Soufflé keju bakar dua kali

Undian: 1

Cara Membuat - Soufflé Keju Dua Kali Dibakar

Masa: 1 jam 50 minit.
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Keindahan soufflé yang dibakar dua kali ialah anda boleh menyediakannya lebih awal dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Kemudian, apabila tetamu tiba, anda tidak perlu meninggalkan mereka dan bersusah payah di dapur untuk menghidangkan hidangan lazat ini panas-panas. Hanya masukkan ke dalam ketuhar dan bakar untuk kali kedua. Sudah tentu, anda boleh menikmatinya selepas pembakaran pertama, tetapi anda tidak akan mendapat kerak keju rangup yang diperoleh oleh soufflé apabila dibakar untuk kali kedua tanpa kuali. Soufflé juga mendapat rasanya yang tiada tandingan daripada penggunaan dua jenis keju: Parmesan dan Gruyere. Hidangkan dengan coulis lada manis pedas, yang juga boleh disediakan lebih awal.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Souffle

3 sudu besar (45 g) mentega, dan tambahan untuk menyapu ramekin
3 sudu besar (10 g) Parmesan parut halus, untuk ramekin
3 sudu besar (25 gr) tepung
1 cawan (250 ml) susu separa skim
1 secubit pala kisar
5 biji telur besar, asingkan putih telur daripada kuning telur
0.5 cawan (125 ml) krim putar, dan tambahan untuk menyapu
2 cawan (150 g) Gruyere parut kasar + tambahan untuk taburan
3 sudu besar (45 ml) daun kucai cincang

Coulis lada manis

1 sudu besar (15 ml) minyak zaitun
0.5 cawan (75 g) bawang besar yang dipotong dadu
1 biji lada merah manis yang besar, dipotong dadu
1/3 cawan (80 ml) air
1 tangkai thyme segar
1 tangkai oregano segar
Jus lemon

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: telur, susu, Keju Parmesan, Keju Gruyere, timi, buah pala, oregano

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan enam ramekin 150 ml dengan menggosoknya dengan mentega dan taburkan keju Parmesan untuk menyaluti bahagian bawah dan sisi. Goncangkan lebihan. Sejukkan ramekin sehingga sedia untuk diisi.
Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, cairkan mentega. Masukkan tepung dan kacau dengan sudu kayu atau spatula sehingga campuran mula mendidih dan mengeluarkan aroma badam yang samar, kira-kira 3 minit. Kemudian, dengan menggunakan pemukul, masukkan satu pertiga daripada susu. Pukul sehingga campuran pekat (ini tidak akan mengambil masa yang lama). Masukkan baki susu dan kacau sehingga campuran mula mendidih dan pekat, kira-kira 3 minit. Angkat periuk dari api dan masukkan buah pala.

Letakkan kuning telur dalam mangkuk kecil dan, pukul, masukkan sedikit campuran susu panas. Kemudian, tuangkan campuran telur kembali ke dalam periuk dan pukul. Kacau krim untuk menyejukkan campuran dan tuangkan ke dalam mangkuk. Setelah campuran sejuk ke suhu bilik, masukkan keju dan daun kucai, dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
Panaskan ketuhar hingga 180°C. Dengan menggunakan pengadun tangan atau pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pemukul, pukul 5 putih telur pada kelajuan tinggi sehingga kembang. Lipat satu pertiga daripada putih telur yang telah dipukul ke dalam sos yang telah disediakan (ia akan jatuh semasa anda mencampurkannya—ini adalah perkara biasa), kemudian masukkan baki dua pertiga putih telur dan gaul rata. Pindahkan campuran ke dalam ramekin yang disejukkan dan letakkannya di atas dulang pembakar yang dialas kertas pembakar.
Bakar soufflé selama kira-kira 30 minit, sehingga ia montok, berwarna keemasan, dan tidak lagi cair di bahagian tengah (cuba jangan buka ketuhar selama 20 minit pertama). Letakkan spatula nipis di antara soufflé dan sisi loyang dan segera letakkannya di atas dulang pembakar (terbalikkan supaya ia berdiri tegak). Soufflé boleh dibakar lebih awal dan disimpan di dalam peti sejuk. Biarkan ia mencapai suhu bilik sebelum dibakar semula. Anda juga boleh menghidangkan soufflé panas dari loyang pada ketika ini.
Pembakar keduaTingkatkan suhu ketuhar kepada 200°C (400°F). Sapukan krim pekat pada bahagian atas setiap soufflé (ini akan memastikan bahagian tengahnya lembut), dan letakkan Gruyère parut dan sedikit lada hitam di atasnya. Bakar selama 8–10 minit, sehingga keju cair sepenuhnya. Segera pindahkan soufflé ke pinggan dan hidangkan.
Coulis lada manisLetakkan kuali di atas api sederhana dan tuangkan minyak zaitun. Masukkan bawang dan tumis selama 5 minit, sehingga lembut. Masukkan lada dan tumis selama 3 minit lagi. Masukkan air, thyme, dan oregano. Masak, tutup, sehingga lada lembut, kira-kira 10 minit. Angkat kuali dari api.
Menggunakan pengisar rendaman atau pengisar biasa, kisar campuran sehingga sebati. Tapiskan sos, perasakan dengan garam, lada sulah dan jus lemon secukup rasa, dan hidangkan.

Sos boleh dihidangkan suam, pada suhu bilik, atau disejukkan.