25 Hidangan Kembang Kol yang Lazat

1. Pizza di atas kerak kembang kol. Cincang halus kuntum bunga daripada 1 kepala bunga kobis (1½ paun) dalam pemproses makanan. Pindahkan ke tuala dapur yang bersih dan perah keluarkan lebihan kelembapan. Letakkan dalam mangkuk besar dan kacau bersama 1/3 cawan Parmesan, 6 sudu besar kanji kentang, 1 biji telur yang dipukul, 1 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh setiap satu serbuk bawang putih dan serbuk bawang. Tekan campuran menjadi bulatan nipis berukuran 12 inci di atas sehelai kertas parchment. Letakkan kerak yang dialas kertas parchment di atas batu piza yang telah dipanaskan atau dulang pembakar terbalik. Bakar pada suhu 450°F (245°C) sehingga perang keemasan, 20 minit. Letakkan 1/4 cawan sos marinara, 1 cawan mozzarella parut, dan secubit kepingan lada merah di atasnya; bakar selama 5 minit lagi.


2. Pizza dengan cendawan di atas kerak kubis. Buat kerak kubis (lihat di atas), gantikan sos marinara dengan ricotta (perasakan dengan garam dan lada sulah). Taburkan mozzarella dan cendawan goreng di atasnya; bakar selama 5 minit lagi. Taburkan dengan daun kucai cincang.


3. Fettuccine Alfredo dengan Kembang Kobis. Masak 2 ulas bawang putih yang dicincang dalam 3 sudu besar mentega dalam periuk dengan api sederhana sehingga lembut, 30 hingga 60 saat. Masukkan kuntum bunga kobis, 1 cawan susu dan campuran krim, dan secubit garam. Didihkan, kemudian kecilkan api. Tutup dan reneh sehingga lembut, 20 hingga 25 minit. Sejukkan sedikit, kemudian kisar dalam pengisar sehingga sebati. Masak 12 auns (340 g) pasta fettuccine mengikut arahan pada bungkusan; toskan dalam penapis, simpan 1/2 cawan air rebusan. Gaul pasta dengan sos bunga kobis, air rebusan, 1/4 cawan Parmesan, dan 1/2 sudu teh pala; perasakan dengan garam. Taburkan dengan Parmesan dan lada sulah.

4. Makaroni dan keju. Buat sos Alfredo seperti di atas, hanya menggunakan 1/2 kepala kecil bunga kobis. Kisar dengan 1 cawan setiap keju cheddar putih parut dan keju Monterey Jack serta 1/2 cawan campuran susu dan krim. Masak 8 auns pasta mengikut arahan pada bungkusan, dan setelah separuh masak, masukkan kuntum daripada baki separuh bunga kobis; toskan dalam penapis, simpan 1 cawan air rebusan. Gaul pasta dengan sos dan air rebusan. Letakkan dalam pinggan pembakar bersaiz 9x13 inci; taburkan dengan keju parut. Bakar pada suhu 425°F (220°C) sehingga berbuih, 25 hingga 30 minit.

5. Gnocchi kembang kol. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro 2 bungkus bunga kobis beku yang dicincang (10 oz setiap satu) mengikut arahan pengilang; biarkan sejuk. Pindahkan ke tuala dapur yang bersih dan perah kelembapan berlebihan. Kisar dalam pemproses makanan dengan 1 kuning telur, 3 sudu besar kanji kentang, 2 sudu besar Parmesan, dan 1/2 sudu teh garam selama 45 saat, atau sehingga sebati. Bahagikan kepada 4 keping dan bentukkan setiap satunya menjadi kayu balak setebal kira-kira 2 cm. Potong kepada kepingan 2.5 cm dan susun di atas dulang pembakar. Bekukan sehingga pejal, kira-kira 2 jam. Tumis gnocchi beku dalam mentega dalam kuali tidak melekat sehingga perang keemasan, kira-kira 5 minit. Masukkan 1/2 cawan sos marinara dan reneh sehingga panas.


6. Parmigiana. Dalam mangkuk besar, gaulkan kuntum 1 kepala bunga kobis kecil dengan 3 sudu besar mentega cair dan minyak zaitun. Masukkan 1/4 cawan serbuk roti dan Parmesan, perasakan dengan garam dan lada sulah; gaul rata. Ratakan di atas dulang pembakar dan bakar pada suhu 425°F (220°C) sehingga lembut dan rangup, selama 35 minit. Pindahkan ke dalam pinggan pembakar 9-liter (2.8-liter); letakkan 2 cawan sos marinara, 1 cawan mozzarella parut, dan 1/4 cawan Parmesan di atasnya. Panggang sehingga berbuih, selama 3 hingga 4 minit. Taburkan dengan selasih cincang.


