Steak dan udang kara dengan mentega hijau dan kentang tumis lemak itik

Undian: 6

Cara Membuat - Steak dan Udang Kara dengan Mentega Herba dan Kentang Tumis Lemak Itik

Masa: 1 jam 40 minit.
Kerumitan: purata
Hidangan: 2

Hidangan surf-and-turf yang lazat untuk dua orang ini menampilkan stik flank yang berair dan udang kara besar yang dibelah dua. Dihidangkan dengan mentega hijau (mentega Metrod'hotel) dan kentang fingerling rangup yang digoreng dengan lemak itik. Sesuai untuk makan malam romantis.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Minyak hijau

110 g mentega, dipotong dadu, pada suhu bilik
1 cawan daun pasli cincang
Kulit dan jus 1 biji lemon

Sup istana

2 cawan wain putih
2 sudu besar biji ketumbar
1 sudu teh lada hitam
1 tangkai saderi
1 kepala bawang putih, dipotong separuh melintang
1 biji bawang kuning, dipotong dadu
1 ikat kecil thyme
3 helai daun bay segar
1 biji lemon, dipotong dua

Udang Kara

Seekor udang kara seberat 1 kg.
2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
Separuh bawang merah, dipotong dadu
1 ikat kecil daun kucai, dihiris nipis

Steak

3 sudu besar. l minyak biji sesawi (canola)
Dua stik New York, setebal 5 cm.
2 sudu besar mentega
2 ulas bawang putih
1 tangkai rosemary
1 tangkai thyme

Kentang

1 sudu besar lada hitam
1 kepala bawang putih, dipotong separuh melintang
1 ikat kecil thyme
12 biji kentang kecil
2 sudu besar lemak itik
1 tangkai rosemary

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, udang kara, lemak itik, kentang, rosemary, timi, lada hitam, daun salam, lemon, ketumbar, wain putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Minyak hijau:

Masukkan mentega, pasli, kulit lemon dan jus ke dalam mangkuk besar. Pukul dengan pengadun tangan elektrik sehingga semua bahan sebati dan mentega sebati. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Sup istana:

Didihkan air dalam periuk besar dan masukkan garam yang banyak. Airnya hendaklah semasin air laut. Masukkan wain putih, biji ketumbar, lada hitam, saderi, bawang putih, bawang besar, thyme dan daun bay. Perah lemon ke dalam air, masukkan ke dalam periuk, dan reneh selama 10-12 minit.

Udang Kara:

Letakkan udang kara dalam kuahnya, tutup kuali, dan masak selama 10 minit. Pindahkan udang kara ke dalam dulang pembakar untuk menyejukkan. Keluarkan kukunya dan ketuk isinya. Potong udang kara separuh memanjang melalui badan dan ekor. Keluarkan sebarang telur dari rongganya.
Panaskan kuali kecil dengan minyak zaitun di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang kecil, perasakan dengan garam, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lut sinar, 3-4 minit. Masukkan udang kara, yang telah dibelah dua dan isinya menghadap ke bawah, dan masak selama 2 minit. Keluarkan udang kara, kemudian sapukan bahagian dalamnya dengan sedikit mentega. Masukkan isi cakar ke dalam kuali, taburkan dengan garam kasar, dan masak selama 1-2 minit. Masukkan daun kucai dan kacau, kemudian matikan api.
Steak:

Panaskan ketuhar hingga 200°C (400°F). Panaskan minyak dalam kuali besi tuang yang besar dengan api sederhana tinggi. Perasakan stik dengan garam dan lada sulah pada semua sisi. Letakkan setiap stik secara menegak di dalam kuali, bahagian lemak menghadap ke bawah, tekan stik bersama-sama untuk mengelakkannya daripada jatuh. Masak sehingga lemaknya pecah, kira-kira 5 minit. Balikkan stik ke satu sisi rata dan masak sehingga kerak terbentuk, kira-kira 4 minit, kemudian balikkan dan teruskan memasak sehingga kerak terbentuk di sisi yang lain, selama 4 minit lagi. Masukkan mentega, bawang putih, rosemary, dan thyme ke dalam kuali. Condongkan kuali dan renjiskan stik dengan mentega herba.
Pindahkan stik ke rak di atas dulang pembakar. Taburkan stik dengan sedikit baki mentega dan herba. Pindahkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 10 minit, atau sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah stik menunjukkan bacaan 135°F (54°C) untuk medium-rare. Pindahkan stik ke papan pemotong dan biarkan selama 5-10 minit. Hiris melawan ira.
Kentang:

Dalam periuk sederhana, didihkan air dan perasakan dengan garam yang banyak. Masukkan lada hitam, bawang putih, dan thyme. Kecilkan api dan reneh selama 10 minit. Masukkan kentang dan masak sehingga empuk, 15 minit. Toskan kentang dan biarkan sejuk. Lenyekkan kentang yang telah disejukkan dengan tapak tangan anda untuk meratakannya. Dalam kuali tidak melekat, panaskan lemak itik di atas api sederhana tinggi. Susun kentang dalam satu lapisan, masukkan rosemary, kemudian kecilkan api kepada sederhana dan masak sehingga perang keemasan dan rangup, balikkan sekali, 5-7 minit. Perasakan kentang dengan garam secukup rasa.
Inning:

Isi bahagian udang kara dengan isi cakar dan susun di atas pinggan bersama hirisan stik dan kentang rangup. Hidangkan dengan mentega herba, jika suka.