Sandwic celup Perancis

Undian: 1

Masa: 3 jam 40 minit
Kerumitan: dengan mudah
Hidangan: 6

Nilai pemakanan setiap hidangan:

Kalori 1046, jumlah lemak 67 G., lemak tepu 20 G., protein 68 G., karbohidrat 45 G., serat 6 G., kolesterol 222 mg, natrium 1703 mg, gula 10 G.

Sandwic ini biasanya disediakan daripada sisa daging panggang di dalam peti sejuk, tetapi resipi ini menyediakan semuanya dari awal, dan sandwic besar yang berair ini boleh menjadi hidangan lengkap dengan mudah. Pilihan pemanggangan terbaik ialah otot panjang dari kaki belakang atas lembu jantan, juga dikenali sebagai mata bulat, tetapi anda mahukan potongan besar sekitar 1.5 kg (3.3 paun) dan bukannya stik. Jus yang dihasilkan semasa pemanggangan digunakan untuk membuat sos yang lazat, secara tradisinya dihidangkan bersama sandwic celup.

Resipi menggunakan bekas penyukat dengan isipadu berikut:
1 gelas (st.) - 250 ml.
3/4 cawan (secukup rasa) - 180 ml.
2/3 cawan (st.) - 160 ml.
1/2 cawan (secukup rasa) - 125 ml.
1/3 cawan (secukup rasa) - 80 ml.
1/4 cawan (secukup rasa) - 60 ml.
1 sudu besar (sudu besar) - 15 ml.
1 sudu teh (sudu kecil) - 5 ml.
1/5 sudu teh (sudu kecil) - 1 ml.

Bahan-bahan untuk resipi:

Sapuan bawang

3 sudu besar minyak sayuran
1 biji bawang besar, dihiris nipis
6 biji bawang merah sederhana, dihiris nipis
2 ikat bawang hijau, dicincang (bahagian putih diasingkan dari bahagian hijau)
1.5 cawan krim masam
1 cawan mayonis
2 sudu kecil cuka wain putih
2 sudu kecil sos Worcestershire

Sandwic

6 ulas bawang putih
1 sudu teh minyak zaitun extra virgin
0.5 sudu kecil garam saderi
Secubit lada cayenne
1 ekor daging lembu dipotong bulat mata dengan berat 1.3-1.8 kg.
4 cawan air rebusan daging lembu yang sedikit masin
2 batang saderi, dicincang kasar
1 biji bawang kecil, dicincang kasar
3 tangkai pasli
2 sudu besar mentega tawar
2 sudu besar tepung
2 sudu kecil sherry kering
6 keping roti Itali, panjang 6 inci, dibelah dua di hujungnya dan dibakar ringan

Cadangan Penggantian Bahan

Kami mengesyorkan

Resipi dengan bahan-bahan yang serupa: daging lembu, bawang merah, cuka wain, saderi, lada cayenne kisar, garam saderi, pasli, sherry

Memasak hidangan mengikut resipi:

Sapuan bawang:

Panaskan minyak sayuran dalam kuali besar dengan api sederhana rendah. Masukkan bawang dan secubit garam, tutup, dan tumis, kacau, sehingga keperangan, kira-kira 35 minit. Masukkan bawang kecil dan bahagian putih bawang hijau; tutup dan masak, kacau, sehingga bawang keperangan, kira-kira 25 minit lagi. Masukkan bawang hijau, kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk.
Cincang campuran bawang dan pindahkan ke dalam mangkuk. Masukkan krim masam, mayonis, cuka, sos Worcestershire dan 1 sudu teh garam. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 24 jam.

Sediakan daging lembu untuk sandwic:

Cincang bawang putih, kemudian taburkan dengan 1 sudu teh garam dan lenyekkan dengan bahagian rata pisau besar sehingga membentuk pes. Pindahkan ke dalam mangkuk; masukkan minyak zaitun, garam saderi, lada cayenne, dan 1/2 sudu teh lada hitam. Gunakan pisau untuk membuat belahan kecil di seluruh daging lembu, kemudian gunakan jari anda untuk menekan pes bawang putih ke dalam belahan. Tutup dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 1 jam atau semalaman.
Panaskan ketuhar hingga 425°F (220°C). Panaskan daging lembu hingga mencapai suhu bilik. Perasakan dengan 2 sudu teh garam dan 1/2 sudu teh lada hitam. Letakkan daging di atas rak dalam kuali pemanggang; masukkan 1 cawan air rebusan, 3/4 cawan air, saderi, bawang, dan pasli ke dalam kuali. Panggang selama 10 minit, kemudian kurangkan suhu ketuhar kepada 350°F (175°C) dan panggang sehingga termometer yang dimasukkan ke tengah daging lembu menunjukkan bacaan 115°F (46°C), kira-kira 45 minit lagi. Pindahkan daging ke papan pemotong; biarkan selama 20 minit. Tapis sebarang jus dari kuali pemanggang dan ketepikan.
Sementara itu, sediakan sos.:

Dalam periuk sederhana dengan api sederhana, cairkan mentega. Masukkan tepung dan masak, kacau, selama 1 minit. Masukkan jus periuk dan baki 3 cawan sup dan biarkan mendidih perlahan, kacau sentiasa. Angkat dari api dan masukkan sherry.
Sapukan sedikit bawang pada ban. Hiris nipis daging lembu melawan ira. Celupkan daging ke dalam sos, kemudian lapiskan di atas ban. Hidangkan sandwic dengan baki sos untuk dicelup.