7. Sandwic Kembang Kobis Goreng. Potong 2 stik setebal 1 inci di tengah-tengah 1 kepala bunga kobis besar, potong melalui batangnya. Cincang halus sebahagian daripada kuntum bunga yang tinggal untuk membuat 1/4 cawan. Dalam pinggan cetek, pukul bersama 1 1/2 cawan tepung dan 1/2 sudu teh setiap satu garam dan lada sulah; masukkan bunga kobis yang telah dicincang, kemudian masukkan 1 sudu besar susu dadih untuk membentuk ketulan. Dalam mangkuk cetek, pukul bersama 1 cawan susu dadih dan 2 sudu besar sos pedas; masukkan stik bunga kobis dan balikkan sehingga salut. Kemudian masukkan campuran tepung, tekan dengan kuat. Goreng dalam minyak sayuran pada suhu 350°F (180°C) sehingga perang keemasan dan rangup, kira-kira 10 minit. Pindahkan ke rak dawai untuk ditoskan. Hidangkan di atas ban bakar bersama salad dan sos tartar.

8. Stik kembang kol dengan sos barbeku. Potong 2 stik setebal 1 inci di tengah-tengah 1 kepala bunga kobis yang besar, potong batangnya. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dalam mangkuk besar, bertutup, selama 6 hingga 8 minit, sehingga empuk. Sapukan dengan minyak zaitun. Panggang dengan api sederhana tinggi sehingga hangus, kira-kira 2 minit setiap sisi. Teruskan memanggang, membalikkan dan sapukan dengan 1/3 cawan sos barbeku setiap 2 minit, sehingga empuk dan sedikit hangus, kira-kira 12 minit.

9. Stik kembang kol dengan sos caper. Potong 2 stik setebal 1 inci di tengah-tengah 1 kepala besar bunga kobis, potong batangnya. Sapukan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar di atas dulang pembakar pada suhu 450°F (245°C) sehingga perang keemasan dan lembut, 30 minit. Dalam kuali kecil, masak 2 ulas bawang putih yang dihiris dan 3 ikan bilis lenyek dalam 2 sudu besar minyak zaitun dengan api sederhana selama 2 minit. Masukkan 1 sudu besar pasli cincang, 2 sudu teh setiap caper dan jus lemon; perasakan dengan garam. Hidangkan bunga kobis dengan sos di atas.

10. Tagine sayur Maghribi. Tumis kuntum 1 kepala bunga kobis kecil, 1 hirisan bawang besar, 1 hirisan lobak merah, dan 1 sudu teh garam dalam 3 sudu besar minyak zaitun dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api sederhana, sehingga lembut, kira-kira 8 minit. Masukkan 14 auns (425 g) tin kacang kuda, yang telah ditoskan, 1/2 cawan setiap satu aprikot kering dan prun yang telah dibelah dua, 2 sudu besar pes tomato, dan 4 sudu teh ras el hanout. Masukkan 2 cawan air dan biarkan mendidih perlahan. Tutup dan masak sehingga lembut, 15 minit. Masukkan 2 sudu besar jus lemon dan perasakan dengan garam. Hidangkan di atas kuskus; hiaskan dengan hirisan badam panggang dan daun ketumbar cincang.

11. Salad Tabbouleh. Dalam pemproses makanan, cincang 2 cawan pasli dan 1 cawan pudina. Masukkan kuntum bunga dari kepala kecil bunga kobis dan proses sehingga bunga kobis menyerupai nasi. Pindahkan ke dalam mangkuk dan masukkan epal dadu, 1/2 cawan walnut panggang cincang, 2 biji bawang hijau cincang, 1 ulas bawang putih parut kecil, 1/4 cawan minyak zaitun dan 3 sudu besar jus lemon; perasakan dengan garam dan lada sulah.

12. Kari kembang kol. Dalam periuk besar, tumis 2 biji tomato cincang kecil, sebiji bawang merah cincang kecil, 1 hirisan cili serrano, 2 sudu teh setiap satu bawang putih parut dan halia dalam 3 sudu besar mentega dengan api sederhana tinggi selama 5 hingga 6 minit, sehingga menjadi pes pekat. Masukkan 1 sudu besar serbuk kari Madras, kemudian kuntum bunga kobis kecil, 1/2 cawan air, dan 1/2 sudu teh garam. Tutup dan masak sehingga lembut, 10 hingga 12 minit, kacau sekali-sekala. Buka penutup dan masak sehingga hampir semua cecair telah tersejat. Perasakan dengan garam. Masukkan sedikit daun ketumbar cincang.


