Babi panggang dalam serbuk roti dengan mustard dan herba
Undian: 1
Masa: 10 jam 30 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6
Kerumitan: purata
Hidangan: 6
Apabila memutuskan daging panggang untuk dihidangkan di meja perayaan, jangan teragak-agak untuk memilih daging babi bertulang. Ia bukan sahaja terkenal dengan rasanya yang unggul berbanding potongan lain, tetapi juga kerana persembahannya yang elegan. Terutamanya jika anda memanggang daging besar dengan enam tulang rusuk, ia akan kelihatan mewah. Tetapi pertama sekali, untuk menjadikan daging lebih berair, rebus semalaman dalam air garam juniper. Ini akan memberikan aroma yang mendalam dan rasa yang kaya. Keesokan harinya, bakar daging di dalam ketuhar, sapu dengan mustard dan letakkan serbuk roti herba di atasnya. Daging akan memperoleh kerak yang rangup dan berperisa sehingga anda akan bertengkar tentang siapa yang mendapat bahagian luar yang paling menyelerakan.
Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.
Bahan-bahan untuk resipi:
Daging
- 1 cawan garam kasar
- 6 sudu besar gula pasir
- 8 ulas bawang putih, ditumbuk
- 8 helai daun bay
- 3 sudu besar beri juniper kering, ditumbuk sedikit
- 2 sudu besar lada hitam
- 1 sudu teh ulas penuh
- 1 keping potongan tengah pinggang babi pada tulangnya dengan 6 tulang rusuk (lebih kurang 2.5 kg), potong tulang belakangnya
Pengisaran roti
- 1 sudu besar. serbuk roti panko
- 4 sudu besar (60 g) mentega pada suhu bilik
- 1 biji bawang hijau, dipotong menjadi kepingan 2.5 cm.
- 0.5 cawan pasli segar
- 2 sudu besar thyme segar
- 2 sudu kecil beri juniper kering, ditumbuk sedikit
- 3 sudu besar mustard Dijon
Kami mengesyorkan
Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: gula, bawang putih, daun salam, beri juniper, lada hitam, anyelir, daging babi, serbuk roti panko, mentega, bawang hijau, pasli, timi, Mustard Dijon
Memasak hidangan mengikut resipi:
- Garamkan daging babi: Dalam periuk besar atau kawah lebar (cukup besar untuk memuatkan daging babi), campurkan 4 cawan air, garam, gula, bawang putih, daun bay, beri juniper, lada sulah, dan bunga cengkih. Panaskan dengan api sederhana, kacau sehingga garam dan gula larut. Masukkan 8 cawan ketulan ais; kacau sekali-sekala sehingga air garam sejuk.
- Menggunakan hujung pisau, buat celah kecil yang dalam dengan jarak kira-kira 5 cm di seluruh daging babi dan di antara tulang rusuk. Letakkan daging babi di dalam kuali, rendamkannya dalam air garam. Tambahkan lebih banyak air sejuk jika perlu untuk memastikan daging tenggelam sepenuhnya. Sejukkan semalaman.
- Letakkan rak di dalam kuali pemanggang dan letakkan kuali pemanggang di rak paling bawah ketuhar; panaskan ketuhar hingga 325°F (160°C). Keluarkan daging babi dari air garam, tepuk hingga kering, dan ketepikan sehingga mencapai suhu bilik. Tuangkan 3 cawan air garam (bersama rempah ratus) ke dalam periuk sederhana dan biarkan mendidih perlahan. Keluarkan kuali pemanggang panas dari ketuhar dan letakkan daging babi dengan berhati-hati, bahagian rusuk ke bawah, di atas rak. Tuangkan air garam panas ke bahagian bawah kuali pemanggang. Panggang sehingga kebanyakan lemak telah cair, kira-kira 40 minit.
- Sementara itu, sediakan adunan roti: Dalam pemproses makanan, satukan panko, mentega, bawang hijau, pasli, thyme dan beri juniper sehingga herba dicincang kasar dan semua bahan sebati.
- Keluarkan daging babi dari ketuhar dan letakkannya dengan bahagian daging menghadap ke atas. Sapukan mustard di bahagian atas dan sisi, kemudian taburkan dengan serbuk roti, tepuk-tepuk untuk melekat. Kembalikan pinggang babi ke dalam ketuhar dan bakar selama 50 minit lagi.
- Tingkatkan suhu ketuhar kepada 425°F (220°C) dan teruskan memanggang sehingga kerak rangup dan termometer yang dimasukkan ke tengah daging mencatatkan suhu 140°F (60°C), kira-kira 20 minit lagi. Keluarkan daging dari ketuhar, pindahkannya ke papan pemotong, dan biarkan selama 20 minit sebelum dihiris.
Kategori:
Resipi yang serupa
