13 Resipi Dumpling Cina yang Berbaloi untuk Dikuasai

Dumpling — bahagian penting dalam masakan Cina dan "makanan selesa" yang sebenar. Resipi-resipi ini merangkumi versi tradisional dan yang diubah suai. Tetapi semuanya berdasarkan rasa tersendiri dan teknik memasak yang telah diuji masa yang menjadikan ladu Cina begitu digemari.

Siu-mai

Tiada meja dim sum yang lengkap tanpa siu mai, iaitu ladu bertutup terbuka. Walaupun resipi inti berbeza dari restoran ke restoran, siu mai daging babi dan udang sangat popular. Merendam perut babi dan udang dalam larutan soda penaik membantu mencapai tekstur inti yang sempurna. Menghiris perut babi dengan tangan juga menambahkan tekstur yang unik pada hidangan, tetapi jika perlu, daging babi kisar boleh digantikan.

Resipi: Siu-mai

Ladu dengan "skirt" rangup

Ladu skirt rangup pada dasarnya ialah ladu goreng kuali dengan lapisan luar yang nipis dan rangup. Ia popular di izakayas di seluruh Jepun, di mana ia dipanggil hanetsuki gyoza (gyoza dengan sayap), dan di restoran Cina, di mana ia kadangkala dipanggil binghua jianjiao (ladu bunga ais goreng). Resipi ini menawarkan cara yang sangat mudah untuk membuat skirt rangup. Secara tradisinya, ia dibuat dengan buburan tepung dan air sahaja, tetapi jika perkadarannya tidak betul, skirt akan melekit dan bukannya rangup. Oleh itu, adalah lebih baik untuk membuat buburan dengan tepung jagung dan cuka.

Resipi: Ladu dengan "skirt" rangup

Ladu Xiao Long Bao dengan Daging Babi

Molly berkata, "Xiao long bao, atau ladu sup, ialah ladu kukus Cina yang diisi dengan sup. Ia sangat lazat! Semasa kecil, saya memakannya bersama keluarga di restoran kegemaran kami di Chinatown, Chicago. Kemudian, saya belajar membuatnya dengan menggabungkan resipi keluarga dengan bahan rahsia: jeli yang diperbuat daripada sup yang cair menjadi sup di dalam ladu."

Resipi: Xiaolongbao: Ladu sup dengan daging babi

Wonton dalam sos minyak soya

Semasa Tahun Baru, orang Cina makan sejumlah besar ladu, yang melambangkan kekayaan untuk tahun yang akan datang: kepingan doh yang diisi dengan daging dan sayur-sayuran menyerupai beg wang kecil. Wonton ini, yang disalut dengan sos mentega kicap pekat, serta-merta hilang. Inti kekapis dan jalapeño menjadikannya sangat lazat. Sosnya tidak tradisional, tetapi mentega yang dicampur dengan kepingan cili dan kicap masin melengkapi kemanisan semula jadi kekapis dengan sempurna. Ingat: lebih banyak ladu yang anda makan, lebih kaya rasa!

Resipi: Wonton dalam sos minyak soya

Ladu Jiaozi dengan ayam dan sos pencicah

Bebola ayam ini merupakan kegemaran keluarga Molly Yeh. Dia memperisakan inti dengan halia segar dan daun bawang dan menghidangkannya dengan sos pencicah klasik.

Resipi: Ladu Guotie Cina dengan Ayam dan Sos Pencicah

Shumai dengan daging babi dan cendawan

Anggun, cantik dan sangat lazat, ladu ini sukar ditandingi.

Resipi: Ladu terbuka "Shumai" dengan daging babi dan cendawan, dikukus

Har-go

Har gow ialah hidangan dim sum yang popular di China. Ladu udang ini dikenali kerana adunannya yang sedikit kenyal dan lut sinar, inti udang berwarna oren, dan banyak lipatan kecil, yang dianggap sebagai cerminan kemahiran chef: lebih banyak lipatan dan lebih lut sinar adunan, lebih mahir chef tersebut. Udang direndam terlebih dahulu dalam larutan soda penaik. Teknik ini membantu menjadikannya lebih rangup. Pencampuran kanji gandum secara beransur-ansur dengan air mendidih menghasilkan adunan lut sinar yang menjadi ciri khas.

Resipi: Har-go

Ladu dengan daging babi dan udang

Lama sebelum Sandy Shea menjadi cef eksekutif di hotel dan kasino Wynn Las Vegas, dia mempelajari teknik memasak daripada ibunya. Ladu ini, yang dibuat oleh Sandy dengan doh buatan sendiri, merupakan salah satu resipi pilihannya. "Saya memotong udang menjadi dua untuk tekstur yang lebih bertenaga," katanya.

Resipi: Ladu Cina dengan daging babi, udang dan bawang wangi

Kami mengesyorkan

Ladu udang kukus

Sebelum mengisi doh, ia perlu disejukkan: letakkannya di dalam peti sejuk sejam sebelum memasak.

Resipi: Ladu udang kukus

Wonton dengan labu dan cendawan shiitake dalam sirap delima

Ming mengisi doh wonton dengan labu kabocha dan cendawan shiitake—hidangan di mana Timur bertemu Barat. Untuk menghidangkannya, renjiskan wonton dengan sirap cuka beras yang diperbuat daripada delima.

Resipi: Wonton dengan shiitake dan labu dalam sirap cuka delima

Ladu goreng dengan daging babi

Daripada ladu yang dibeli di kedai, sediakan hidangan ini dari awal menggunakan daging babi kisar dan doh. Sos pencicah ponzu yang ringkas adalah pelengkap yang sempurna.

Resipi: Dumpling dengan daging dan kubis dengan sos pencicah Ponzu

Pelmeni "Xiu Mai"

Jet berkata, "Dim sum secara literalnya diterjemahkan sebagai 'menyentuh hati.' Saya sangat sukakan sarapan Kantonis ini! Dim sum berasal dari kedai teh kecil di selatan China, di mana mereka menghidangkan pelbagai snek goreng dan kukus untuk mengiringi teh. Ia adalah versi moden pasar lambak kulinari. Orang ramai bersaing untuk mendapatkan makanan istimewa yang baru disediakan, yang dibawa di atas troli. Ini adalah jenis ladu kegemaran saya. Ia menyerupai tong, diisi dengan daging babi dan udang—ia adalah yang terbaik."

Resipi: Ladu Shu-mai







Kategori: