Sandwic Perancis dengan sapuan daging lembu dan bawang

Undian: 1

Cara Membuat - Sandwic Sapuan Daging Lembu dan Bawang Perancis

Foto hidangan: Johnny Valiant

Masa: 3 jam 40 minit
Kerumitan: purata
Hidangan: 6

Perancis sandwic daging lembu dan sapuan bawang - resipi terperinci.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sandwic

1 keping daging lembu panggang seberat 1350 - 1800 g.
6 (15cm) baguette Perancis, dibelah dua memanjang dan dibakar sedikit
6 ulas bawang putih
Garam kasar dan lada hitam yang baru dikisar
1 sudu teh minyak zaitun
1/2 sudu kecil garam saderi
Secubit tanah lada cayenne
4 cawan air rebusan daging yang sedikit masin
2 batang saderi, dicincang kasar
1 biji bawang kecil, dicincang kasar
3 tangkai pasli
2 sudu besar (30 g) mentega
2 sudu besar tepung gandum
2 sudu kecil sherry kering

Pes bawang

1 biji bawang besar, dipotong menjadi cincin nipis
6 biji bawang merah sederhana, dihiris nipis
2 tandan bawang hijau, dipotong menjadi cincin (asingkan bahagian putih dan hijau antara satu sama lain)
3 sudu besar minyak sayuran
Garam kasar
1.5 cawan krim masam
1 cawan mayonis
2 sudu kecil putih cuka wain
2 sudu kecil Sos Worcestershire

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: baguet, daging lembu, bawang, bawang merah, bawang hijau, bawang putih, saderi, pasli, tepung, krim masam, mayonis, sherry, cuka wain, Sos Worcestershire, garam saderi, lada cayenne kisar

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sediakan sapuan bawang: Panaskan minyak sayuran dalam kuali dengan api sederhana rendah. Masukkan bawang dan secubit garam; tutup dan masak, kacau sekali-sekala, selama 35 minit, sehingga perang keemasan.

Masukkan bahagian putih bawang hijau dan bawang kecil; tutup dan teruskan memasak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang keperangan, kira-kira 25 minit lagi. Masukkan bahagian hijau, angkat dari api, dan biarkan sejuk.
Cincang campuran bawang dan pindahkan ke dalam mangkuk. Masukkan krim masam, mayonis, cuka, sos Worcestershire dan 1 sudu teh garam. Tutup sapuan bawang dengan pembalut plastik dan sejukkan selama 2 jam.

Sediakan daging lembu untuk sandwic: Cincang bawang putih, kemudian taburkan dengan 1 sudu teh garam dan gunakan bahagian pisau yang rata untuk lumatkan menjadi pes. Pindahkan ke dalam mangkuk dan gaul dengan minyak zaitun. garam saderi, lada cayenne, dan 1/2 sudu teh lada hitam. Buat hirisan kecil di seluruh daging dengan pisau, kemudian sapukan pes bawang putih ke dalam hirisan tersebut. Balut daging dengan plastik dan sejukkan selama 1 jam.
Keluarkan daging lembu dari peti sejuk sejam sebelum memasak dan biarkan pada suhu bilik.

Gaul dengan 2 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh lada sulah. Letakkan daging lembu dalam kuali pemanggang; masukkan 1 cawan air rebusan, 3/4 cawan air, saderi, bawang, dan pasli.

Letakkan dulang pembakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 220°C (425°F) dan bakar selama 10 minit, kemudian turunkan suhu kepada 180°C (350°F) dan teruskan membakar sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah daging menunjukkan bacaan 46–47°C (115–118°F), kira-kira 45 minit lagi.

Pindahkan daging lembu ke papan pemotong dan biarkan selama 20 minit. Tapis jus daging ke dalam bekas berasingan dan simpan untuk sos.
Sediakan sos: Cairkan mentega dalam periuk dengan api sederhana. Masukkan tepung dan masak selama 1 minit. Masukkan jus daging dan baki 3 cawan air rebusan dan biarkan mendidih, kacau sentiasa. Angkat periuk dari api dan masukkan sherry.
Sapukan baguette dengan sapuan bawang. Hiris daging lembu nipis-nipis merentasi ira. Gaulkan daging dengan sos, kemudian susun di atas baguette. Hidangkan sandwic Perancis dengan baki sos.