Ayam Belanda Goreng Manis dan Pedas

Undian: 3

Masa: 8 jam 15 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 8

Tetamu anda pasti gembira apabila anda menghidangkan seekor ayam belanda goreng rangup. Tidak seperti ayam belanda yang dibakar di dalam ketuhar, ia kelihatan lebih menyelerakan, dengan kerak yang keperangan sekata, dan bahagian dalamnya sentiasa berair dan tidak kering. Ayam belanda goreng rangup juga masak lebih cepat daripada ayam belanda yang dibakar di dalam ketuhar, walaupun anda mungkin memerlukan sedikit tenaga tambahan semasa proses menggoreng.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

1 ekor ayam belanda seberat 5.5-6.5 kg (buang leher dan isi perut)
3 sudu besar minyak sayuran + lebih untuk menggoreng
8 ulas bawang putih, diparut halus
2 sudu besar halia segar yang diparut halus
0.5 cawan madu
1/3 cawan kicap soya
1/4 cawan mirin
2 sudu besar hoisin
2 sudu besar sambal
2 sudu besar. l. cuka beras berempah
Minyak sayuran untuk menggoreng
Nasi kukus dan brokoli untuk hidangan
Peralatan khas: penggoreng ayam belanda

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: ayam belanda, kicap, madu, cuka beras, mirin (wain beras), sos hoisin, akar halia, bawang putih

Memasak hidangan mengikut resipi:

Semak label ayam belanda untuk berat yang tepat dan catatkannya. Letakkan ayam belanda di atas rak yang diletakkan di dalam dulang pembakar berbingkai. Sapukan 2 sudu besar garam ke seluruh ayam belanda, di dalam dan di luar, gosok perlahan di kawasan di mana kulit secara semula jadi terpisah daripada daging, seperti di sekitar leher, bahagian atas dada, dan di antara kaki dan dada. Sejukkan, tanpa penutup, selama sekurang-kurangnya 12 jam dan sehingga dua hari.
Tepuk-tepuk ayam belanda sehingga kering dengan tuala kertas, pastikan tiada kelembapan yang tinggal, terutamanya di rongga. Sebarang air yang tinggal boleh menyebabkan percikan minyak yang berbahaya.

Letakkan bahagian dada ayam belanda menghadap ke atas di dalam bakul penggoreng ayam belanda atau di atas rak pemanggang, bergantung pada penggoreng anda (ikut arahan pengilang). Biarkan ayam belanda berehat pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 1 jam, tetapi tidak lebih daripada 3 jam.
Isi penggoreng ayam belanda dengan minyak sayuran mengikut arahan pengilang, berdasarkan berat ayam belanda anda. Panaskan minyak hingga 190°C (ini mungkin mengambil masa 30 hingga 60 minit bergantung pada model penggoreng anda). Letakkan rak penggoreng di atas dulang pembakar berbingkai.
Menurunkan ayam belanda ke dalam minyak memerlukan tangan yang kuat, jadi bersiaplah. Kebanyakan penggoreng ayam belanda dilengkapi dengan cangkuk untuk menurunkan dan menaikkan bakul atau rak penggorengan. Pastikan anda menggunakan cangkuk ini. Angkat bakul ke atas penggoreng dan turunkan ayam belanda ke dalam minyak dengan berhati-hati dan perlahan-lahan, inci demi inci, sehingga burung itu berada kira-kira separuh jalan. Kemudian berhenti seketika dan biarkan minyak memenuhi rongga tersebut. Minyak akan berbuih dengan kuat—ini adalah perkara biasa. Jika ia mula terpercik dengan kuat, ia mungkin bermakna terdapat air pada ayam belanda atau ayam belanda masih sebahagiannya beku. Dalam kes ini, keluarkan burung dari minyak dan periksa untuk memastikan tiada air pada ayam belanda dan ia tidak beku. Setelah rongga diisi dengan minyak, teruskan menurunkan ayam belanda sehingga ia tenggelam sepenuhnya.
Ikut arahan pengilang, mulakan memanggang ayam belanda, sama ada bertutup atau tidak. Teruskan memasak sehingga ayam belanda berwarna perang keemasan, 3-4 minit setiap paun berat, selama sejumlah 40-50 minit.
Keluarkan ayam belanda dari minyak dengan berhati-hati dan pindahkan ke rak yang disediakan di atas dulang pembakar untuk menghilangkan lemak berlebihan dan sejukkan, kira-kira 30 minit.
Sementara itu, sediakan sos.:

Dalam kuali sederhana, panaskan 3 sudu besar minyak sayuran di atas api sederhana tinggi. Masukkan bawang putih dan halia dan masak, kacau sentiasa, sehingga wangi tetapi tidak keperangan, kira-kira 1 minit. Masukkan madu, kicap, mirin, hoisin, sambal dan cuka beras dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sos pekat, 5 hingga 7 minit. Angkat dari api dan ketepikan.
Keluarkan ayam belanda dari bakul dan sapukan lapisan krim dengan banyak, pastikan ia sampai ke setiap sudut dan celahnya. Biarkan ia berehat selama 15 minit. Sapukan ayam belanda dengan lapisan krim sekali lagi dan biarkan ia berehat dua kali lagi. Ketepikan baki lapisan krim untuk dihidangkan.
Hidangkan ayam belanda dengan nasi kukus dan brokoli.
Jika anda menggunakan penggorengan luar, ikut arahan pengilang untuk menentukan jumlah minyak yang diperlukan untuk ayam belanda anda. Kebanyakannya mengesyorkan meletakkan ayam belanda di dalam penggorengan dan menuang minyak yang mencukupi untuk menutupi ayam belanda kira-kira 1 cm. Minyak hendaklah sekurang-kurangnya 10 cm dari tepi kuali; terlalu banyak minyak di dalam kuali boleh menyebabkannya melimpah dan terbakar.