Termidor Udang Kara
Undian: 1
Masa: 50 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 4
Kerumitan: purata
Hidangan: 4
Nilai pemakanan setiap hidangan:
Kalori 547, jumlah lemak 30 G., lemak tepu 17 G., protein 61 G., karbohidrat 3 G., serat 0 G., kolesterol 610 mg, natrium 1525 mg, gula 1 G.
Kalori 547, jumlah lemak 30 G., lemak tepu 17 G., protein 61 G., karbohidrat 3 G., serat 0 G., kolesterol 610 mg, natrium 1525 mg, gula 1 G.
Apabila melibatkan udang kara Perancis Thermidor, cef dibahagikan kepada dua kumpulan: ada yang mahukan inti béchamel, sementara yang lain lebih suka sos kuning telur, sejenis kastard cair dan berperisa. "Saya rasa béchamel sangat sesuai untuk hidangan seperti lasagna," kongsi penulis resipi Scott Hocker. "Walau bagaimanapun, dengan Thermidor, saya lebih suka sos yang lebih ringan dan lebih berperisa yang melengkapi, bukannya mengatasi, udang kara." Cognac atau brendi boleh digunakan sebagai ganti sherry.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
- 2 ekor udang kara rebus (700 g setiap satu)
- 3/4 cawan krim pekat
- 2 sudu besar mentega tawar
- 0.5 sudu kecil serbuk mustard
- 1/4 sudu kecil paprika
- 2 sudu besar l sherry kering, seperti Amontillado atau Oloroso
- 2 kuning telur besar
- 0.5 sudu kecil tarragon segar yang dicincang halus
- 0.5 cawan Gruyere parut (kira-kira 40 g)
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: udang kara, udang kara, serbuk mustard, paprika, sherry, tarragon
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Letakkan udang kara dengan bahagian belakang menghadap ke atas di atas papan pemotong. Keluarkan kukunya, kemudian potong setiap udang kara kepada separuh, bermula dari bahagian atas kepala dan potong sehingga ke ekor. Keluarkan isi dari ekor dengan berhati-hati, buang dan buang isi perut dari kepala, biarkan kepala dan kaki di tempatnya. Belah setiap kuku dan keluarkan isinya. Hiris isi udang kara kepada kepingan setebal 1cm.
- Letakkan rak ketuhar 15 cm dari elemen pemanas dan panaskan ketuhar untuk memanggang. Panaskan krim dalam periuk kecil dengan api kecil sehingga suam; pastikan ia suam.
- Panaskan mentega dalam periuk sederhana di atas api sederhana sehingga cair dan buihnya reda. Masukkan kepingan udang kara, serbuk mustard, paprika, 1/2 sudu teh garam, dan 1/8 sudu teh lada hitam dan kecilkan api. Masak, kacau, selama 1 minit. Masukkan 1 sudu besar sherry dan 1/4 cawan krim suam dan reneh sehingga krim berkurangan kira-kira separuh, kira-kira 5 minit.
- Dalam mangkuk kecil, satukan kuning telur dengan baki sherry. Masukkan 1/2 cawan krim suam secara beransur-ansur, kemudian tuangkan campuran ke dalam kuali yang sama yang mengandungi krim. Masak dengan api yang sangat perlahan, kacau sentiasa, sehingga cecair sedikit pekat seperti puding dan menyaluti belakang sudu, 2 1/2 hingga 3 1/2 minit. Masukkan tarragon, kemudian masukkan campuran ini ke dalam kuali bersama udang kara. Kacau hingga sebati.
- Letakkan cangkerang udang kara dengan bahagian yang dipotong menghadap ke atas di atas dulang pembakar. Sendukkan isi loyang ke dalam cangkerang. Taburkan dengan Gruyère. Panggang sehingga inti berwarna perang keemasan, kira-kira 5 minit. Hidangkan udang kara dengan baki sos.
Kategori:
Resipi yang serupa
