atau lima lipatan jarak yang sama rata sehingga anda sampai ke sudut doh yang satu lagi. Tekan untuk menutup sudut yang satu lagi. Jika doh tidak melekat, basahkan tepinya sedikit lagi. Letakkan dumpling di atas dulang pembakar dan tutup dengan tuala kertas lembap semasa anda membentuk baki dumpling.

Pada ketika ini, anda boleh membekukan sekumpulan ladu mentah.

Cadangan pembekuan

Letakkan ladu dengan bahagian rata menghadap ke bawah di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar. Bekukan sehingga keras, kira-kira 1 jam. Kemudian pindahkan ke dalam beg plastik berzip dan simpan di dalam peti sejuk beku sehingga 1 bulan.

Masak ladu tanpa dinyahbeku, tambah beberapa sudu besar air jika perlu.
Dalam kuali tidak melekat yang besar, panaskan 1 sudu besar minyak sayuran di atas api sederhana tinggi. Masukkan ladu dalam satu lapisan. Masukkan 1/3 cawan air dan kecilkan api kepada sederhana rendah. Jika menggunakan kuali sederhana, tambahkan 1/4 cawan air. Tutup dengan penutup (sebaik-baiknya kaca) dan masak sehingga ladu legap dan lut sinar, 4-5 minit.
Tanggalkan penutup dan reneh sehingga kebanyakan cecair telah tersejat, kemudian goreng dengan api sederhana sehingga bahagian bawah ladu berwarna perang keemasan, 2-3 minit. Gunakan spatula untuk memindahkan ladu ke pinggan hidangan. Ulangi dengan baki ladu, tambah 1 sudu besar minyak sayuran sebelum menggoreng setiap adunan.
Siramkan kuih goreng dengan sos cili dan hidangkan bersama cuka hitam Cina. Hidangkan panas.

Nota

Jika daging babi kisar anda tidak cukup berlemak, tambahkan 2 keping daging asap yang dicincang. Lemak daging asap akan memberikan rasa kaya yang diperlukan oleh ladu.