Xiaolongbao: Ladu sup dengan daging babi

Undian: 1

Cara Membuat Xiaolong Bao: Sup Bebola Daging Babi

Masa: 2 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 32

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 91, jumlah lemak 4 G., lemak tepu 1 G., protein 4 G., karbohidrat 10 G., serat 0 G., kolesterol 11 mg, natrium 119 mg, gula 0 G.

"Xiaolong bao ialah ladu kukus Cina dengan sup di dalamnya," kata Molly Yeh. "Ia seperti magik! Sepanjang zaman kanak-kanak saya, keluarga saya memakannya di restoran dim sum kegemaran kami di Chinatown, Chicago, dan kemudian, saya belajar cara membuatnya dengan menggabungkan resipi istimewa keluarga saya dengan bahan rahsia: jeli sup, yang bertukar menjadi sup cair apabila ladu panas."

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

3 cawan tepung premium + tambahan untuk mengadun doh
1.5 sudu kecil garam kasar
0.5 cawan air mendidih
0.5 cawan air sejuk

Sup

1 dan 3/4 cawan air rebusan ayam
1 sudu besar kicap soya
7 g gelatin (kira-kira 1 sudu besar)

Pengisian

450 g daging babi cincang
0.5 sudu kecil garam kasar
2 sudu besar kicap + lebih untuk hidangan
1 sudu besar halia segar yang diparut halus
1 sudu besar sambal-olek + lebih untuk hidangan
1 sudu besar. l. minyak bijan
1 sudu besar cuka beras + tambahan untuk hidangan
4 biji bawang hijau, dihiris nipis

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: doh tidak beragi, daging babi cincang, gelatin, cuka beras, kicap, sambal olek

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh:

Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengahnya. Masukkan air mendidih dan kacau dengan spatula, kemudian uli dengan tangan anda sehingga doh kasar terbentuk. Tuangkan air sejuk dan uli doh. Balikkan ke atas permukaan kerja dan uli, tambah tepung jika doh menjadi terlalu melekit, sehingga licin dan sedikit melekit, 7–10 minit. Tutup dengan pembalut plastik atau tuala lembap selama 30 minit semasa anda menyediakan inti.
Sup:

Panaskan air rebusan ayam, kemudian masukkan kicap pekat dan gelatin. Kacau. Tuangkan ke dalam pinggan cetek dan sejukkan sehingga sup pekat, kira-kira 1 jam. Lenyekkan gelatin dengan garpu. Ketepikan.

Pengisian:

Letakkan daging babi dalam mangkuk besar dan perasakan dengan garam, kemudian masukkan kicap pekat, halia, sambal oelek, minyak bijan, cuka beras dan daun bawang. Gaulkan semuanya dengan tangan anda (jangan tekan daging cincang terlalu kuat), kemudian sediakan tempat membuat ladu.
Alas dulang pembakar dengan kertas parchment dan taburkan tepung. Bahagikan doh kepada 32 bebola dan tutup, bulatkan satu demi satu. Canaikan menjadi bulatan berdiameter 8–10 cm, taburkan tepung di permukaannya mengikut keperluan. Sendukkan 0.5 sudu besar inti daging babi ke tengah setiap bulatan dan 0.5 sudu besar sup yang telah ditetapkan di atas inti. Lipat tepi doh ke atas dan picit bahagian tengah. Ulangi dengan baki doh dan inti dan letakkan di atas dulang pembakar yang dialas dengan kertas parchment.

Nota
Pada ketika ini, ladu boleh dibekukan. Kukus tanpa dinyahbekukan selama 8–10 minit.
Alas pengukus buluh dengan daun kubis atau kertas parchment yang dipotong beberapa lubang. Letakkan ladu ke dalam pengukus, jarakkannya, kemudian letakkan pengukus di atas periuk air yang sedang mendidih. Kukus ladu, beberapa kali pada satu masa, sehingga masak, 8-10 minit. Secara alternatif, alas pinggan dengan daun kubis atau kertas parchment. Letakkan ladu ke dalam periuk air yang sedang mendidih, pastikan air tidak menutupi pinggan (anda memerlukan kira-kira 0.5-3/4 cawan air). Masak selama 8-10 minit.
Biarkan ladu sejuk sedikit dan hidangkan dengan pencicah yang diperbuat daripada cuka dan kicap soya dalam bahagian yang sama, dengan sedikit sambal oelek ditambah secukup rasa.