13. Taco Tortilla Kembang Kol. Cincang halus kuntum bunga kobis 1 kepala (1½ lb.) dalam pemproses makanan. Pindahkan ke tuala dapur yang bersih dan perah keluarkan lebihan kelembapan. Letakkan dalam mangkuk besar dan kacau bersama 1/3 cawan Parmesan, 6 sudu besar kanji kentang, 1 biji telur yang dipukul, 1 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh setiap satu serbuk bawang putih dan serbuk bawang. Secara berperingkat, masukkan 20 bahagian campuran yang padat dan berisi 2 sudu besar ke atas 2 dulang pembakar yang dialas kertas pembakar, kemudian tekan menjadi bulatan nipis 4 inci (10 cm). Bakar pada suhu 450°F (230°C) sehingga berwarna perang keemasan di sekeliling tepinya, 16 hingga 20 minit. Sejukkan, kemudian keluarkan tortilla kobis dari kertas pembakar. Bakar setiap satu dalam kuali kering. Hiaskan dengan inti taco di atasnya.

14. Kembang kol "Gongbao". Potong sebiji bunga kobis sederhana kepada kuntum kecil. Goreng dalam kuali besar yang tidak melekat dengan 3 sudu besar minyak kacang tanah, kacau sentiasa, dengan api sederhana tinggi selama 8 hingga 10 minit, sehingga empuk dan rangup. Masukkan 1/3 cawan kacang tanah panggang, 3 ulas bawang putih cincang, 4 biji bawang hijau (dipotong 1 inci), 1/2 sudu teh setiap satu kepingan lada merah dan lada Sichuan; goreng, kacau selalu, selama 30 saat. Pukul 2 sudu besar cuka hitam, 1 sudu besar setiap satu gula perang, kicap soya, dan wain masakan Cina; masukkan ke dalam kuali dan masak, kacau, sehingga kering. Perasakan dengan garam. Taburkan dengan daun ketumbar cincang.


15. Nasi Goreng Kembang Kobis. Dalam kuali tidak melekat yang besar, masak 1 hirisan lada merah dan 1 cawan hirisan kacang pis dengan 2 sudu besar minyak sayuran di atas api sederhana tinggi sehingga lembut, 3 minit. Masukkan 3 hirisan bawang merah, 1 sudu besar setiap bawang putih dan halia cincang; masak 1 minit. Masukkan 1 1/2 paun bungkus bunga kobis beku yang dicincang dan masak, kacau, sehingga panas, 3 minit. Pukul bersama 2 sudu besar kicap masin ringan, 1 sudu besar setiap minyak bijan gelap dan mirin; kacau ke dalam campuran bunga kobis.

16. Kembang kol goreng dengan rempah ratus. Campurkan 1 cawan tepung, 1/2 cawan tepung jagung, 2 sudu teh setiap za'atar dan garam, dan 1 sudu teh serbuk penaik; pukul dalam 1 cawan air sejuk. Keruk kuntum kecil bunga kobis ke dalam adunan. Goreng dalam minyak sayuran pada suhu 350°F (185°C) sehingga perang keemasan dan rangup, kira-kira 8 minit; toskan di atas tuala kertas. Taburkan dengan za'atar dan garam. Pukul dalam 1/3 cawan tahini, 1/4 cawan setiap air dan jus lemon, dan 1 ulas bawang putih parut; cairkan dengan lebih banyak air jika perlu. Hidangkan dengan bunga kobis.


17. Kembang Kol Kerbau. Campurkan 1 cawan tepung, 1/2 cawan tepung jagung, 2 sudu teh garam, dan 1 sudu teh serbuk penaik; pukul bersama 1 cawan air sejuk. Keruk kuntum bunga kobis kecil ke dalam adunan. Goreng dalam minyak sayuran pada suhu 350°F (185°C) sehingga perang keemasan dan rangup, kira-kira 8 minit; toskan di atas tuala kertas. Taburkan dengan garam. Dalam mangkuk besar, pukul bersama 1/2 cawan sos pedas Buffalo, 4 sudu besar mentega cair, dan 1 sudu besar madu. Masukkan kobis bunga goreng; gaul rata. Taburkan dengan daun saderi. Hidangkan dengan sos keju biru.

18. Sup dengan kentang, bawang dan kembang kol. Dalam periuk besar, tumis kuntum bunga kecil kobis bunga, 2 hirisan daun bawang, 1 kentang russet besar (dikupas dan dicincang), 8 helai daun sage, dan 1 sudu teh garam dalam 3 sudu besar mentega dengan api sederhana sehingga lembut tetapi tidak keperangan, kira-kira 8 minit. Masukkan 6 cawan air; masak sehingga lembut, 15 minit. Kisar campuran secara berperingkat dalam pengisar dengan 1/2 cawan krim putar. Masukkan semula ke dalam periuk dan perasakan dengan garam.

