Pastri puff terbalik atau pastri puff terbalik

Undian: 14

Masa:
Kerumitan: keras

Resipi pastri puff ini berbeza daripada pastri puff tradisional kerana ia digulung secara terbalik. Walaupun resipi klasik Perancis melibatkan pembalut mentega dalam doh, di sini doh dibalut dengan mentega dan digulung beberapa kali. Prosesnya sedikit lebih rumit daripada resipi klasik, tetapi doh itu sendiri menjadi lebih baik, lebih lentur, dan naik sekata. Ini, sudah tentu, juga mempengaruhi rasa makanan yang dibakar.

Menggulung pastri puff mengambil masa yang agak lama, kerana ia melibatkan beberapa langkah, dengan doh perlu direhatkan di dalam peti sejuk antara setiap langkah. Tetapi dengan kesabaran, anda akan mempunyai banyak doh untuk disimpan di dalam peti sejuk beku dan digunakan kemudian untuk pelbagai jenis makanan bakar buatan sendiri yang lazat.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Doh

480 g tepung
240 ml air sejuk
65 g mentega + 1 sudu besar (15 g)
1 sudu besar gula
1 sudu besar garam
1 sudu besar jus lemon atau cuka putih

Blok minyak

700 g mentega pada suhu bilik
120 g tepung

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: tepung premium, mentega, gula, jus lemon

Memasak hidangan mengikut resipi:

Doh: Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan cangkuk doh, satukan semua bahan doh pada kelajuan rendah. Kemudian tingkatkan kelajuan pengadun ke tahap 1 dan uli doh selama 4 minit. Bentukkan doh menjadi segi empat sama 8 inci (20 cm), balut dengan pembalut plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 30 minit atau sehingga 2 jam.
Blok minyak: Dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh, pukul mentega dan tepung sehingga sebati. Alas loyang pembakar segi empat sama berukuran 8 inci dengan pembalut plastik dan tuangkan mentega ke dalamnya, ratakan (ia akan menjadi lembut). Sejukkan sehingga mencapai kepekatan yang sama seperti doh, yang mungkin mengambil masa 30 hingga 90 minit. Jika mentega sangat keras, atau anda telah menyediakannya terlebih dahulu, panaskannya sedikit sehingga berada di bawah suhu bilik.

Melancarkan: Letakkan blok mentega di atas permukaan kerja yang telah ditaburi tepung. Sapukan tepung dengan penggelek tebal dan canai mentega menjadi segi empat tepat 40 x 22 cm. Periksa secara berkala untuk memastikan mentega tidak melekat pada permukaan (biasanya ia tidak melekat selepas canaian pertama). Letakkan doh di tengah blok mentega dan balut dengan mentega supaya doh berada di dalam sampul surat. Canai blok menjadi segi empat tepat 50 x 25 cm, sapukan tepung pada doh dan permukaan kerja mengikut keperluan. Lipat doh kepada tiga bahagian, sapu lebihan tepung. Putar blok doh 90 darjah dan canai semula menjadi segi empat tepat 50 x 25 cm, kibaskan lebihan tepung dan lipat kepada tiga bahagian. Balut doh dengan pembalut plastik, tandakannya #1 (canaian pertama), dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam atau sehingga sehari.
Gulungan kedua: Canai doh sekali lagi menjadi segi empat tepat berukuran 50 x 25 cm, buang lebihan tepung, dan lipatkan kepada tiga bahagian. Terbalikkan 90 darjah, canai sekali lagi, lipat, labelkan #2, dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam atau sehingga 24 jam.
Gulungan terakhir: Canai dan lipat doh kepada tiga bahagian. Kali ini, canai sekali sahaja. Doh kini sudah siap, tetapi ia perlu dibalut dengan plastik dan disejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam sebelum digunakan.

Pastri puff yang telah disediakan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 4 hari. Ia juga boleh dipotong kepada beberapa bahagian dan dibekukan sehingga 3 bulan. Cairkan doh di dalam peti sejuk sebelum digunakan.