Risotto dengan udang kara, safron, tomato ceri dan zucchini

Undian: 1

Cara Membuat - Risotto Udang Karang dengan Saffron, Tomato Ceri dan Zucchini

Masa: 1 jam 30 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 4

Risotto udang kara kedengaran seperti hidangan restoran mewah, tetapi sebenarnya ia mudah dibuat di rumah. Tomato ceri adalah cara terbaik untuk menambahkan kelainan segar pada risotto: keasidannya membantu menonjolkan kekayaan udang kara dan risotto yang bermentega. Pastikan anda menghidangkannya dengan segenggam keju Parmesan, pasli cincang dan sedikit perahan jus lemon.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sup ayam

1 biji lemon, dipotong dua
1 kepala bawang putih, dipotong separuh melintang
1 ikat thyme segar
1/4 cawan biji ketumbar keseluruhan
3 helai daun bay
2 sudu besar garam kasar
1 botol wain putih
Dua ekor udang kara, 900 gr.

Risotto

2 liter curboulon
2 sudu besar minyak zaitun extra virgin
Secubit safron
1 biji bawang kuning, dipotong dadu
Serpihan lada merah yang dihancurkan
2 sudu besar karnaroli beras
2 cawan wain putih
2 biji tomato jantung lembu, dibuang biji dan dipotong dadu
1 biji zucchini besar, dibuang biji, dibuang inti dan dipotong dadu
4 sudu besar mentega tawar sejuk
0.5 sudu besar parmesan parut segar
0.5 cawan daun pasli cincang

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: beras, wain putih, safron, tomato, udang kara, zucchini, lemon, timi, ketumbar, daun salam

Memasak hidangan mengikut resipi:

Courboullon:

Didihkan air dalam periuk besar (kira-kira 8 liter). Masukkan bahagian lemon, bawang putih, thyme, biji ketumbar, daun bay, garam, dan wain. Didihkan semula, kemudian masukkan udang kara dan masak sehingga merah terang, kira-kira 10 minit. Keluarkan udang kara dari air dan ketepikan untuk menyejukkan.
Apabila daging sudah cukup sejuk, buang ekor dan isi cakar, tinggalkan cangkerang dan bangkainya. Biarkan 2 keping cakar utuh dan ketepikan. Potong 1 ekor memanjang kepada 4 keping dan ketepikan. Potong baki ekor menjadi kepingan besar bersama baki isi cakar. Ketepikan.

Risotto:

Panaskan kuah dalam periuk dengan api sederhana rendah. Masukkan cangkerang dan bangkai udang kara yang telah disimpan ke dalam kuah.
Dalam periuk besar yang berdasar tebal, panaskan minyak zaitun dengan api sederhana tinggi. Masukkan bawang besar, perasakan dengan garam kasar dan secubit lada merah yang ditumbuk, dan masak sehingga lut sinar, 5 minit. Masukkan nasi dan kacau sehingga disaluti dengan minyak zaitun dan bawang besar. Masak, kacau selalu, selama 2–3 minit. Masukkan wain, tomato, dan secubit garam dan kacau selalu sehingga cecair diserap sepenuhnya.
Mulakan memasukkan kuah panas, dua senduk pada satu masa. Kacau selalu sehingga nasi menyerap kuah. Masukkan safron. Masukkan kuah dua kali lagi sehingga nasi empuk tetapi masih pejal. Anda sepatutnya mempunyai sedikit kuah yang tinggal. Masukkan zucchini, udang kara yang dipotong dadu, mentega, Parmesan dan pasli. Kacau dengan kuat untuk mengagihkan bahan-bahan secara sekata. Perasakan risotto dengan garam secukup rasa.
Bahagikan risotto kepada empat pinggan. Potong baki kepingan claw menjadi dua secara melintang untuk menjadikan empat. Hiaskan setiap hidangan dengan sekeping claw dan ekor udang kara.