19. Sup minestrone. Dalam periuk besar, tumis bawang cincang, 2 tangkai saderi cincang, dan 2 lobak merah cincang dengan 3 sudu besar minyak zaitun dengan api sederhana sehingga lembut, 10 minit; perasakan dengan garam. Masukkan tin 14-auns (400 g) tomato kupas, dihancurkan, 5 cawan air, 4 cawan air rebusan ayam, 2 sudu teh thyme cincang, 2 helai daun bay, 1 keping kulit Parmesan, dan 1/2 sudu teh garam. Didihkan perlahan, kemudian masukkan kuntum bunga kobis sederhana dan 1 hirisan zucchini. Masak sehingga lembut, 35 hingga 40 minit, tambahkan 1/2 cawan pasta ditalini selama 6 minit terakhir. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Buang kulit Parmesan.

20. Salad Yunani. Dalam mangkuk besar, pukul bersama 1/4 cawan cuka wain merah, 1 sudu besar setiap mustard Dijon dan oregano cincang, dan 1 ulas bawang putih parut. Masukkan 1/3 cawan minyak zaitun. Masukkan 1/2 kepala bunga kobis parut sederhana, 2 biji tomato dihiris nipis, 1 timun Inggeris (dibelah dua, kemudian dihiris nipis), 1/2 bawang merah dihiris nipis, 1/2 cawan setiap buah zaitun Kalamata yang dibuang bijinya, dan feta hancur. Perasakan dengan garam dan lada sulah; gaul.


21. Kembang kol panggang dengan harissa. Dalam periuk besar, didihkan 12 cawan air, 1/3 cawan garam, 6 hirisan halia tebal yang telah diperah, dan 1 sudu besar biji ketumbar. Masukkan sebiji bunga kobis yang besar (daunnya dipotong), bahagian akarnya menghadap ke bawah; masak sehingga empuk apabila dicucuk, selama 15 minit. Toskan; pindahkan ke dalam dulang pembakar. Sapukan dengan 2 sudu besar minyak zaitun. Bakar pada suhu 230°C sehingga perang keemasan dan batangnya empuk, selama 25 hingga 30 minit. Gaulkan 3 sudu besar mentega cair dengan 2 sudu besar harissa; sapukan semua sisi bunga kobis. Panggang dengan api yang besar sehingga sedikit hangus, kira-kira 5 minit. Taburkan dengan pudina cincang.

22. Jardiniera. Dalam mangkuk besar, gaulkan kuntum bunga kecil dari kepala bunga kobis, 1 hirisan lada merah, 2 tangkai saderi yang dihiris nipis, 2 hirisan lobak merah, 1/2 hirisan bawang merah, dan 1/4 cawan garam. Sejukkan selama 4 jam. Bilas dengan baik. Campurkan 1 1/2 cawan setiap cuka sari apel dan air, 3 sudu besar gula, 1 sudu besar garam, 2 helai daun bay, 2 sudu teh setiap biji sawi dan biji ketumbar, 1 sudu teh biji adas, dan 1/4 sudu teh serpihan lada merah dalam periuk; biarkan mendidih perlahan dan masak sehingga gula larut. Tuangkan ke atas sayur-sayuran dan biarkan sejuk. Sejukkan semalaman.

23. Puri kembang kol dengan bawang putih. Masak kuntum bunga kobis yang besar dalam air masin mendidih sehingga empuk, 10-12 minit; toskan. Kisar halus dalam pemproses makanan, tambah 140g bungkus keju lembut dengan bawang putih dan herba, seperti Boursin. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Kacau dalam 1 sudu besar setiap satu daun kucai dan pasli cincang. Taburkan dengan daun kucai.

24. Kembang kol dengan sos agrodolce. Gaulkan kuntum bunga kobis dari kepala yang besar dengan 3 sudu besar minyak zaitun di atas dulang pembakar; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 500°F (260°C) sehingga lembut dan perang keemasan, 30-35 minit. Dalam kuali kecil, masak 1/2 cawan cuka sari apel, 2 sudu besar setiap satu gula dan kismis kuning, 1 hirisan bawang merah kecil, dan secubit garam sehingga mendidih perlahan; masak sehingga sedikit pekat, 5 minit. Tuangkan sos ke atas bunga kobis. Taburkan dengan kacang pain panggang dan pudina yang dikoyakkan.


25. Hummus kembang kol. Gaulkan kuntum bunga dari kepala bunga kobis sederhana dengan 2 sudu besar minyak zaitun di atas dulang pembakar berbingkai; perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar pada suhu 200°C sehingga lembut, selama 35 minit, tambahkan 1/2 cawan air ke dalam dulang pembakar semasa 5 minit terakhir. Kisar dalam pemproses makanan sehingga sebati dengan 1/3 cawan tahini, 1/4 cawan minyak zaitun, jus 1 biji lemon, 1 ulas bawang putih kecil dan 1 sudu kecil ketumbar kisar. Perasakan dengan jus lemon, garam dan lada sulah. Hidangkan bersama sayur-sayuran.